Почему я советую готовить такое блюдо именно в сильную жару? Холодник со свеклой и кефиром позволяет насытиться без отягощения, он чудесным образом охлаждает организм в жаркий летний день, а еще этот белорусский летний суп невероятно вкусный и не похож ни на какое другое блюдо.
Основной ингредиент холодника – отварная свекла, она в сочетании с кислым кефиром создает просто потрясающий освежающий вкус, который отлично дополняют свежие огурцы и отварные куриные яйца. Цвет готового блюда поражает своей насыщенностью, а четвертинка вареного яйца с веточкой свежей зелени в каждой порции превращает тарелку холодного супа в живописную картинку.
Что еще мне понравилось в рецепте белорусского холодника из свеклы, так это простота приготовления. Просто отвариваете свеклу и яйца (можно даже заранее), а остальное – дело техники. А еще вареную свеклу можно купить:) Представляете, как удобно?
Ингредиенты
На 1 литр кефира стандартной жирности 2,5 %:
- 4 свеклы небольших;
- большой пучок свежего укропа;
- 3 куриных яйца;
- 3-4 крупных свежих огурца;
- 50 грамм перьев зеленого лука;
- 3 столовые ложки уксуса 9%;
- соль по вкусу.
В некоторых рецептах холодника, которые я видела в Интернете, рекомендуют разбавлять кефир минералкой в соотношении 1:1. Я так не делаю и вам не рекомендую.
Приготовление
Выше уже говорилось о том, что свеклу можно купить вареную, а яйца отварить заранее. Но предположим, вы этого не сделали и варите овощи + яйца непосредственно перед приготовлением холодника. Пока все это варится, займитесь тем, что не требует предварительной готовки – огурцами. Их следует вымыть и очистить от кожуры, а затем натереть на терке.
Споласкиваем зелень проточной водой, мелко режем. Вареные яйца заливаем холодной водой — и через 3 минуты уже можно будет их чистить от скорлупы.
В охлажденных вареных яйцах отделяем желток от белка.
Белок просто измельчаем и добавляем в кастрюлю. А желток вместе с зеленью тщательно перемешиваем картофелемялкой.
Вареную свеклу чистим от кожуры и трем на терке.
Перемешиваем все подготовленные ингредиенты холодника, сложив их в кастрюлю подходящего размера, заливаем кефиром. Кладем соль по вкусу и добавляем три столовые ложки 9% уксуса. Перемешиваем — и можно сразу же полакомиться готовым блюдом.
Для эффектной подачи белорусского холодника со свеклой его следует охладить в течение 1-2 часов в холодильнике и подавать, украсив половинкой или четвертинкой вареного яйца, а также веточкой свежей зелени.