Заготовки на зиму — целая наука. Иногда она подбрасывает непростые задачи, главная из которых — сохранить урожай овощей. Не просто сохранить, а переработать и закатать в баночки, засолить, замариновать, заморозить, превращая те же банальные кабачки с помидорами во что-то необыкновенно вкусное, правильно сочетая со специями, зеленью, пряными травами. И решать эту задачу нужно эффективно и быстро.
Предлагаю проверенные рецепты заготовок из кабачков с помидорами на зиму.
Проще всего, конечно нарезать кабачки кусочками или кружочками, протереть помидоры, получив томатное пюре, потом это соединить, проварить и закатать. Звучит незамысловато, а получается вкусно — обязательно попробуйте!. Кабачки в томате будут достойной альтернативой любым овощным салатам и закускам в холодное время года, когда свежие овощи недоступны.
Кабачки в томатной заливке на зиму: пальчики оближешь
Тушеные кабачки в томате блюдо простое, но очень вкусное. Можно подавать его отдельно или на гарнир к мясу, рыбе или курице. Свежие помидоры в этом рецепте можно заменить готовым томатным пюре.
Ингредиенты:
- 2 килограмма кабачков;
- 1,6 кг помидоров;
- 2 столовые ложки с горкой сахарного песка;
- 1 столовая ложка без горки соли;
- 25 мл столового уксуса 9%;
- сушеная морковь и молотая паприка по вкусу.
Ориентируясь на свой вкус, вы можете добавить другие специи. Но учтите, что паприка и сушеная морковь лучше всего оттеняют и дополняют это блюдо: консервированные кабачки в томатной заливке. Также можно сделать заготовку острой, добавив немного красного перца.
Приготовление:
Кабачки очищаем от кожуры. Если овощи зрелые, то вырезаем семенную сумку с семенами, если молодые, то можно заготавливать их вместе с семенами.
Очищенные овощи нарезаем небольшими ломтиками толщиной около сантиметра или режем кубиками.
Помидоры нарезаем крупно, кладём в жаровню. Тушим на среднем огне примерно полчаса, затем протираем массу через сито, чтобы избавится от семян и кусочков томатной кожицы.
Смешиваем протёртое томатное пюре с нарезанными кабачками. Для тушения овощей лучше использовать чугунную жаровню или кастрюлю с толстым дном.
Добавляем к томатному пюре с кусочками кабачков сушеную морковь, поваренную соль, сахарный песок и молотую сладкую паприку. Закрываем жаровню крышкой и тушим овощи на маленьком огне примерно 60 минут. За 5-10 минут до готовности добавляем 9%-й уксус.
Банки и крышки тщательно моем тёплой водой с содой, после чего ополаскиваем горячей чистой водой и сушим в жарочном шкафу при температуре около 100 градусов по Цельсию примерно 10 минут. Крышки бросаем в кипяток на несколько минут. Раскладываем горячие овощи в сухие банки, плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем шерстяным пледом. Оставляем под пледом до полного остывания, затем убираем в холодный погреб или подвал.
Как видите, заготовить на зиму кабачки в томатной заливке достаточно легко, если есть пошаговый план приготовления и точный список ингредиентов.
Благодаря длительной тепловой обработке и добавлению уксуса заготовка отлично хранится.
Продолжаю знакомить вас с томатно-кабачковой консервацией. Как насчёт лечо?
Кабачковое лечо с морковью, помидорами и перцем
Лечо из кабачков — это заготовка на зиму одновременно кабачков, помидоров, моркови и перца. Салат получается вкусным, так что приготовить его определенно стоит. Лучше всего использовать литровые банки, можно с винтовыми крышками. Банки для лечо стерилизуют заранее. Хорошо бы и наполненные банки стерилизовать, но смотрите по ситуации. Тем более что в заготовку добавляется уксус — дополнительный консервант. Если времени совсем нет, можно обойтись и без повторной стерилизации.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков или цуккини;
- 300 грамм репчатого лука;
- 300 грамм моркови;
- 800 грамм сладкого перца;
- 2 кг помидоров;
- лавровый лист по вкусу;
- 1 столовая ложка без горки соли;
- 80 грамм сахара;
- 60 мл 9% уксуса;
- 120 мл рафинированного растительного масла;
- 1 небольшая головка чеснока.
Пошаговый рецепт приготовления лечо из кабачков с помидорами
Обязательно приготовьте, это очень вкусно, а учитывая, сколько овощей входит в состав заготовки, ещё и полезно.
А вот ещё несколько рецептов консервации кабачков с помидорами. Смело пользуйтесь, ведь все они проверены лично мной на собственной кухне.
Кабачки на зиму по-грузински в банках
Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму. Поскольку закатываю овощи я довольно давно, помню еще, как вырезала рецепт грузинской закуски из кабачков из советского журнала: то ли «Работницы», то ли «Крестьянки». А вот что это был за рецепт, даже приблизительно не могу вспомнить. Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете, нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть. Заготовка кабачков с помидорами по-грузински
Кабачковая икра без уксуса с морковью, луком и помидорами
Этот рецепт подкупил меня своей простотой и прекрасным результатом. Икра из кабачков с помидорами, луком и морковью получилась с нежной текстурой, насыщенным оранжевым цветом и приятным вкусом. Также меня порадовало то, что для ее приготовления не используется лишней посуды — понадобится только одна большая кастрюля. Кабачковой икры без уксуса и стерилизации я готовлю сразу много: 10-15 литров, иногда и больше. Список ингредиентов даю из расчёта на 10 литров заготовки.
Рецепт кабачковой икры с помидорами без уксуса пошаговый
И ещё один простой рецепт рекомендую попробовать.
Самая простая кабачковая икра с помидорами на зиму
Кабачковая икра с помидорами — это невероятно вкусная заготовка на зиму. Ее преимущества очевидны. В большинстве рецептов в кабачковую икру добавляется томатная паста или томатный соус. Хорошо, если соус приготовлен дома, а если куплен в магазине, то полезность икры из кабачков и уверенность в том, что икра будет приготовлена из натуральных продуктов резко снижается. К сожалению, в составе томатной пасты немало вредных компонентов, да и готовится она не из самых лучших томатов. Поэтому я для себя решила – кабачковую икру буду делать только из свежих овощей, и вместо томатной пасты добавлю помидоры, но не тепличные, а с грядки – они гораздо вкуснее.
На мой взгляд, единственный минус этого рецепта кабачковой икры лишь в том, что приходится ждать пока появятся грунтовые помидоры. Молоденьких кабачков к этому времени уже нет, но, в принципе, в икру пойдут любые овощи, даже крупные с плотной кожицей – все равно мы их будем чистить. Кроме кабачков и помидор, еще понадобится лук и морковь – вот из этого нехитрого набора овощей мы и приготовим вкуснейшую закуску и закатаем ее в баночки.
Кабачковая икра с помидорами в банках на зиму — рецепт дня.
Многие из нас любят сочетание кабачков с баклажанами. Специально для таких любителей — следующий рецепт.
Баклажанная икра с кабачками и помидорами
Хочу предложить вам невероятно интересный рецепт: икру из запеченных баклажан с кабачками и помидорами. Легко догадаться, что эти 3 ингредиента запекаются в духовке. Добавим к ним обжаренную морковку с луком, а еще чеснок и специи. Получаем превосходный результат — аппетитную овощную икру на зиму. Вкус описать сложно, нужно пробовать. И я гарантирую, что если вы решитесь попробовать такую заготовку, обязательно захотите приготовить ее еще много раз: рецепт баклажанной икры с помидорами и кабачками
Продолжение следует…