Заварной кулич на сливках и сухих дрожжах

Заварной кулич хорош тем, что у него более влажный мякиш, и он дольше не черствеет. Приготовить такой кулич сможет даже начинающая хозяйка, за что, собственно, и нравится мне этот рецепт:). Не нужно ничего бояться, просто запаситесь временем, продуктами и хорошим настроением. Настроение особенно важно — пасхальная выпечка его отлично чувствует. Не беритесь за дело, если чем-то расстроены.

Не запутаться в последовательности приготовления поможет рецепт заварного кулича с пошаговыми фото. Пожалуйста, соблюдайте рецептуру и последовательность шагов.

Ингредиенты

  • 700 грамм пшеничной муки ;
  • 300 мл сливок 10%;
  • 8 яичных желтка;
  • 12 грамм сухих растворимых дрожжей (желательно САФ момент);
  • 200 грамм сливочного масла 82 % жирности;
  • 200 грамм сахара;
  • пол-чайной ложки соли;
  • 2 пакетика ванильного сахара;
  • изюм, цукаты по вкусу.

Приготовление

Для начала нужно проверить дрожжи. Когда выбираете пакетик с дрожжами, берите по возможности изготовленные не более 3-х месяцев назад. Более старые дрожжи могут не сработать, тесто не поднимется.

Из общего количества муки берем 1 столовую ложку, 1 чайную ложку сахара и 30 мл молока, непременно теплого. Все размешиваем и оставляем на 15 минут. В это время берем ⅕ часть от всей муки и завариваем ее горячим молоком, после чего оставляем остывать. На фото видно, как должны выглядеть дрожжи через 15 минут. Если реакции нет, то их нужно заменить.

Смешиваем заварное тесто и дрожжи, и добавляем немного муки, это наша опара. Ее не нужно долго вымешивать, просто добиться однородности. Желтки немного присолим и перемешаем, отставим в сторону. Тесто оставляем в теплом месте на 2-3 часа.

Теперь готовим сдобу. Масло взбиваем миксером, чтобы оно стало пышное. Желтки взбиваем с сахаром и ванильной эссенцией до получения белой пышной массы. В опару добавляем яйца и постепенно добавляем муку. Вымешивать тесто нужно по французской технологии: растягивать и складывать. Месить нужно долго: 10, а лучше 15 минут. Через 10 минут с момента начала замеса добавляем сливочное масло. Тесто округляем и ждем когда оно увеличится раза в два. В это время не допускаем сквозняков, чтобы не опало. Когда тесто подошло, добавляем изюм, перемешиваем и выкладываем в формы. Тесто должно занимать чуть меньше половинки формы, ведь кулич обычно сильно поднимается в процессе выпечки.

Оставляем подойти уже в форме. Очень аккуратно смазываем куличи яйцом. Выпекаем в духовке при 180 градусах: большие формы 40-45 минут, маленькие я вынимаю раньше. Готовые пасочки поливаю белой глазурью, иногда подкрашиваю ее до розового цвета.

Автор: Ирина Винникова

Это тоже интересно:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *