Ароматное абрикосовое варенье с бадьяном

фото к рецепту абрикосового варенья с бадьяном

Бадьян или анис (на самом деле одно и то же) — специя, не особенно популярная в кулинарии. Но что нам до той популярности? Предлагаю в сезон созревания абрикосов не терять времени зря и приготовить замечательное абрикосовое варенье с бадьяном.

Классический рецепт абрикосового варенья включает только два компонента – сахар и спелые абрикосы. Хотя существуют и рецепты абрикосового варенья, в которых помимо этих компонентов используются также и лимоны, листья мыты, корица, гвоздика, имбирь, изюм, ядра грецких орехов, маковые зерна. С помощью этих компонентов можно получить совершенно новый вкус привычного абрикосового варенья. Сегодня я предлагаю вам приготовить варенье из абрикосов с добавлением пряного бадьяна.

Бадьян по-другому называют звездчатым анисом, ведь с виду он напоминает яркие звездочки. Звездочки бадьяна – это высушенные плоды дерева семейства Лимонниковые. Если вам нравится их запах, воспользуйтесь моим рецептом абрикосового варенья и добавьте в него ароматную специю. Пропорции такие: на каждый килограмм абрикос — 1 звездочка.

Ингредиенты

  • 3 килограмма спелых сладких абрикосов;
  • 2,5 килограмма сахара;
  • 3 звездочки бадьяна.

Из этого количества продуктов должно получиться примерно 3 пол-литровые баночки густого абрикосового варенья с приятным анисовым ароматом. Чтобы готовый продукт был гуще, часть сиропа я сливаю, потом использую для приготовления напитков и десертов.

Приготовление

Абрикосы оставляем в холодной воде на 10 минут, затем промываем их под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Если абрикосы сорваны с дерева, они сравнительно чистые, их достаточно сполоснуть, а если фрукты собирались на земле, тогда их надо и замачивать, и мыть. Затем отделяем косточки от мякоти. Если на абрикосах появились пятнышка, их можно срезать ножом, ведь потом при варке абрикос не будет целым. Выкидываем косточки, а мякоть соединяем с сахаром и оставляем на 4 часа.

фото абрикосов для приготовления варенья с бадьяном

Пока абрикосы пустят сок, и сахар немного подтает, вам надо подготовить банки и крышки. Банки важно хорошо вымыть и высушить, а перед закаткой простерилизовать. Не забывайте несколько раз перемешать половинки абрикосов для лучшего растворения сахара в соке.

абрикосы с сахаром для варки варенья с бадьяном

Когда сока будет уже достаточно и появится ощущение, что абрикосы плавают в сладком сиропе, перекладываем все это в емкость для варки и ставим вариться.

начинаем приготовление варенья

После закипания варим на среднем огне 10-11 минут, снимаем пену, затем выключаем огонь и даем полностью остыть. После чего начинаем варить во второй раз.

фото приготовления варенья из абрикос с бадьяном

Вторая варка — уже более щадящая. Огонь прикручиваем до минимального и даем абрикосам провариться 3-5 минут. В начале второго этапа варки добавляем промытые звездочки аниса.

варка абрикосового варенья с бадьяном фото

Кипящее абрикосовое варенье перекладываем в стерильные банки и закатываем. Ставим в место постоянного хранения консервации. Если вы все сделали правильно, открытое зимой варенье из абрикосов с бадьяном будет выглядеть вот так:

вкусное и густое абрикосовое варенье с бадьяном фото

10571