Заготовка огурцов на зиму без уксуса: проверенные рецепты

Конечно, с уксусом проще. Вскипятили рассол, добавили уксус и закрыли. Но поглощать зимой уксус в промышленных количествах совсем неполезно, уж поверьте. Так что предлагаем взять в помощники природный механизм брожения и приготовить вкусные огурчики с помощью одного из наших рецептов.

Честное слово, консервация без уксуса — это тоже очень вкусно, к тому же совершенно безвредно. Хотя тем, кто склонен к отекам и повышению артериального давления, мы не рекомендуем вообще употреблять в пищу соленые и маринованные овощи (независимо от того, по какому рецепту их готовили).

Соленые огурцы по-деревенски

На 3-литровую банку вам понадобится:

  • 1-1.5 кг небольших огурчиков;
  • 1 головка чеснока;
  • большой пучок укропа с зонтиками;
  • листья хрена в произвольном количестве;
  • крупная соль для засолки (йодированная не подходит).

На каждую 3-литровую банку берите 3 ст. л. соли.

Также нужна будет чистая марля.

Вымойте банки содой, сполосните проточной водой и ошпарьте кипятком. Сложите туда укроп, очищенные зубчики чеснока и огурцы. Не бойтесь накладывать огурчики плотно, прямо набивайте ими банку! После того, как основные ингредиенты окажутся внутри, залейте их холодной питьевой водой (не из-под крана), накройте чисто вымытыми листьями хрена, соль насыпьте в марлю и завяжите узелком. Поместите узелок на лист хрена, слегка придавите ложкой, чтобы он погрузился в воду. Поставьте банку на поднос в укромное место на кухне (не в холодильник) и дня 3 подождите, пока рассол «созреет». Будьте начеку: в процессе засолки небольшое количество рассола «убегает» на поднос. Через 3 дня уберите узелок с солью, достаньте листья хрена и промойте проточной водой, а рассол слейте в кастрюлю и прокипятите. Можно добавить немного питьевой воды. Верните листья хрена в банку и залейте ее содержимое кипящим рассолом. Закрутите крышкой. Не обращайте внимания на то, что рассол мутный — он станет прозрачным через несколько дней.

Хранить соленые огурцы по-деревенски лучше в сухом прохладном месте, например, в подвале.

Малосольные огурцы на зиму

Вам понадобится (на 3 литра воды):

Это тоже интересно:
Загрузка...
  • 2 кг огурчиков;
  • 1 стакан соли (обычный граненый);
  • 1 головка чеснока;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • листья грецкого ореха;
  • листья хрена;
  • корень хрена;
  • укроп с зонтиками;
  • чеснок, лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец горький по вкусу.

Из указанного количества продуктов получается 2 банки малосольных огурцов объемом 3 литра.
Вымойте банки горячей водой, разложите в них огурцы, зелень и специи. В кипящей воде растворите соль, залейте сразу же содержимое банок и оставьте на 2 дня. После этого слейте рассол, закипятите чистую воду без соли, залейте ею огурцы с зеленью и закатайте банки стерильными крышками.

Соленые огурцы с горчицей

Вам понадобится на 3-литровую банку:

  • 2 ст.л. сухой горчицы (горчичного порошка);
  • соли 1 ст.л. на 1 л воды;
  • листья укропа, хрена, вишни;
  • перец горошком (черный);
  • 3-4 зубчика чеснока на 3-литровую банку.

Вымойте огурцы, замочите в холодной воде на несколько часов, затем воду слейте и уложите огурцы вместе с вымытой зеленью в чистые банки. В воде для приготовления рассола растворите соль в указанной выше пропорции, доведите до кипения, залейте кипящим рассолом банки с огурцами, оставьте при комнатной температуре на двое суток. После чего всыпьте сухую горчицу, подождите 6 часов, затем рассол слейте в большую кастрюлю, прокипятите 5 минут, верните его в банки и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов с чесноком на зиму рецепт с фото

Предлагаем также:

Cалаты на зиму из огурцов — простые рецепты

Кабачки без стерилизации

Огурцы с чесноком на зиму (салат)

Загрузка...

9 комментариев

  1. Давно искала рецепт засолки огурцов без уксуса. Все, что мне нужно, нашла на этом сайте. Рецепт подробные, описано доступно, так что подписалась на рассылку и добавила вас в закладки. Очень достойный кулинарный сайт!

  2. Интересуют рецепты засолки огурцов в бочках. Ну и вообще рецепты заготовки овощей без стерилизации и закрутки (нет уже никаких сил возиться с банками). Что посоветуете?

  3. Ожидайте, обязательно будут рецепты засолки.

  4. Все эти рецепты засолки огурцов без уксуса, конечно, хорошие. Но вот рецептов засолки в бочках — так и не нашла.

  5. Пока нет, но скоро будет. А вообще у нас на данный момент более 500-т рецептов, из них половина — заготовки на зиму.

  6. Я ищу рецепты для больных псориазом.Что можно приготовить вкусно и невредно?

  7. Консервацию имеете в виду или вообще? Лечебное меню должен доктор составлять.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *