Баклажаны по-корейски с морковью и сладким перцем

фото салата на зиму из баклажан с болгарским перцем и морковью

Если вы хотите разнообразить свое осенне-зимнее меню, обязательно приготовьте баклажаны по-корейски с морковью и перцем. Закатайте в баночки и до следующего урожая наслаждайтесь пикантным вкусом простой корейской закуски из баклажан. Кстати, часто такую заготовку называют салатом — в этом никакой ошибки нет, так как по сути это и есть зимний салат.

Вся технология приготовления — в пошаговых фото к рецепту. И хотя рецепт приготовления этой баклажанной закуски на зиму совершенно несложный, фотографий будем много. Так что не стоит тратить время на долгие предисловия, собирайте продукты по списку и беритесь за дело!

Ингредиенты

  • 800 грамм баклажан;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 50 грамм укропа;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • треть чайной ложки лимонной кислоты;
  • 70 мл рафинированного растительного масла;
  • 50 мл столового уксуса 9%;
  • 2 чайные ложки соли или по вкусу;
  • 3 чайные ложки сахарного песка.

Количество овощей и специй указано из расчета на 2 пол-литровые банки готового салата из баклажан с морковью и перцем по-корейски.

фото ингредиентов для приготовления корейского салата на зиму из баклажан с морковью и перцем

Приготовление

Все овощи и зелень моем и чистим. Количество чеснока и специй можно корректировать по вкусу, если любите менее остро или наоборот. Баклажаны лучше очистить от кожицы, особенно если используете чуть переспевшие. Сладкий перец вычищаем от семян и режем соломкой.

нарезаем соломкой болгарский перец

Морковь натираем на специальной терке. Если такой терки нет, то режем ее тонкой соломкой.

натираем очищенную морковь

Баклажаны чистим и нарезаем полукольцами толщиной примерно полсантиметра. Можно нарезать и крупным кубиком, если такой вариант вам больше нравится.

чистим и режем баклажаны

Зелень укропа и чеснок мелко рубим. Вместо готового молотого кориандра можно взять целые зерна и прокатать их деревянной скалкой на доске. В этом случае аромат специи получится более насыщенным.

готовим пряности и зелень

В сотейник наливаем 1.5 литра воды, всыпаем лимонную кислоту и 1.5 столовых ложки соли. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Доводим рассол до кипения.

готовим рассол для баклажан

В закипевший рассол загружаем ломтики баклажанов и провариваем их с момента закипания 1 минуту. Они должны стать чуть прозрачными, но не разварится.

варим баклажаны в рассоле

Шумовкой выкладываем баклажаны в подходящую миску и даем им остыть. К баклажанам выкладываем овощную нарезку, зелень укропа, специи, соль, сахар, уксус. Перемешиваем и вливаем горячее растительное масло.

перемешиваем овощи и специи для корейского салата

Еще раз перемешиваем содержимое емкости и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Баночки промываем в содовом горячем растворе, прополаскиваем чистой водой и стерилизуем над паром. Крышки кипятим 1 минуту.

стерилизуем пустые чистые банки

Раскладываем салат из баклажанов с чесноком и морковью по-корейски на зиму по баночкам.

выкладываем в банки салат из баклажан по-корейски

Набрасываем крышки и стерилизуем в кипящей воде 15 минут полулитровые и 20 минут литровые банки. На дно емкости выкладываем хлопковое полотенце, чтобы стекло не лопнуло.

стерилизуем наполненные банки

 

Укупориваем банки с салатом крышками, переворачиваем вверх дном. Накрываем одеялом на 12-14 часов, а можно и на сутки. Остывший салат из баклажанов по-корейски с морковью и сладким перцем убираем на хранение в кладовку, зимой открываем баночки и наслаждаемся.

фото к рецепту баклажан по-корейски с морковью и перцем на зиму

Фото: zen-mn.ru

Текст: pomoshnica.info