Cезон созревания клубники — это возможность не только закрутить множество заготовок с ароматной летней ягодой. Клубника может стать также отличным ингредиентом для домашних тортов. Причём полноценной составляющей, а не только украшением в стиле «ягодки сверху» Сегодня я расскажу, как приготовить нежный и вкусный бисквитный торт с клубникой и заварным кремом.
Не сомневаюсь, что многие из вас умеют печь вкусные бисквитные коржи. Ну а для тех, кто ещё не умеет, даю рецепт классического бисквита из пяти яиц. Он получается пышным и очень высоким — потом разделим его на 3 коржа для тортика.
Обратите внимание: рецептура заварного крема в этом торте немного отличается от классической. Я всё расскажу в подробностях и вы сможете сделать отличный крем для пропитки бисквитных коржей.
Ингредиенты
Для теста:
- 5 свежих крупных куриных яиц;
- 250 грамм пшеничной муки;
- 250 грамм сахарного песка;
- 10 грамм разрыхлителя для теста;
- ванильный сахар по вкусу.
Для крема и прослойки:
- 3 яичных желтка;
- 100 грамм сахара;
- 600 мл молока;
- 3 столовые ложки крахмала;
- 50 грамм сливочного масла;
- 100 мл сливок взбитых сливок;
- 100 грамм клубники.
Для украшения:
- сладкие взбитые сливки в любом желаемом количестве;
- клубника по вкусу;
- яркая цветная посыпка для тортов и пирожных.
Советую по возможности готовить на яйцах от домашних кур, чтобы коржи получились с красивым желтоватым оттенком, как на фото. Для покрытия поверхности торта купите готовые взбитые сливки. Клубникой можно прослоить и украсить торт по своему желанию, т.е. нет необходимости строго выдерживать какие-то пропорции ягод.
Приготовление
Заранее сварите крем, чтобы он успел остыть к моменту сборки торта. В небольшой кастрюле смешайте яичные желтки с сахаром, добавьте холодное молоко, в котором растворили крахмал. Выдержите крем на маленьком огне пока он не загустеет, постоянно помешивая его. Снимите кастрюлю с огня и добавьте размягченное сливочное масло. Тщательно перемешайте крем, прикройте посуду пищевой пленкой, остудите при комнатной температуре, после чего поставьте в холодильник на 1 час или больше.
Перед сборкой тортика нужно будет добавить в крем взбитые сливки.
Приготовьте бисквит для торта. Отделите белки от желтков. Муку просейте через сито. Яйца перед приготовлением должны быть охлаждены.
Взбейте 5 белков, постепенно всыпая чуть больше половины стакана сахара. Взбивайте примерно 5 минут, до получения лёгкой, воздушной массы. Затем взбейте 5 желтков с оставшимся сахаром, примерно 3-5 минут, до белой, густой, пышной массы. Аккуратно, не взбивая, просто помешивая, соедините желтки с белками. Добавляйте взбитые желтки маленькими порциями.
В просеянную муку добавьте разрыхлитель (обязательно) и ванильный сахар по желанию, перемешайте. Понемногу добавьте муку, аккуратно перемешайте лопаткой до её полного растворения. По густоте тесто должно быть похоже, как на пышные оладьи. Поставьте форму в разогретую до 180-190 °С духовку. Выпекайте бисквит около 40 минут, попробуйте зубочисткой, если сухая, вытащите изделие из духовки, дайте ему остыть и разрежьте продольно на 3 коржа. Начинку для сборки торта из крема и взбитых сливок разделите на 2 части, клубнику вымойте, обсушите и нарежьте пластинами. На первый корж выложите половину начинки, сверху разложите нарезанную клубнику и накройте вторым коржом. Повторите действия с остатком начинки и нарезанных ягод.
Накройте третьим коржом. Выровняйте торт, слегка придавите верхний корж, если начинка слегка выдавится по бокам, намажьте боковые поверхности торта ею же. Сверху весь торт нужно покрыть ровным слоем охлаждённых взбитых сливок.
Выровняйте слой взбитых сливок сверху и по бокам торта специальной кондитерской лопаткой. Клубнику для украшения вымойте, полностью обсушите бумажными салфетками, тонко и красиво нарежьте. Украсить ею тортик можете как на фото.
Перед подачей на стол дайте бисквитному клубничному торту пропитаться в холодильнике 6-7 часов. Тогда он получится особенно нежным на вкус и будет просто таять во рту! А сочетание клубники со сливками так и вообще сделает вкус волшебным.
Клубничная прослойка привносит в этот торт кислинку и делает очень аппетитным разрез.
Понравился рецепт бисквитного клубничного торта с заварным кремом? Лучшей благодарностью для меня будет лайк и репост в любой социальной сети.