Часто хозяйки ищут в Сети информацию, как приготовить баклажаны — рецепты, которые позволяют быстро и вкусно накормить семью. Правильно делают!
Наверняка люди, которые уделяют должное внимание своему здоровью и правильному питанию, уже давно оценили все достоинства этого фиолетового чудо-овоща, в народе называемого «синеньким». Ведь по сравнению с другими полезными для нашей фигуры овощами — картофель, конечно, к ним не относится — баклажан достаточно питательный, и в то же время не высококалорийный. Он очень полезный и богат различными нужными для организма веществами, в частности клетчаткой. Всем, у кого повышенный холестерин, диетологи советуют обратить особое внимание на баклажаны. Вообще, эти овощи, привезенные когда-то из заграницы, имеют массу достоинств. Возможно, поэтому у большинства народов есть свое национальное блюдо из баклажанов.
Сациви с орехами из баклажанов
Предлагаю несложное блюдо из грузинской кухни, которое приятно удивит вас своей свежестью и необычным видом – сациви с грецкими орехами. На мой взгляд, осенью просто грех не приготовить это блюдо – уже собран урожай баклажанов, да и орехи подоспели как нельзя кстати.
Ингредиенты:
- 4 некрупных баклажана;
- 1 стакан грецких орехов;
- 4 шт. зеленых побегов сельдерея;
- 6 зубков чеснока;
- 1 большая луковица;
- 50 гр. сливочного масла;
- 3-4 стол. ложки уксуса (в идеале — винный);
- хмели-сунели, корица, гвоздика или другие специи по вкусу;
- соль.
Желательно, чтобы баклажаны были среднего размера. Их нужно хорошо помыть. Хочу обратить ваше внимание, что хвостики у овощей мы не убираем, поэтому моем их под проточной водой аккуратно. Далее сбоку, вдоль всего баклажана, делаем достаточно глубокий надрез, но так, чтобы не проткнуть его насквозь по ширине. С этой же стороны, отступив 5-7 мм, делаем такой же надрез. После чего наша задача – аккуратно, с помощью чайной ложки, вынуть из образовавшегося отверстия немного мякоти. Теперь эти баклажанные заготовки-лодочки немного смазываем маслом, отправляем в духовку и запекаем (10-15 минут) при температуре 180-200 градусов.
Пока овощи запекаются, мы, не теряя времени, готовим для них начинку. Для начала нужно вскипятить немного воды и проварить в ней сельдерей в течение 10-15 минут. Далее проваренный сельдерей режем для удобства на несколько частей и отправляем на измельчение блендером. Сюда же отправляем орехи, чеснок, специи; соль и уксус. Хорошо все это «перебиваем», чтобы образовалась однородная кашица. Теперь следует соединить приготовленную массу из грецких орехов, сельдерея, чеснока и специй с луком. Но сначала лучок нужно подрумянить до нежно-золотистого цвета. Жарить его будем на сливочном масле. Пришло время соединить все компоненты нашей начинки для сациви – в лук направляем измельченную блендером кашицу и все это тушим еще 10 мин. на слабом огне.
Наконец можем заполнить наши лодочки из баклажанов ароматной и пикантной начинкой! Стараемся заполнять полость овоща аккуратно, чтобы не повредить «лодочку», и равномерно. Когда готовое изделие остынет, поставим его в холод. Перед подачей сациви можно украсить свежей зеленью и разрезанными пополам помидорами черри. Это блюдо обязательно разнообразит ваш стол и наверняка понравится гостям!
Тарталетки с баклажанами
У баклажана есть одно важное преимущество: он отлично сочетается с другими овощами. Подключив фантазию, можно придумать множество несложных вкуснейших блюд.
Ингредиенты:
- 1 упаковка тарталеток (6-8 шт.) из песочного теста;
- 2 баклажана (крупных);
- 1 сладкий перец (красный);
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- 5 столовых ложек растительного (желательно оливкового) масла;
- 2 столовых ложек бальзамического уксуса;
- пучок зелени (кинза, петрушка);
- соль (по вкусу).
Вначале подготовим перец и «синие» к запеканию. Овощи моем, просушиваем с помощью кухонного полотенца или салфетки. У «синенького» обрезаем все ненужное по краям, перец очищаем изнутри.
Далее смазываем овощи оливковым маслом и сразу отправим в духовку, где они будут запекаться, температура — 180 градусов. Перчик нужно достать из духовки немного раньше (пусть печется 15-20 мин.). Баклажаны оставляем при такой же температуре на 25-30 минут, когда они немного остынут, надо очистить их от кожицы.
Затем «синие» и перец режем на кусочки (небольшие), а лучок – тоненькими полукольцами или полосками, рубим зелень, пропускаем чеснок через чесночницу. Перемешиваем все это, не забываем посолить и добавить 2 столовых ложки бальзамического уксуса. Наконец, самый приятный, заключительный этап нашего приготовления: наполняем тарталетки ароматной овощной начинкой. А чтобы блюдо выглядело еще более красивым и аппетитным, края корзиночек я советую смазать желтком. Осталось еще немного пропечь их в духовке (10-15 минут), и новое, необычное и полезное блюдо – на вашем столе!
Запеканка «Баклажанная»
Когда за короткое время нужно приготовить что-нибудь эдакое, меня всегда выручает баклажанная запеканка. Блюдо получается нежирным, но все-таки питательным. Спешу поделиться с вами этим рецептиком.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 4 помидора;
- 1-2 луковицы;
- 3 яйца;
- 100 гр. сметаны;
- 150 гр. твердого сыра;
- 50 гр сливочного масла;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Предварительно вымытые баклажаны нужно протереть тканью или кухонным бумажным полотенцем, чтобы убрать воду с поверхности овоща (иначе во время жарки капельки воды могут «выскакивать» из горячей сковороды вместе с раскаленным маслом). «Синие» режем кольцами толщиной около 1 см, посыпаем двумя столовыми ложками соли, перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась, и «забываем» про них на 1 час.
Тем временем чистим лук, чуть обжариваем с кусочком сливочного масла, добавляем к нему сметану и, уменьшив огонь, тушим около 3-5 минут. Возвращаемся к баклажанам: промываем их в дуршлаге под проточной водой. Они взяли в себя достаточно соли и потеряли горечь. Теперь их нужно обжарить с двух сторон в очень горячем растительном масле. Берем остальные компоненты для нашего блюда: моем и режем кольцами помидоры, натираем твердый сыр на крупной терке; яйца немного взбить вилкой или венчиком со щепоткой соли.
Самое интересное: формируем запеканку. Берем удобную формочку для запекания, немного сбрызгиваем ее растительным маслом и делаем слои в следующем порядке: помидоры – лук со сметаной – жареные баклажаны. Затем сверху — яйцо и щедро посыпаем твердым сыром. Запекаем все это 15 минут, температура – 200 градусов. Если запеканку хочется сделать более пикантной, во время приготовления в сметану можно добавить чеснок или прованские травы.
Салат с баклажанами для тостов
Выбирая, как лучше приготовить баклажаны, — запечь или обжарить – я в большинстве случаев выбираю второй вариант. Так в продукте сохранится больше полезных веществ. Этот простой рецепт наверняка понравится любителям гренок, тостов и сухариков.
Ингредиенты:
- 1 баклажан;
- 1 чайн. ложка винного уксуса (красного);
- 50-70 гр. сыра фета;
- зеленый лук по вкусу;
- 1 зубок чеснока;
- оливковое масло;
- соль, перец по вкусу.
Основа этого блюда – запеченные «синие». Нарезаем их на небольшие кусочки, перемешиваем с перцем, солью и вливаем сюда же 3-4 столовых ложки оливкового масла. Пропекаем все это на противне (можно положить в него бумагу для выпечки) 25 минут, не забывая пару раз перемешать.
В остывшие баклажанные кубики добавляем измельченный зеленый лук, чеснок (пропустить его через чесночницу), кусочки сыра фета и винный уксус, все хорошо перемешать. На готовые тосты или гренки щедро накладываем салат, украшаем зеленью. При желании это блюдо можно дополнить любым продуктом, например, ветчиной или колбаской, или же убрать чеснок.
Подключайте фантазию и готовьте с удовольствием.
Оставить комментарий