Среди многообразных видов первых блюд наиболее популярны горячие супы, щи, борщи, бульоны, солянки. В этом списке особая роль принадлежит борщам. Зимой их готовят с добавлением томатной пасты или разнообразных борщевых заправок, домашних или фабричного производства. Летом же нет ничего проще, чем сварить вкусный борщ со свежими помидорами. Благодаря добавлению томатов и свеклы (а куда без нее) цвет этого блюда получается насыщенно-красный. Многим нравится именно такой вариант борща — свежие помидоры придают ему не только аппетитный вид, но и натуральность, а не этого ли мы ждем от домашней кухни?
Варианты основы для первых блюд зависят от вкуса тех, для кого они готовятся. Поэтому не будем устанавливать жестких правил. Иными словами, борщ с помидорами и свеклой лучше варить на мясном бульоне, а также на костном — вполне подойдет кость без мяса. Но и на воде приготовить такое блюдо можно, хотя, конечно, будет не так вкусно.
А знаете ли вы, что…
Слово «борщ» произошло от названия растения «борщевик», которое использовали при готовке похлебки. Подобную еду готовили с 16 века, так что у борща долгая история. В те давние времена борщ часто готовили на квасе с добавлением воды: в глиняный чугунок закладывали все продукты, заливали жидкостью и долго томили в печи.
За прошедшее время приготовление борща во многом изменилось, появились новые продукты, овощи, которые стали вводить в борщи. Например, в готовое блюдо начали добавлять сметану и свежую зелень, а раньше этого не делали.
Приготовить борщ и просто, и сложно. Сложность заключается в том, что нужно соблюдать некоторые главные правила при варке. При готовке борщей нужно запастись большим набором разных овощей, и чем они разнообразнее, тем богаче будет вкус борща. Однако у нас есть конкретный рецепт: борщ со свежими помидорами и свеклой. Его и рассмотрим.
Ингредиенты
- 1 кг говядины, можно на косточке;
- 200 грамм свежей капусты;
- 1-2 свежих помидора;
- 200 грамм картофеля;
- 1 небольшая свекла;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 луковица;
- 1 небольшой сладкий перец или половинка крупного;
- 1 морковка любого размера;
- 2 литра воды или чуть больше;
- растительное масло для зажарки;
- соль и специи по вкусу;
- зелень и сметана по желанию.
Количество продуктов указано на 3-литровую кастрюлю.
Приготовление
Весь процесс приготовления вкусного борща можно разбить на три этапа.
- Подготовка продуктов: тщательно вымыть, почистить и измельчить.
- Основной этап: варка, сварить все овощи, закладывая их в нужной последовательности в одну посуду.
- Завершающий этап, важен по вкусовым качествам, на этом этапе вводят различные добавки и специи.
Рассмотрим весь процесс готовки подробнее. Получить вкусный наваристый борщ можно только на мясном бульоне. Для этого мясо с косточкой хорошо промыть и сварить. После этого, мясо можно вынуть, нарезать на небольшие кусочки: они будут добавлены в тарелку. Бульон для последующего использования лучше процедить.
Все овощи почистить и нарезать. Начнем со свеклы, которую можно резать как угодно и даже тереть на терке (на фото — нарезка небольшими ломтиками):
От вида нарезки различают названия борщей. К примеру, овощи нарезают ломтиками для флотского борща, для полтавского, украинского — соломкой. В состав борща обязательно входят: капуста, свекла, морковь, лук, петрушка, сельдерей, томат-пюре или помидоры, в некоторые кладут картофель. Овощи закладывают в той последовательности, чтобы они все успели свариться: свекла, картофель, капуста и остальные овощи (помидоры, сладкий перец). После опускания свеклы можно добавить либо несколько капель уксуса, либо лимонного сока, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет.
Капусту измельчают при помощи специальной шинковки, чтобы нарезка была тонкой:
Картошку хорошо отмывают от грязи струей проточной воды, затем снимают кожуру и режут кубиками среднего размера.
Также нужно нарезать очищенный репчатый лук, причем его как режут мелко:
Морковь после мытья нужно очистить и нарезать тонкими полукружьями или дольками:
Сложить нарезанные морковь и лук в сковородку и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавить томатную пасту и перемешать. Нарезанные картошку и капусту залить водой и варить на небольшом огне.
Для добавления в зажарку мелко нарезаем свежие помидоры, причем обратите внимание — если вы хотите обойтись без томатной пасты, количество помидор нужно увеличить в 3 раза.
Также измельчаем сладкий перец, его тоже будем немного обжаривать с остальными овощами.
После чего все содержимое сковородки выложим в кастрюлю, но только после того, как сварится картофель. Борщ надо варить не спеша, на очень слабом огне. Он не должен бурно кипеть, его надо томить. Готовое блюдо можно оставить в кастрюле, а можно спустя полчаса после приготовления, когда настоится, перелить в красивую супницу.
Борщ со свежими помидорами и свеклой становится особенно вкусным на 2 сутки после приготовления. Порционно разогревайте его в микроволновой печи и подавайте со сметаной и зеленью. Не забудьте, что зелень для добавления в борщ нужно очень тщательно вымыть и мелко нарезать. Подходят все виды зелени, но особенно — петрушка, кинза и укроп.
Оставить комментарий