Вяленые помидоры: все рецепты на одном сайте

Вяленые помидоры в домашних условиях — универсальная закуска и отличная заготовка на зиму. Вам не понадобится ничего стерилизовать, невостребованным останется закаточный ключ и банки. Помидоры будем вялить в обычной духовке, а еще я расскажу, куда добавляют вяленые помидоры и с чем их едят. Не беспокойтесь по поводу качества рецептов: в этой подборке вас ждут только лучшие рецепты вяленых томатов, которые используются хозяйками, в том числе и мной, уже много лет. Всевозможные способы приготовления я рассмотрю, а также без утайки расскажу обо всех плюсах и минусах каждого способа. Запасайтесь свободным временем и помидорками!

Вяленые помидоры: итальянский рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 2 зубка чеснока;
  • 200-300 мл растительного масла;
  • сухие травы и специи по вкусу (розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп);
  • черный молотый перец по вкусу;
  • поваренная соль по вкусу.

Приготовление:

Выбирайте для заготовки спелые, мясистые плоды — неплохо подходят для этих целей помидоры сорта «сливка». Помойте купленные (сорванные) томаты и обсушите. Порежьте на половинки, а крупные — на четвертинки. Из помидоров вырежьте плодоножки, удалите сердцевинки с семенами. Их, кстати, можно не выбрасывать, а использовать параллельно для приготовления других блюд.

Противень застелите бумагой для выпечки и разложите на нем помидоры плотно друг к дружке. По мере высыхания помидоры значительно уменьшатся в размере, имейте, пожалуйста, это в виду. Каждую дольку посолите, поперчите и смажьте растительным маслом при помощи специальной кисточки. Отправьте противень с помидорами в разогретую до 60-100°C духовку на 5-8 часов. Чем крупнее кусочки, тем дольше они вялятся. Чтобы влага испарялась быстрее, дверцу духовки лучше приоткрыть. В течение этого времени следите за состоянием вяленых помидоров и при необходимости регулируйте температуру, чтобы они не сгорели.

Готовые вяленые помидоры по-итальянски должны быть слегка влажноватыми, не пересушенными и легко гнуться, а не ломаться. Достаньте готовые помидоры из духовки и остудите. На дно небольшой чистой банки налейте 1-2 столовые ложки растительного масла. Положите немного сухих трав и нарезанный тонкими дольками зубчик чеснока.

Наполните банку примерно на треть вялеными помидорами, затем залейте их растительным маслом и положите специи и чеснок. Повторяйте, чередуя, эти слои, пока банка не наполнится. Помидоры в заполненной банке слегка утрамбуйте и залейте маслом так, чтобы оно полностью их покрывало, иначе наша замечательная помидорная заготовка может испортиться при длительном хранении. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное темное место на неделю, чтобы помидоры настоялись и пропитались маслом и ароматом специй. Спустя неделю их можно использовать или поместить для хранения в холодильник.

Вяленые помидоры в духовке

Четких пропорций в этом рецепте нет. Главное – помидоры. Еще понадобится соль, а также подготовьте ароматные травы, чеснок, перец и растительное масло. Для вяления лучше всего подходят помидоры-сливки, но я беру все мясистые, какими одарили урожайные грядки или щедрый рынок с дачниками, торгующими продукцией со своих участков. Предпочтительнее брать крупные томаты, ведь при усушке они становятся гораздо меньше.

Помидоры для последующего вяления необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (так процесс вяления пойдет быстрее), уложить на противень и присыпать солью. Травами я не посыпаю, ведь процесс вяления долгий — эфирные масла успешно улетучиваются. Соль же поможет помидорам быстрее дать сок и, соответственно, влага быстрее начнет испарятся.

Вяленые помидоры готовлю в духовке, используя режим конвекции при температуре 50-55 градусов. Сливки имеют более сухую мякоть, а поэтому вялятся довольно быстро, а вот в последний раз я вялила одновременно три противня крупных помидор по 300-350 грамм весом (разрезав на 2-4 части), на что ушло где-то два с половиной дня. Кажется, что это невероятно долго, но ведь совсем не хлопотно!

Готовые помидоры укладываю в чистые банки или пластиковые контейнеры, переслаивая пластинками чеснока, смесью прованских или итальянских трав, черным перцем и веточками чабера, тимьяна,розмарина. После чего заливаю растительным маслом так, чтобы вяленые в духовке томаты были полностью им покрыты. Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике. Использовать очень просто — добавляйте понемногу в хлеб и другую несладкую выпечку, я даже в пицце умудряюсь задействовать немного вяленых помидор. Чуть ниже дам несколько рецептов с добавлением вяленых томатов.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Самое главное в этом рецепте — правильно обработать предназначенные для вяления помидоры. Их нужно вымыть, насухо вытереть, разрезать пополам и вынуть чайной ложечкой мякоть. После чего уложить срезом вниз на застеленные бумажные полотенца. Оставить так на 20 минут, чтобы стекли излишки сока, после чего можно брать за сушилку.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 1 л рафинированного растительного масла;
  • чеснок, розмарин, специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Перекладываем томаты в лотки электросушилки срезом вверх. Слегка присыпаем их любимыми специями, если есть желание. Прованские или итальянские травки подойдут наилучшим образом, но можно использовать сухой базилик, орегано или вообще ничем не присыпать. Слегка присаливаем каждую половинку.

Вяленые помидоры без кожицы

Если вы хотите, чтобы ничто не мешало наслаждаться пикантным вяленым вкусом приготовленных своими руками помидор, заготовьте их без кожицы. Снятие кожицы также ускоряет процесс обезвоживания (сушки, вяления — как хотите). Поэтому рецепт вяленых помидор без кожицы имеет место быть.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров, лучше сорта «сливка»;
  • 2 стакана оливкового масла;
  • морская соль, чеснок, розмарин и другие специи по вкусу;
  • 1 стручок острого красного перца.

Приготовление:

Измельчите острый перец, чеснок и ароматные травы. Залейте их теплым оливковым маслом, перелейте в стеклянную посуду с пробкой. Дайте настояться несколько дней в темном прохладном месте. Когда масло будет готово, начинайте вялить помидоры.

На каждом помидоре сделайте небольшой крестообразный надрез и погрузите на 1-2 минуты в кипящую воду. Вытащите и опустите в холодную воду. С помидоров снимите кожицу. Разрежьте пополам или на 4 части — это зависит от величины плода.
Вытащите серединку и уложите на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните растительным маслом — обычным, не ароматизированным. Поставьте в духовку при температуре 100 градусов на 3 часа, после этого проверьте. Чем толще стенки помидорок, тем больше времени надо для провяливания. Когда помидоры будут почти готовы, посолите их и оставьте в духовке минут на 30. Дверцу духовки полностью не закрывайте, чтобы влага лучше испарялась. Пока томаты достигают степени окончательной готовности, вымойте горячей водой банки, сполосните их кипятком вместе с крышками. В каждую баночку уложите помидоры, залейте ароматным оливковым маслом, закрутите, остудите и храните в холодильнике.

Вяленые помидоры от Аллы Ковальчук

Есть в моей записной книжке и такой рецепт.

Вяленые помидоры от Юлии Высоцкой

Рецепт вяленых помидоров от Юлии Высоцкой отличается незатейливостью. Как обычно, берем помидоры сорта сливка, режем на 2 или 4 части. Далее надо с помощью чайной ложки удалить из серединки часть мякоти и семена.

Это тоже интересно:

Главный компонент вяленых помидоров в домашних условиях — специи. Обычно среди них преобладают прованские травы: розмарин, базилик, тимьян, майоран, душица. Впрочем, чили, кориандр, зира, хмели-сунели, барбарис здесь тоже будут уместны.

«Не бойтесь экспериментировать с приправами для вяленых томатов. Доверьтесь чутью и выбирайте то, что по душе. Результат будет потрясающим», — убеждена Юлия Высоцкая.

Для вяления томатов лучше брать морскую соль. Только не увлекайтесь, ведь вкус у нее гораздо насыщеннее, чем у обычной соли. Из масел предпочтение отдавайте рафинированному подсолнечному, оливковому первого холодного отжима и маслу из виноградных косточек. Соблазнительные пряные нотки вяленым томатам подарит чеснок.

Помидоры вялят двумя способами: на солнце и в духовке.

«Мне не раз доводилось видеть, как вялят помидоры итальянцы. Сначала их режут дольками, затем выскабливают мякоть и на подносе выставляют под самое солнце, — рассказывает Юлия Высоцкая. — Томаты накрывают марлей, чтобы на них не покушались насекомые».

Время от времени дольки переворачивают, чтобы они высушились равномерно. В общей сложности на это уходит от 4 до 10 дней. Духовка существенно ускорит процесс. Подготовленные помидоры укладывают на противень срезами вверх и отправляют в духовку при 70–80 °C на 8–10 часов. Если увеличить температуру до 100 °C , время сократится до 5–7 часов. Помните, томаты должны вялиться, а не запекаться.

Вяленые помидоры в микроволновке

Это довольно быстрый способ приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, если нет возможности долго держать включенной электрическую плиту. Способ спорный, как мне показалось, он не очень пригоден для зимнего хранения помидоров, но не менее вкусный, чем обычный.

В рецепте предлагалось приготовить помидоры за 25 минут. Я решила подстраховаться и готовила 35-40 минут, прерываясь на то, чтобы после пяти минут готовки полностью остудить помидоры и слить образовавшийся сок. Готовить требовалось при самой высокой мощности, но на моей микроволновке мощность вообще не указана и нужно было просто выбирать режимы и время готовки. Должна сказать, что помидоры получаются немного мягче, чем мы привыкли.

Ингредиенты:

  • 10 помидоров сорта сливка;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • щепотка соли;
  • 1 чайная ложка сухой приправы «прованские травы».

Приготовление:

Помидоры вымойте и разрежьте на 4-6 частей, убирая сок и мякоть в отдельную мисочку. Из этого излишка можно приготовить томатный соус (например, соус для пиццы). Посыпьте подготовленные половинки помидор солью с травами и поставьте в микроволновку на 5-6 минут при высокой мощности. Достаньте помидоры из микроволновки, слейте образовавшийся сок и остудите томаты. Снова поставьте в микроволновку на 5-7 минут и опять достаньте для остужения. Повторите процесс и в третий раз.

Чеснок нарежьте пластинками или кусочками. Вяленые помидоры после третьего запекания остудите и выложите в чистую стерильную баночку слоями, посыпьте чесноком и полейте маслом каждый слой. Храните заготовку в холодильнике.

Вяленые помидоры с бальзамическим уксусом

Возьмите за основу базовый (итальянский) рецепт приготовления вяленых томатов. Все делайте так, как указано в инструкции — и пропорции те же. Перед тем, как закупоривать банки, добавьте на каждые о,5 литра заготовки по 1 столовой ложке бальзамического уксуса. Это придаст томатам дополнительный пикантный нотки вкус и удлинит срок их хранения.

Вяленые помидоры с горячим маслом

Вяленые в духовке помидоры (любым способом из указанных выше) залейте нагретым почти до кипения растительным маслом. Лучше использовать рафинированное подсолнечное. Набор специй может быть любым, хранятся помидоры в горячем масле отлично.

Салат с вялеными помидорами и курицей

Лучший рецепт салата на скорую руку с использованием вяленых томатов.

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе средних размеров (с грудки);
  • 1 большой пучок рукколы;
  • 12 вяленых помидоров среднего размера;
  • 100 грамм оливок без косточек;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Отварите куриную грудку в подсоленной воде (или с помощью пароварки). Остудите его и разделите на волокна. Листья рукколы помойте, встряхните, обсушите, смешайте в салатнике с измельченным куриным филе. Оливки нарежьте колечками, вяленые помидоры — соломкой. Сделайте заправку для салата из оливкового масла, лимонного сока и нескольких щепоток черного перца. Смешайте все ингредиенты, полейте заправкой и подавайте. Можно использовать также копченую курицу вместо отварной.

Хлеб с вялеными томатами

Хлеб с добавлением вяленых помидор можно приготовить в хлебопечке или мультиварке. Не возбраняется использовать ручной замес: я в таком случае делаю хлеб на закваске. Кстати, хорошо гармонирует с вялеными томатами моцарелла. Это одно из любимых мною сочетаний. Рецепт нашла на Поваренке, пользуюсь им успешно уже несколько лет.

Хлеб с моцареллой и вялеными помидорами (рецепт с сайта Поваренок)

Ингредиенты:

  • 2, 5 стакана муки;
  • 125 грамм моцареллы:
  • треть стакана вяленых помидор;
  • 1,5 стакана кефира стандартной жирности;
  • 2 свежих куриных яйца;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • пол-чайной ложки соды;
  • 2 щепотки соли;
  • 2 столовые ложки измельченного свежего базилика;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты — муку, соль, соду, разрыхлитель. Просейте их на чистую сухую поверхность рабочего стола. Взбейте венчиком кефир с яйцами и оливковым маслом. Моцареллу нарежьте кубиками, вяленые помидоры — произвольно. Добавьте измельченный свежий базилик. Все смешайте и замесите тесто. Липкое, не слишком крутое тесто поместите в форму для выпечки хлеба. Форму предварительно смажьте растительным маслом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Чиабата с вялеными помидорами

Для приготовления хлеба чиабатта в духовке возьмем пшеничную муку, воду, вяленые помидоры, соль и быстродействующие дрожжи (те, которые не требуют предварительной подготовки и добавляются сразу в муку).

Ингредиенты:

  • 430 грамм муки;
  • 330 мл воды;
  • 50 грамм вяленых томатов;
  • 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли без горки.

Приготовление:

Готовится хлеб чиабатта очень просто: быстро замесите липкое и жидковатое тесто, оставьте его для брожения на 8-12 часов, затем сформируйте и выпекают на пару в очень горячей духовке. Обратите внимание, что вяленые помидоры добавляются не в тесто. Их нужно нарезать, разложить кусочки на раскатанный пласт дрожжевого теста, свернуть пласт сначала рулетом, а затем этот рулет сложить попололам от краев к центре. Разрезать на 2 части — получится как раз 2 чиабаты.

Как сделать паровую баню в обычной духовой печи? Просто поставьте под противень (на решетку) посуду с водой. Обязательно металлическую или из жаропрочного стекла. Чиабата печется при температуре 220 градусов.

Как видно из указанного количества ингредиентов, соотношение жидкости и муки не характерно для простого дрожжевого хлебушка. Но именно за счет такого большого объема воды и получаются такие крупные, характерные для чиабатты, дырки в готовой выпечке.

Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.

Читать еще

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *