Виноградный сок в домашних условиях на зиму: рецепты с фото

Ассортимент соков на полках супермаркета радует глаз. Не вызывает сомнений, что сейчас можно купить практически любые соки, в том числе и ароматный, невероятно освежающий сок из винограда. Но для тех, кто ценит истинный вкус природного напитка и его натуральность, важно контролировать процесс его приготовления полностью. А также удостовериться, что в сок не добавлены консерванты. Именно поэтому лучше всего взять и приготовить виноградный сок в домашних условиях.

Для чего знать тонкости приготовления виноградного сока на зиму? Такой вопрос можете задать вы, дорогие читатели. И будете правы, потому что пишем-то мы не для себя. А значит, обязаны отвечать даже на невысказанные ваши вопросы. Поэтому начнем с самого главного.

Виноградный сок: польза и вред

Как и любой другой сок, виноградный очень полезен, но имеет свои преимущества перед остальными. Сок из винограда содержит большое количество фруктовых сахаров, таких, например, как глюкоза и фруктоза. Человеческий организм быстро усваивает данные вещества. После его употребления возрастает уровень гликогена в печени, поэтому виноградный сок отлично подходит людям, которые хотят восстановить силы после физических нагрузок. Также он хорошо влияет на работу кишечника. Натуральный сок из винограда богат витаминами группы В, С и Е, при регулярном употреблении помогает нормализовать уровень гемоглобина в крови. Применять этот целебный напиток в качестве природного лекарства рекомендуется людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно вегето-сосудистой дистонией. Мало кто знает, что ВСД (та самая вегето-сосудистая дистония) часто сопровождается авитаминозом и малокровием — комплексным недостатком жизненно важных витаминов на протяжении долгого времени и низким уровнем гемоглобина. Больным с сосудистой недостаточностью сок, приготовленный из спелого винограда, обязательно принесет пользу.

Виноградный сок: противопоказания

В то же время хочется предостеречь от употребления виноградного сока пациентов с ожирением и нарушениями углеводного обмена. Злоупотребление сладкими соками (особенно если ими заменяют воду и другие напитки) может привести к значительному набору веса и резким колебаниям инсулина в крови. В перспективе — и разрушить поджелудочную железу, особенно если сок готовился с добавлением сахара. Не самым лучшим выбором напитка виноградный сок станет и для людей со склонностью к метеоризму. Он может запросто вызвать вздутие живота, расстройство пищеварения и повышенное газообразование. Помните об этом, если есть проблемы с ЖКТ и желание выпить немного виноградного сока перед появлением в общественных местах. Абсолютным противопоказанием к употреблению винограда и любых его производных является сахарный диабет в любой форме.

Также напоминаем, что самый лучший сок — не магазинный, а заботливо приготовленный своими руками, без консервантов, красителей и прочих чудес химической промышленности.

Какой виноград подходит для заготовки сока

Сорта винограда для приготовления сока фотоСуществуют так называемые технические сорта винограда, предназначенные специально для изготовления сока, компота, маринада, вина, коньяка. В таких ягодах высокий процент жидкости – до 85% от общей массы. Выращивают их в южных широтах из-за позднего срока созревания. Жителям теплых регионов следует обратить внимание на такие сорта: Мускат белый, Изабелла, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон. Однако в определенном смысле абсолютно все известные сорта винограда подходят для приготовления сока, ведь иногда не приходится выбирать — закатываем то, что растет на даче или то, что удалось купить недорого для заготовки на зиму. Даже дикий виноград с мелкими синими ягодками вполне может стать источником сока, если добавить в такой сок достаточно сахара.

Вашему вниманию предлагаем несколько способов заготовки виноградного сока на зиму. Также расскажем, как обработать напиток до и после закатывания в банки, чтобы обеспечить его надежное хранение. Если просто разлить его в банки горячим и закатать, в процессе хранения сок взорвет крышки из-за своей подверженности процессу брожения.

Виноградный сок в домашних условиях: простой рецепт

Есть сорта винограда, которые обладают завидной «плодовитостью» и средними вкусовыми показателями. Шкурка у такого винограда слишком толстая, мякоть – излишне сладкая. Примером подобного сорта служит известный всем сорт винограда Лидия. Как его использовать, если вы не готовите компоты и вино? Самое правильное решение – приготовить из такого винограда сок на зиму без добавления сахара. Предлагаем очень простой рецепт.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Ингредиенты:

  • 6 кг спелого сладкого винограда;
  • 4 стакана воды.

Выход готового продукта из этого количества исходных ингредиентов — примерно 1,5 литра.

Приготовление:

Промойте виноград под краном, снимите ягоды с кистей, одновременно их перебирая. Подходящие виноградины сложите в большую кастрюлю, залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и нагревайте кастрюлю 10-12 минут. За это время ягоды станут мягкими, а вкус сока, который вы собираетесь получить из них, значительно изменится. Если честно, станет по вкусу ближе к виноградному компоту.

Процедите ягодную массу через металлическое сито. Жидкость сначала будет свободно стекать, а затем нужно слегка выдавить ее остатки из ягод. Полученный сок не забудьте еще раз процедить для того, чтобы улучшить его внешний вид. Затем попробуйте — если он вполне устраивает вас в отношении сладости, перелейте в кастрюлю и начинайте нагревать. Если нет, добавьте сахар по вкусу. Через 10 минут после закипания процеженного сока вылейте его в стерильные емкости для консервации, пастеризуйте и закатайте. Такой виноградный сок можно использовать даже в детском питании, ведь он не слишком концентрированный и достаточно приятный на вкус.

Виноградный сок на зиму через соковыжималку

Далеко не все соковыжималки можно использовать для приготовления сока из ягод винограда. Но те, которые можно, значительно облегчат ваш труд. Небольшая трудность состоит лишь в небольшой задержке по времени: готовому соку надо будет отстояться.

Ингредиенты:

  • 5 кг винограда;
  • сахар и вода по вкусу.

Приготовление:

Вымытые, отборные ягоды снимите с кистей. Пропустите через соковыжималку. Пенистой жидкости дайте отстояться 1-2 часа, затем процедите через несколько слоев марли. Получится осветленный сок, который по желанию вы можете подсластить и разбавить водой. Нагрейте его почти  до кипения, затем разлейте в стерильные банки, пастеризуйте и закатайте на зиму.

Рецепт приготовления виноградного сока через соковыпариватель

Современный соковыпариватель — это аппарат, который состоит из трех секций. Первая для воды, вторая для сборки сока, и третья — для ягод. Устройство хорошо подойдет тем, кто хочет делать сок в больших объемах, ведь секция для сбора сока чаще всего рассчитана на 10 литров. Многим соковыпариватель известен под названием «соковарка». Выглядит он вот так:

Конструкция современной соковарки фото

Что нужно сделать для приготовления виноградного сока в соковарке:

  • прежде всего — подготовить банки или бутылки, для этого их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить;
  • ягоды вымыть проточной водой, для приготовления сока они должны быть целыми, созревшими, хорошего качества;
  • соковыпариватель поставить на огонь, чтобы вода внизу закипела, а ягоды загрузить в верхнюю секцию;
  • проверить, закрыт ли шланг с зажимом.

Через полчаса уже можете наполнять тару с соком. Учтите, что трубка будет горячей, поэтому подготовьте полотенце для защиты рук. Периодически нужно доливать воды в нижний отсек, но ягоды досыпать не стоит: меняйте их полностью, как только «выдавите все соки». В приготовленный таким образом сок можно частично разбавить водой (чаще всего вливают стакан воды на литр выпаренного сока) и добавить сахар по вкусу.

Если у вас нет соковыпаривателя, сделать виноградный сок можно и без его помощи — вручную. И соковыжималка тоже не нужна.

Сок из винограда без соковыжималки и соковарки

Ягоды обязательно должны быть целые и хорошо созревшие. Промойте снятый с кистей и отобранный крайне тщательно виноград под проточной водой. Далее руками или с помощью пресса разомните его. Если решите разминать руками, обязательно наденьте резиновые перчатки, потому что в ягодах содержится довольно большое количество природных кислот, которые могут обжесь кожу. Недаром из винограда делают не только сок, но и широко известный виноградный уксус.

Используя сито, накрытое марлей, процедите получившейся сок и разлейте его в подготовленную соответственным образом стеклянную посуду. Наливайте сок не до горлышка, оставить нужно от 4 до 6 см. Накройте крышками, не закатывая, обработайте путем пастеризации. Для разлива сока используйте только стерильные банки.

Пастеризация банок с виноградным соком

Чтобы виноградный сок не забродил и не испортился в процессе хранения, его в обязательном порядке подвергают пастеризации. Не путайте этот процесс со стерилизацией и кипячением, пожалуйста. Пастеризацией называется нагревание жидкости до 80 градусов и обработка именно при этой температуре в течение 10-15 минут. Важно не доводить сок до кипения, чтобы он не потерял полезные свойства. Пастеризацию можно проводить как до разлива сока в банки, так и после. В последнем случае стеклянные емкости, наполненные приготовленным в домашних условиях соком с винограда, погружают в широкую кастрюлю с водой и на всякий случай помещают на дно деревянную подставку. Проводят обработку банок с заготовкой при еле заметном кипении воды в кастрюле. После этого их нужно закатать и остудить, перевернув вверх дном и укутав одеялом на 24 часа. Через 2 месяца содержимое банок станет немного светлее. Срок годности правильно заготовленного виноградного сока – от 1-го года до 3-х лет.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *