Фаршированные баклажаны на зиму

Фаршированные баклажаны на зиму — отличная закуска, которую можно приготовить как быстрым способом, так и классическим. Я опробовала множество рецептов, выбрала самые лучшие и предлагаю вам.

А также весь мой опыт консервации — к вашим услугам. Задавайте вопросы в комментариях.

Баклажаны фаршированные сельдереем и морковью

Ингредиенты:

• 10 кг баклажанов;
• 8 кг моркови;
• 1 кг сельдерея корневого;
• 500 грамм корня петрушки;
• 1 кг репчатого лука;
• растительное масло для обжарки овощей;
• 210 грамм соли.

Приготовление:

В обработанных небольших баклажанах грушевидной формы сделайте сквозную продольную прорезь. При этом надо отступить от кончиков на 2-3 см. После того, как обработаете таким образом все овощи, сложите их в большую кастрюлю и залейте 3% раствором соли. Раствор этой концентрации готовится так: на 1 л кипящей воды добавляете 30 грамм соли.

Йодированную и с любыми добавками соль использовать нельзя. Время варки 45 минут на малом огне.

Горячие слегка размягченные баклажаны аккуратно вытаскивайте и выкладывайте на большие разделочные доску, накрывайте каждую доску гнетом на 3-4 часа, чтобы удалить остатки воды. Тем временем займитесь подготовкой начинки. Для этого вам понадобится большая кастрюля с толстым дном или казан.

Все овощи для фарширования вымойте, очистите. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вытащите его шумовкой, сложите в емкость, которая будет служить для смешивания начинки. В том же масле обжарьте тертую морковь. Не забывайте помешивать, как только станет золотистой, вытащите ее шумовкой. Натрите очищенные коренья на крупной терке и обжарьте до полуготовности в том же растительном масле.

Смешайте начинку, посолите ее (35 грамм соли на 1 кг начинки) и начините баклажаны через прорези. Уложите их в банки достаточно плотно, залейте 3%-ным раствором соли и перевяжите горлышки чистой прокипяченной марлей. Через 3 дня рассол помутнеет, банки можно будет закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Экспресс-рецепт заготовки баклажан в томатной заливке

Ингредиенты:

• 10 баклажанов среднего размера;
• 2 кг помидоров;
• полкило моркови;
• 200 грамм любой свежей зелени;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайных ложки уксуса;
• четверть стакана растительного масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Смажьте противень растительным маслом, уложите на него вымытые баклажаны и запеките их до мягкости. Вытащите, остудите.

На крупной терке нашинкуйте морковь, добавьте вымытую и просушенную зелень, предварительно нарезанную как можно мельче, а также измельченный чеснок и немного соли – буквально пару щепоток.

Остывшие баклажаны разрежьте по всей длине на две дольки, но не разделяйте до конца – они должны остаться соединенными одним кончиком. Аккуратно удалите столовой ложкой мякоть, так, чтобы получились «лодочки» толщиной с полсантиметра.

Извлеченную мякоть пропустите через мясорубку вместе с томатами. Вылейте получившееся баклажанно-томатное пюре в кастрюлю, добавьте сахар, растительное масло, перец молотый и соль по вкусу.

Любителям острого советую перемолоть и добавить в заливку один свежий стручок чили.

Поставьте пюре на плиту и варите при постоянном помешивании на небольшом огне. Время варки с момента закипания – минут десять. В самом конце добавьте уксус.

Тем временем запеченные овощи аккуратно набейте подготовленной начинкой и прижмите половинки друг к другу. Уложите баклажаны в широкую кастрюлю на бочок. Залейте кипящим томатным соусом. Придавите большой тарелкой и поставьте сверху гнет. Когда блюдо полностью остынет, уберите его в холодильник. Через несколько часов баклажаны будут готовы к употреблению.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

• 2.5 кг баклажанов;
• полкило моркови;
• 1 большая луковица;
• 100 грамм корня пастернака;
•  1 головка чеснока;
• 100 грамм свежей зелени петрушки;
• 45 грамм соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан томатного сока;

Приготовление:

Для фарширования отберите баклажаны не слишком толстые и длиной не более 10 см. Промойте их в холодной воде, обсушите, срежьте плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу снимать не надо.

Сделайте на каждом баклажане продольный надрез, залейте кипящим 3%-ным соленым раствором, отварите до мягкости, затем отожмите жидкость и обжарьте на большой сковороде в раскаленном растительном масле до золотисто-коричневого цвета. В том же масле обжарьте по отдельности натертую морковь, мелко нашинкованный лук, тертые коренья. Добавьте измельченную зелень и немного чеснока, пропущенного через пресс. Смешайте все компоненты начинки.

Через продольный разрез начините баклажаны. Сложите их слоями в банку, пересыпая толченым чесноком. Вскипятите растительное масло, налейте в каждую банку с фаршированными баклажанами масла столько, чтобы оно закрывало содержимое. Если вы уложили овощи плотно, масла войдет немного.

Наполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в кастрюлю с водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли уложить сложенную вчетверо плотную ткань под каждую банку, чтобы не лопнула. Время стерилизации (при небольшом кипении воды) для банок 0.5 л — 1 час, для литровых — 2 часа. Обработанные банки закатайте, переверните и укутайте.