Яблочное варенье дольками янтарное: рецепт с фото пошагово

Моя подруга Инна поделилась своим фирменным рецептом — яблочное варенье дольками янтарное получается у нее таким красивым, что хочется его не съесть, а налюбоваться! Не бывает такого, скажете вы. Варенье — оно и есть варенье, просто фрукты, засыпанные сахаром, которые варятся в сиропе некоторое время. Чисто технически это так, но красивое яблочное варенье с прозрачными упругими дольками приготовить не так уж легко. Точнее, сделать это может каждая хозяйка, если знает определенные секреты. Вот именно о них, этих загадочных манипуляциях, которые нужно произвести с яблоками и сахаром, чтобы превратить их в прозрачное варенье с тверденькими мармеладными дольками, я и хочу рассказать.

Удачный выбор яблок

Нужно обратить внимание на твердость плодов. Яблоки для приготовления прозрачного варенья дольками должны быть твёрдыми, не перезрелыми, без повреждений и гнили. По возможности берите самый твердый сорт, какой только сможете найти. Лучше всего готовить варенье из зимних яблок и некоторых осенних.

Идеально подходят Антоновка, Фуджи, Гала, Апорт, Богатырь, Пепин шафранный. Сорт Грэнни Смит в данной заготовке тоже хорош. А вообще хочется посоветовать — смотрите не столько на сорт, сколько на твердость самого плода и степень спелости. Лучше использовать слегка недозрелые яблочки, они не так расползаются, как их «собратья», которые уже можно есть. Некоторая кислинка, свойственная зеленоватым плодам, компенсируется добавлением сахара, который нужно брать в достаточном количестве.

Нарезка

Если вы хотите получить варенье с красивыми дольками, то и яблоки режьте правильно — сначала каждый плод разделите на 2 части, удалите сердцевину, остальное разделите на тонкие дольки. А вот кожуру счищать не надо. Толщина долек должна быть в диапазоне 0,5-0,7 см, тогда они хорошо пропитаются сиропом и не размякнут.

Посуда

Долгое время я использовала для приготовления варенья глубокую эмалированную миску и всегда была довольна результатом. Вот только не «поддавалось» мне яблочное варенье дольками. Инна посоветовала готовить это варенье в кастрюле с керамическим антипригарным покрытием — и знаете, все получилось. Кастрюля, которая служила верой и правдой для тушения, приготовления различных рагу и подливок, варки капризных каш, и тут меня не подвела. Варенье в ней выходит чудесное.

Ингредиенты

  • 1 кг яблок;
  • 750 грамм сахара.

Для зеленоватых, не очень спелых и явно кислых яблок количество сахара нужно увеличить до 1 килограмма или даже добавить чуть больше, чтобы сделать сироп насыщенным.

Приготовление

Яблоки хорошо вымойте проточной водой, очистите от сердцевины, не снимая кожуру. Нарежьте дольками, уложите их в подходящую кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте до утра, для того чтобы выделился сок. Перемешивать кусочки яблок, засыпанные сахаром, не надо.

На следующее утро, когда сахар полностью растворится в яблочном соке, можно приступать к приготовлению самого варенья. Поставьте на маленький огонь кастрюлю с вареньем и варите 5 минут, перемешивайте очень аккуратно, чтобы дольки не превратились в пюре. Дождитесь закипания и можете выключать. Не кипятите, прекращайте нагрев при первых признаках закипания сиропа. Это поможет сохранить дольки целенькими.

Оставьте до полного остывания. Так как заготовки мы делаем в период, когда на улице еще тепло, быстрого остывания не получается. Поэтому процедуру можно повторять один раз в сутки. Итак второй раз повторите так же, проварите пять минут, помешивая, доведите до кипения. Повторите этот процесс 5-6 раз. Перед каждой варкой перемешивайте варенье деревянной лопаткой, во время подогрева этого не делайте, чтобы не повредить кусочки яблок.

С каждым разом сироп будет становится гуще а дольки прозрачнее. Чтобы проверить готовность варенья, капните сироп на охлаждённое блюдце. Если капля застыла и не растекается, варенье готово. Если же этого не произошло и сироп явно жидкий, нужно проварить еще раз или два.

В готовом варенье яблочные дольки должны быть целыми и прозрачными, похожими на мармелад, а сироп прозрачным и по цвету напоминать мёд. Сполосните чистые банки кипятком, ошпарьте крышки. В горячим виде разложите варенье в баночки и закатайте. Не бойтесь, что сиропа маловато. Дольки не должны в нем свободно плавать. Хорошо проваренное варенье (многократно доведенное до кипения) сохраняется отлично при том, что сиропа немного.

Несколько полезных советов для приготовления красивого лакомства

1. Если вы почему-то не уверены, что дольки ваших яблок останутся целенькими, попробуйте проварить одно яблоко в воде, предварительно разрезав его на кусочки. Если видите, что получается яблочное пюре — такой сорт не подойдет. Постарайтесь поискать антоновку или белый налив, если хотите получить прозрачное золотистое варенье. А красные сорта дадут такой же красноватый оттенок.

2. Варенье лучше всего делать в нержавеющей или алюминиевой кастрюле, потому что в эмалированной сироп может пригореть. Если сразу хотите сделать варенье погуще, пересыпайте яблочные дольки в емкости с широким дном. Так успеет выветриться часть влаги, а сироп станет менее жидким.

3. Высыпая кусочки плодов в сахарный сироп, следует распределять их аккуратно и равномерно, порционно. Нельзя загружать сразу всё небрежно сверху. Если вы хотите, чтобы дольки яблок сохранили свою форму в процессе приготовления варенья, действуйте как можно более бережно.

Варенье из яблок дольками прозрачное приготовила для вас Ангелина Красота

Еще больше рецептов:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *