Янтарное варенье из белой черешни с лимоном

Никогда не устану удивляться фантазии кулинаров: из обычных ягод, оказывается, можно приготовить изумительно красивое янтарное варенье. И я его приготовила, а результатом хочу поделиться с вами. В копилке заготовок на зиму из черешни этот рецепт займет достойное место. Варенье отлично хранится больше года, сироп из него можно использовать отдельно.

Янтарное варенье из черешни у меня получилось далеко не сразу. Но я стараюсь выполнять обещанное и если пообещала новые интересные рецепты  густого черешневого варенья, то не отступлюсь. И скажу честно — с янтарным вареньем все обстоит далеко не так радужно, как пишут на многих кулинарных сайтах.

Этот рецепт — не из серии «засыпать ягоду сахаром, проварить и закатать». Если вам не нравится возиться с пенками-шумовками-мисками и кипящим ягодным сиропом, лучше и не беритесь. Только время зря потеряете и ощутите досаду. В самом деле, лучше полежать на диване с книжкой. Ну а всем неравнодушным к черешне и заготовкам из нее на зиму, конечно, будет полезно узнать, как приготовить красивое варенье (на вкус, отмечу, ничего особенного — так что нравится оно людям по большей части из-за внешнего вида).

Для заготовки подходит только белая черешня (в некоторых регионах ее называют желтой). Вот как она выглядит:

Спелая ягода белой черешни отличается превосходными вкусовыми качествами, так что я вам еще раз советую настоятельно подумать — а надо ли готовить варенье? Может быть, лучше ягоды свежими съесть?

Ингредиенты

  • 1 кг черешни в стадии съемной зрелости;
  • 5 стаканов сахара;
  • 2 стакана воды;
  • половинка лимона.

Посуда и приспособления

  • таз или кастрюля для варки варенья;
  • прибор для удаления косточек из ягод;
  • деревянная ложка или лопатка для помешивания;
  • шумовка для удаления пены;
  • кастрюлька для варки сиропа;
  • банки и крышки — понятно, для чего.

Я обычно закрываю варенье винтовыми крышками, с ними меньше возни. Сахар отличный консервант, так что ничего плохого с вареньем не случится.

Приготовление

Какая главная ошибка у хозяек, мечтающих про янтарное варенье из черешни? Засыпать ягоды сахаром, вот какая. Сразу прощаемся с мечтой — засыпанные сахаром, черешни неизбежно начнут темнеть. И при контакте внутренней стороной с воздухом — тоже. Поэтому будем чистить ягоду от косточек сразу в сироп, а для начала его сварим. А черешни пока просто вымоем и выложим на дуршлаг, пусть стекает лишняя жидкость.

В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и включите небольшой огонь. Путем энергичного помешивания растворите сахар и нагрейте сироп до кипения. Теперь убавьте до минимума огонь под кастрюлькой, варите сироп еще минут 5. Перелейте в таз или кастрюлю для варенья. Снова доведите до кипения и выключите огонь.

Помытые черешенки подготовьте к варке: удалите косточки, опуская сразу же очищенную ягоду в горячий сироп. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы сироп пропитывал черешни равномерно. Когда все ягоды «переместятся» в емкость для варки, включите огонь и доведите сироп с черешней до кипения. Аккуратно перемешайте, следите, чтобы ягоды плавали в жидкости, а не выступали за ее уровень.

После закипания снимите пену шумовкой, варите на очень маленьком огне не более 5 минут. Полностью остудите, затем нарежьте тонким ломтиками половинку лимона, добавьте к варенью и снова варите 5 минут. Обязательно снимайте пену и перемешивайте содержимое кастрюли. Остудите, вытащите кусочки лимона. Повторяйте циклы «варка-остывание» до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Кипящее варенье разложите в стерильные банки, закрутите ошпаренными кипятком крышками. Можно при фасовке отдать предпочтение ягодам и залить их минимальным количеством сиропа (буквально «набивая» банку янтарными половинками черешен), а остатки использовать для пропитки пирожных или тортов. Сироп отлично хранится сам по себе, герметически закупоренный в стеклянной посуде, которую предварительно простерилизовали. Перед укупоркой обязательно его вскипятите.

Читайте также:

Янтарное варенье из яблок дольками рецепт с фото

Это тоже интересно:
Загрузка...

Все рецепты черешневого варенья

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *