Баклажаны консервированные в масляном маринаде на зиму

фото к рецепту баклажанов в масляном маринаде

Этот рецепт заготовки баклажанов на зиму настолько простой, что мне даже немного досадно, что его придумала не я:) Ну а если серьезно, консервация «синеньких» в масляном маринаде поможет вам справиться с урожаем любых масштабов. Даже мешок баклажан заготовить будет не проблема, лишь бы хватило банок и крышек.

Вообще рецепт такой…в стиле минимализм. Любителям добавлять в заготовки 100500 видов пряностей и зелени не понравится, а всем остальным предлагаю не откладывать и закатать побольше вкусных баклажан в кисло-сладком масляном маринаде.

Ингредиенты

  • 2 килограмма баклажан;
  • 500 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли с горкой;
  • 1 стакан сахара с горкой;
  • 250 мл уксуса 9% столового.

Для заготовки используем баклажаны хорошего качества: не гнилые, не вялые, не залежавшиеся в магазине или вашем холодильнике. Идеальная ситуация: это когда вы закатываете только что сорванные с грядки «синенькие».

баклажаны для маринования в масле фото

Приготовление

Соединяем в 5 — 6 литровой кастрюле растительное масло, сахар, соль и уксус в пропорциях, указанных в рецепте, ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания маринада.

Большая кастрюля понадобится в связи с тем, что во время закипания маринад начинает обильно пениться и увеличиваться в размерах.

Промываем овощи, срезаем кончики с плодоножками. Нарезаем мелкие баклажаны примерно пополам, а крупные на четвертины.

режем подготовленные для консервации баклажаны

Опускаем их партиями почти доверху кастрюли в кипящий маринад. Следим за тем, чтобы маринад не убегал из кастрюли.

выкладываем нарезанные баклажаны в масляный маринад

Варим баклажаны до того момента, когда вилка начнёт свободно входить в мякоть баклажанов. Ориентируйтесь, в среднем, на, примерно, 15 минут для одной партии.

баклажаны в кипящем масляном маринаде фото

Вынимаем их из маринада, не снимая кастрюли с огня, и укладываем в стерилизованные банки.

Кстати, банки предварительно нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Не забыли?

стерилизация банок для закатки маринованных баклажанов фото

Крышки для закатки прокипятить несколько минут, прежде чем использовать.

стерилизация крышек для закатки фото

Если баклажанов не хватает, чтобы наполнить банку, выкладываем в кипящий маринад следующую партию баклажанов. Так же варим до мягкости и укладываем к предыдущей партии в банку. После заполнения банок до горлышка, заливаем банки до краёв кипящим маринадом, закручиваем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Фото: moyugolok.livejournal.com

Текст: pomoshnica.info