Аджика на зиму: 4 простых рецепта

Удивительное разнообразие рецептов домашней аджики имеет вполне логическое объяснение. В процессе сбора урожая с собственных грядок обычно выясняется, чего и сколько придется переработать (а иначе сгниет). Вот хозяйки и подстраиваются под имеющийся набор ингредиентов и поставленные задачи. А мы выбрали из этого моря рецептов 4 самых интересных и в то же время несложных. 

Классический рецепт

Вам понадобится:

2 кг помидоров

1кг сладкого перца (берите перчинки красного цвета)

6-8 шт. жгучих красных перцев

1кг моркови

1кг яблок

4 крупные головки чеснока

5 головок репчатого лука среднего размера

2 стакана растительного масла

соль.

Как готовить:

Классическую аджику будем готовить частично вручную, пропуская все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться блендером, но консистенция будет уже не та. Так что — мясорубка.

Вымойте помидоры, перец, яблоки и морковь. Лук и чеснок очистите от шелухи, морковь — от кожуры, сладкий перец — от семян. У жгучего перца удалите плодоножку. Нарежьте кусочками помидоры, перец, яблоки и лук. Морковь натрите на терке. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, посолите по вкусу (обычно в аджику не добавляют слишком много соли), выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло и варите 35-40 минут на малом огне, на забывая помешивать.

Пока аджика варится, можно стерилизовать банки. А потом расфасовать ее, кипящую, по банкам, герметически укупорить, перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Классическая аджика готова!

Совет: слегка облегчить процесс приготовления аджики поможет мультиварка. Сварить аджику можно под крышкой в режиме «Тушение» (время приготовления 45 минут). Помешивать аджику, которая готовится в мультиварке, необязательно.

Очень вкусная аджика получается из зеленых помидоров. Точнее, из недозрелых — берите такие, которые можно скорее назвать бурыми.

Из зеленых помидоров 

Вам понадобится:

3 кг зеленых помидоров

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

3 крупных зеленых кисло-сладких яблока

3 крупных головки чеснока

полстакана уксуса

200 г сахара

1 стакан растительного масла

соль по вкусу.

Как готовить:

Вымойте помидоры, морковь и яблоки. Очистите перец от семян, морковь — от кожуры, а чеснок — от шелухи. У яблок удалите сердцевину. Нарежьте помидоры, перец и яблоки на кусочки, морковь натрите на терке, пропустите все это через мясорубку вместе с чесноком, выложите в эмалированную посуду, добавьте сахар и соль, а также растительное масло. Варите на малом огне 45 минут, затем добавьте уксус и расфасуйте горячую аджику в стерилизованные банки.

Ну а теперь самые простые рецепты: аджика с хреном и аджика на скорую руку (оба вида аджики — не для длительного хранения).

С хреном

Вам понадобится:

3 кг помидор

1 кг болгарского перца

250 г чеснока

250 г корней хрена

250 г жгучего красного перца

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан сахара

полстакана соли.

Как готовить:

Вымойте помидоры и перец, удалите у перца семена, нарежьте овощи на кусочки. Вымойте и очистите также корень хрена. Очистите чеснок от шелухи, у жгучего перца удалите плодоножки. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, разложите в сухие и чистые банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

На скорую руку со свежей зеленью

Вам понадобится:

2 кг помидоров

1 кг сладкого перца

200 г свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы)

3 крупных головки чеснока

3 шт. красного жгучего перца

1 стакан сахара

1 стакан уксуса

соль по вкусу.

Как готовить:

Овощи вымойте, нарежьте на кусочки, у сладкого перца предварительно удалите семена, у жгучего перца удалите плодоножки. Чеснок очистите от шелухи. Вымойте и слегка обсушите зелень. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, добавьте сахар, уксус и соль. Расфасуйте в чистые банки, закройте полиэтиленовыми крышками, поместите в холодильник. Такая аджика может свободно простоять в прохладном месте около месяца благодаря добавлению уксуса.