Считается, что беляши — это блюдо татарской национальной кухни. Хотя многие считают их башкирским национальным блюдом, а татарские беляши называют «перемячи». Думаю, правильна и та и другая версия. Мы с вами не станем заморачиваться с происхождением беляшей. Нам куда интереснее, как делать такие же вкусные беляши, как на рынке. Предлагаю пошаговый рецепт.
Традиционно беляши готовят из дрожжевого теста. Есть варианты из теста на кефире, из сдобного и даже из пресного теста. Да и у дрожжевого много вариантов. Мы же с вами приготовим беляши, как у бабушек на рынке. Такие же сочные, аппетитные, маслянистые и чрезвычайно сытные. У вас уже потекли слюнки? Давайте же скорее приступим, сделаем тесто на беляши, рецепт с фото пошагово поможет в замешивании теста и приготовлении начинки, а пожарить их , думаю, будет несложно.
Я предлагаю вам самый «беляшный» на мой взгляд вариант дрожжевого теста. Снаружи тесто получается хрустящее, внутри большие поры — дырки, и на вкус чуть-чуть резиновенькое, но только чуть-чуть, самую малость. Рецепт этого быстрого теста я нашла много лет назад в газете «Кухня». Оно хорошо идет не только для беляшей, но и для других жареных пирожков с самыми разными начинками, и солеными и сладкими.
Для фарша в традиционных беляшах используется баранина, лук, соль, перец. Можно добавлять бульон. Более демократичный рецепт — говядина и свинина в разных пропорциях. Ну и лук, конечно. Я делаю из того, что есть. Есть свинина — хорошо, есть говядина — тоже отлично. А нет ни того ни другого — и курица подойдет!
Но это для меня так. Возможно, вы захотите следовать традиции. Смотрите сами. Главное, чтобы в фарше было не только постное мясо, но и жирок, иначе начинка схватится и будет слишком сухая. Не верите? Думаете, лук даст сок и от этого филе говядины размягчится? Не тут-то было! Каменное мясо будет отдельно, сок отдельно. Но и слишком много жира класть тоже не стоит. Не забывайте, мы будем жарить в масле, жирность добавится. Можно добавить в фарш зелень по вкусу. Не забываем солить — перчить нашу начинку для самых вкусных беляшей. Классической специей в данном случае является молотый черный перец в небольшом количестве.
Ингредиенты
Для теста:
- 4 стакана муки(всегда 3 идёт в тесто и 1 на обработку);
- 360 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 2 ч.л сухих дрожжей;
- 2 ст.л растительного масла;
- 1 белок для склеивания беляшей.
Для начинки:
- 1 кг фарша;
- 1 кг репчатого лука + 2 крупных луковицы для обжаривания;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Расскажу пошагово, как я готовлю беляши по рецепту бабушек с рынка.
Для приготовления теста смешиваю необходимое количество воды, муки, сахара, соли, сухих дрожжей и растительного масла. Хорошо вымешиваю и ставлю на подъём.
В беляшах, которые продаются на рынке, половина лука кладется жареным. Поэтому приготовлению начинки я уделяю особое внимание, иначе не получится «тот самый» рыночный вкус.
Беру 1 кг фарша (свинина+говядина, 50%-50%), добавляю 1 кг тертого лука в фарш, солю, добавляю молотый перец, режу еще лук, но только мелкими кубиками, обжариваю его до мягкости, все смешиваю, дальше делаю из теста кусочки по 200 грамм, добавляю в них по 50 грамм фарша, закрываю всегда полностью. Если масло доберется до начинки то человек, сьевший беляш, будет еще долго мучатся от изжоги.
Даю настояться 20 минут перед жаркой. Потом опускаю во фритюрницу, чтобы они там плавали и готовились при температуре 175 градусов Больше будет — начинка или тесто может оказаться сырое ближе к центру, а сами они подгорелые будут. Меньше температуру сделать — они сухие станут, когда дойдут. Через 6 минут переворачиваю, через еще 4 минуты снимаю и даю время чтобы лишнее масло стекло с беляшей. Потом ставлю на полку на минут 30, чтобы тесто стало мягким-мягким (если сразу начать кушать после приготовления, тесто будет немного жестковатым). И вот тогда уже, после получасовой выдержки, аппетитные беляши можно подавать на стол.
Текст и фото: Яковенко Ольга
Понравился рецепт беляшей как на рынке? Не забудьте поставить лайк!