Борщ с квашеной капустой, уткой и сушеными грибами

фото к рецепту борща с уткой и грибами

Хит-парад осенних блюд хочу открыть вот этим замечательным борщом: с уткой и белыми грибами (сушеными), а ещё с добавлением квашеной капусты, зелени, ароматных кореньев, свеклы, моркови, лука… Капусту, конечно, квасила сама, грибы сушила также самостоятельно в домашних условиях. А потом взяла всё это и приготовила вкусный наваристый борщ с уткой и грибами.

Надо сказать, что первые блюда я люблю готовить в больших объёмах. Так что вот вам рецепт на пятилитровую кастрюлю. И не смущайтесь, смело берите его на заметку и варите борщ с уткой и белыми грибами для всей семьи. Вкусной еды должно быть много!

Ингредиенты

  • 3-4 утиных грудки вместе с кожей;
  • 300-400 грамм картофеля;
  • 700 грамм свеклы;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 крупные луковицы;
  • 750-800 грамм квашеной капусты, отжатой от рассола;
  • 100 грамм сушеных белых грибов;
  • по 30-35 грамм свежей зелени петрушки и укропа;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 небольшой стручок острого перца чили;
  • 2 столовые ложки молотой смеси сухих кореньев (пастернак, сельдерей);
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 1 кофейная чашка домашней аджики;
  • 4,5 литра питьевой воды;
  • соль, перец молотый, лавровый лист по вкусу.

Борщ с уткой, сушеными белыми грибами и квашеной капустой получается не только вкусным и ароматным, а ещё и очень красивым. Посмотрите варианты его подачи на стол: со сметаной, свежей зеленью и целыми стручком острого перца. Также обратите внимание, что борщ по этому рецепту готовится без помидоров, томатного соуса или томатной пасты

Приготовление

Вымойте и очистите основные овощные компоненты борща: картофель, морковь, лук и свеклу. Нарежьте свеклу тонкой соломкой. Можно и на терке натереть, но именно в этом рецепте я предпочитаю резать.

свекла для борща с уткой и грибами - pomoshnica.info

Очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В данном случае действует правило: чем мельче, тем лучше.

нарезка лука для борща с утиной грудкой - pomoshnica.info

Очищенную сочную морковь нашинкуйте любым удобным способом.

нарезка моркови для приготовления борща с уткой и грибами - pomoshnica.info

Вымойте сушеные грибы, залейте их двумя стаканами кипящей воды.

сушеные белые грибы для борща - pomoshnica.info

Через полчаса вытащите, промойте проточной водой и хорошо отожмите, удаляя излишки жидкости.

белые грибы для приготовления борща с уткой - pomoshnica.info

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

нарезка картофеля для борща с уткой и белыми грибами - pomoshnica.info

Снимите шелуху с чеснока, мелко нарубите его ножом.

чеснок для борща с уткой и белыми грибами - pomoshnica.info

Вымойте свежую зелень и стряхните с неё воду, затем мелко нарубите укроп и петрушку ножом.

зелень для приготовления борща с уткой и грибами - pomoshnica.info

Измельченную морковь и нарезанный кубиками картофель залейте половиной подготовленной для приготовления борща воды.

картошка и морковь в кастрюле для приготовления борща с уткой - pomoshnica.info

Начинайте варку. Пока овощи будут вариться, займитесь утиными грудками.

утиные грудки для борща с белыми грибами и квашеной капустой - pomoshnica.info

Снимите с них кожу вместе с жиром и нарежьте её как можно мельче.

утиная кожа для шкварок - pomoshnica.info

Из кусочков утиной кожи вытопите жир, нагревая на сковороде постепенно и перемешивая.

приготовление шкварок из утиной кожи на сковороде - pomoshnica.info

Когда растопленного жира будет достаточно для жарки овощей и грибов, выбросите шкварки и временно снимите сковородку с огня. Часть жира перелейте в другую емкость.

шкварки из утиной кожи для приготовления борща с грибами - pomoshnica.info

Промытые проточной водой грибы как следует отожмите и нарежьте соломкой.

нарезка грибов для добавления в борщ с уткой - pomoshnica.info

На сковородке с утиным жиром обжарьте белые грибы до золотистого цвета.

жареные белые грибы для приготовления борща - pomoshnica.info

Обжаренные грибы переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук.

жареный лук для борща с уткой и грибами - pomoshnica.info

Когда он заметно изменит цвет на золотисто-коричневый, добавьте тёртую свеклу. Жарьте 3-4 минуты, тщательно перемешивая.

жарка свеклы для борща с уткой - pomoshnica.info

Добавьте аджику, перемешайте и тушите всё это до готовности свеклы.

аджика для добавления в борщ с уткой и грибами - pomoshnica.info

Когда свекла станет мягкой, выложите её в другую посуду, а на сковородку вылейте оставшийся утиный жир.

овощная зажарка для приготовления борща с уткой и грибами - pomoshnica.info

Отожмите капусту, удаляя рассол, обжарьте её в утином жире до легкого золотистого оттенка.

жареная тушеная капуста для приготовления борща - pomoshnica.info

Добавьте лавровый лист и специи, а также немного воды, тушите капусту до мягкости. Затем выложите её в кастрюлю, где варится картофель.

подготовка квашеной капусты для добавления в борщ - pomoshnica.info

Утиные грудки нарежьте кусочками произвольной формы, среднего размера.

филе утиной грудки для приготовления борща с грибами фото pomoshnica.info

Кусочки утиной грудки слегка обжарьте на сковороде, где до этого тушились по очереди свекла и капуста.

обжарка утиного филе для борща с грибами и квашеной капустой - pomoshnica.info/

Добавьте утиное мясо и свеклу с аджикой в кастрюлю с будущим борщом. Если картофель в кастрюле уже сварился, можно добавить и свежую зелень.

борщ с белыми грибами и уткой фото приготовления - pomoshnica.info

Заправьте борщ чесноком, добавьте острый перец и немного сахарного песка. Варите 5-7 минут, не допуская явного кипения.

борщ с уткой и белыми грибами фото готового блюда - pomoshnica.info

В кастрюлю с почти готовым борщом добавьте соль по вкусу, попробуйте, накройте крышкой и на небольшом огне варите пару минут. Выключите плиту. Перед подачей дайте борщу настояться 15-20 минут в кастрюле под крышкой, но при комнатной температуре.

красный борщ с утиной грудкой и белыми грибами - pomoshnica.info

В подготовке рецепта использованы фото блога luckykitchen.blogspot.com