Зимние заготовки из баклажанов

Зимние заготовки из баклажанов

Эти зимние заготовки из баклажанов приготовить несложно, а как приятно будет зимой открыть баночку! Встречайте знакомые и проверенные рецепты заготовки баклажанов: салат из баклажанов по-корейски, салат из баклажанов «Десятка», маринованные баклажаны с чесноком и укропом.

Обратите внимание: несмотря на добавление уксуса, зимние заготовки из баклажанов обязательно нужно стерилизовать после раскладывания в банки.

Баклажаны по-корейски на зиму

  • 3 килограмма баклажанов;
  • полкило сладкого перца;
  • полкило моркови;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 300 мл 9% уксуса;
  • 120 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови.                                

Для приготовления салата из баклажанов по-корейски нужно взять спелые, неповрежденные баклажаны среднего размера, сполоснуть их проточной водой, убрать плодоножку и сделать несколько проколов в кожуре с помощью вилки. Затем отварить их в подсоленной кипящей воде, недолго, минут 5-7. Время варки зависит от размера баклажанов. Очень важно их не переварить! Готовить баклажаны нужно до состояния, когда они легко прокалываются ножом, но не расползаются.

Затем баклажаны ставят под гнет на 6 часов, после отстаивания нарезают кубиками. Перец чистят от семян и перегородок, режут соломкой, чеснок пропускают через пресс. Морковь трут на корейской терке. Все смешивают с баклажанами, добавляют уксус, масло, соль, приправу и сахар. После этого нужно разложить салат в банки, стерилизовать и закатать. Время стерилизации для пол-литровых банок — 15-20 минут, для литровых — полчаса.

Салат из баклажанов по-корейски очень вкусный и отлично хранится всю зиму в герметически закупоренных банках.

Салат Десятка

  • 10 баклажанов (средних);
  • 10 крупных разноцветных болгарских перца;
  • 10 крупных спелых помидоров;
  • 10 головок репчатого лука, тоже крупных;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • поллитра растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 1 стакан 9% столового уксуса;
  • 2 столовых ложки соли.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, но не тоненько, а толсто — на 4-5 кружочков каждый баклажан. Помидоры и остальные овощи тоже вымыть, сладкие перцы очистить от семян, лук и чеснок — от шелухи. Репчатый лук нарезать полукольцами, сладкий перец — пластинами (каждую половинку на 2-3 части), помидоры — на четвертушки, чеснок оставить целеньким.

Смешать соль и сахар. Выложить в большую кастрюлю с толстым дном овощи слоями в следующем порядке: помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок. Каждый слой пересыпать смесью соли и сахара, добавить масло и перец горошком. Тушить на малом огне 20 минут, затем добавить уксус, протушить еще 5 минут, перемешать, разложить по банкам, стерилизовать и закатать. Стерилизуется 15 минут пол-литровая банка, 25 минут — литровая. Для остывания перевернуть и укутать.

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом

  • 5 килограммов баклажанов;
  • пол-литра 9% уксуса;
  • 1 стакан соли;
  • 100 граммов чеснока;
  • 2 горьких перца;
  • 2 пучка свежего укропа.

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Сложить в кастрюлю, посолить, через 45 минут слить образовавшийся сок, добавить 6 литров воды и уксус. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, вынуть шумовкой.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Измельчить чеснок, укроп и горький перец, очищенный от семян. Перемешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут — пол-литровые банки, 45 минут — литровые. Закатать, перевернуть, укутать.

Как видите, зимние заготовки из баклажанов очень разнообразны. Выбор рецепта зависит от ассортимента овощей в вашем холодильнике.

Что можно приготовить из кабачков рецепты с фотоУзнайте также:

Загрузка...

4 комментария

  1. А я готовлю очень-очень вкусное соте из баклажанов на зиму, с острым перчиком чили и зеленью. Могу поделиться рецептом, если желаете.

  2. Салаты из баклажанов зимой выручают всегда, большое спасибо за хорошие рецепты, очень хотелось бы узнать, как готовить соте на зиму.

  3. Может быть, Алиса нам скоро даст хороший проверенный рецептик соте на зиму на большое количество баклажан.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *