Разновидностей рецептов супов с гречкой и мясом достаточно много. Рассмотрим самый простой рецепт гречневого супа с говядиной, пошаговые фото помогут сделать все правильно. Для наваристого бульона берите говядину с косточкой, только при варке мяса снимайте пену. Тогда гречневый суп с говядиной получится у вас не только красивым, но и вкусным.
Конечно, нельзя сказать, будто бы варка такого супа будет быстрой. Варка говядины до готовности — затратный по времени процесс. Если же вы берете телятину, имейте в виду, что время варки сокращается вдвое. Снимая пену, используйте шумовку: это удобнее, чем собирать обычной ложкой — пена снимается, бульон остается в кастрюле. Обратите также внимание на размер посуды для варки. На 3 литра воды нужна кастрюля объемом 4-5 литров.
Ингредиенты
Перед вами на фото все, что потребуется для варки. Некоторые ингредиенты представлены уже в подготовленном виде: очищены овощи, а перец даже нарезан. Кстати, для приготовления супа гречневого с добавлением говядины вполне можно использовать замороженную тертую морковь и замороженный кусочками сладкий перец, а зелень — в любом виде (замороженную, сушеную, заготовленную на зиму с солью). Но самый незабываемый аромат будет, конечно, у первого блюда, приготовленного с добавлением свежей петрушки, укропа, кинзы.
Как приготовить вкусный гречневый суп с говядиной
Первый этап — варка мясной составляющей первого блюда. И здесь придется набраться терпения. Залейте холодной питьевой водой промытую под краном говядину и поставьте кастрюлю на включенную конфорку. Когда на поверхности начнет собираться пенка, снимите ее шумовкой и убавьте огонь под кастрюлей. Когда пена перестанет образовываться, убавьте температуру и варите на небольшом огне 1,5-2 часа. Периодически проверяйте бульон на наличие пенки, или слоя жира, который также нужно удалить. Не забудьте добавить в кастрюлю с будущим супом лавровый лист и пару горошин черного и душистого перца. Это улучшит вкусовые и ароматические качества готового блюда. Лавровый лист и перец-горошек вынимаем спустя полчаса с момента начала варки — они отдали аромат.
На фото — пену снимаю ложкой, так как шумовки под рукой не было.
После того, как мясо будет готово, вытащите его. Добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном очищенную и нарезанную картошку. Кстати, не увеличивайте количество картофеля, указанное в рецепте, иначе суп получится слишком густым. Форма нарезки овощей может быть любой, даже произвольной. Обычно для супа режут средними кубиками или брусочками.
Теперь перебираем гречневую крупу и промываем ее. Чтобы слить лишнюю воду с промытой крупы, откидываем ее на сито. Разбавлять бульон явно не стоит — чем крепче, наваристее он будет, тем вкуснее суп. Такая вот закономерность:) хорошо известная опытным кулинарам.
Тем временем (пока варится картошка и крупа), очищаем морковь и луковицу. Морковку натираем на крупной терке, а лук помельче нарезаем ножом. Режем также болгарский перец.
Отправляем овощи на сковороду с разогретым растительным маслом обжариваться до мягкости. В процессе жарки их надо перемешивать — лучше всего деревянной или пластиковой лопаткой. Обжариваем до золотистого цвета. Слишком сильно зажаривать не нужно, не увлекайтесь. Иначе вкус зажарки перебьет все остальные вкусовые нотки супа.
Мясо на косточке отварилось — оно стало мягким. Процеживаем бульон, мясо снимаем с косточек и отправляем в кастрюлю. Проварите суп еще 5 минут после добавления обжаренных овощей и повторного добавления мяса, затем добавьте рубленую зелень и специи. Попробуйте супчик на вкус и по необходимости еще посолите. По желанию можно добавить в конце варки небольшой измельченный зубчик чеснока для аромата. Это сделает суп интереснее.
