Варенье из кизила: 12 лучших рецептов

Варенье из кизила — рецепты этого яркого лакомства актуальны для южных регионов, ведь именно там растет сочная рубиново-красная ягода с большой продолговатой косточкой. Мы называем ее кизилом, думая, что только такая она и бывает. А между тем привычная ягодка для компота и варенья — плоды кизила обыкновенного, по-латыни он называется Córnus mas. Есть еще множество видов (если быть точным, порядка 50), которые используют в декоративном садоводстве. Плоды большинства из них несъедобны, а некоторые — вообще ядовиты. Так что выбор у любителей съедобного кизила невелик:)

Естественные заросли кизила широко распространены на Кавказе, но культурные формы его, помимо этого географического района, известны также в Молдавии, Украине, Крыму и отчасти на Нижней Волге и в Средней Азии. В садах любителей встречается в средней полосе России и даже под Санкт-Петербургом. Плоды кизила имеют различную форму и величину. Они бывают коротко- и длинноовальными, шаровидными и грушевидными. Поверхность плода гладкая, бугристая, слабобугристая. Окраска светло-красная, красная, тёмно-красная, тёмно-фиолетовая и почти чёрная. Средняя масса плода 2—6 грамм. Плоды созревают в конце августа — сентябре. Тогда же и заготавливают их рачительные хозяйки, в основном в виде компота и варенья.

Все известные рецепты кизилового варенья я собрала в одном месте. Выбирайте то, что нравится именно вам. Рецептов ни много ни мало — целых 12!

Простое варенье из кизила с косточкой

Кизиловая ягода с ярким вкусом, кислинкой и неповторимым цветом отлично подходит для варки варенья. Оно получается необычайно полезное, ведь способно помочь при простуде лучше любых лекарств. С процессом варки этого яркого варенья может справиться даже начинающая домохозяйка. Рецепт простого кизилового варенья — на 2 банки по 300 мл.

Ингредиенты:

  • 500 грамм спелых ягод кизила(не мятых);
  • 600 грамм сахара (3 стакана);
  • 250 мл воды (1 стакан).

Приготовление:

Моем ягоды. Плодоножки нам не нужны, поэтому удаляем их, а также просматриваем ягодки на предмет гниения. Косточки вынимать не будем. Сахар засыпаем в ковш, вливаем воду. Ковш ставим на рассекатель  — на медленном огне постепенно сахар начнет растворятся. Сладкую смесь перемешиваем лопаткой. В итоге должен получиться сладкий сахарный сироп.

Просушенные ягоды кизила заливаем сиропом. Оставляем на 6 часов эти ягоды стоять в сиропе.

Доводим заготовку до кипения. Пенку (абсолютно всю) необходимо снять. Выдерживаем 10-11 минут в состоянии кипения, снимаем с огня. Банки должны быть уже простерилизованы, крышки тоже. Заливаем варенье в горячем виде в банки, крышки кладем сверху. Закатываем специальным ключом.

Кизиловое варенье-пятиминутка

Пропорции для этого варенья такие же, как для предыдущего, а вот технология варки отличается.

Ингредиенты:

  • 1 кг кизила;
  • 6 стаканов сахара;
  • 2 стакана воды.

Приготовление:

Варим густой тягучий сахарный сироп из воды и сахара, заливаем подготовленные ягоды кизила. Доводим до кипения сироп вместе с ягодой, варим 5 минут и оставляем остывать. Во второй и третий раз варим по 5 минут с интервалом по 10-12 часов между варками. Закатываем в предварительно простерилизованные банки.

Варенье-пятиминутка из кизила с корицей

Легкий аромат корицы придает варенью изюминку. На 1 килограмм кизила берем 1 палочку корицы.

Ингредиенты:

  • 2 кг кизила;
  • 2 кг сахара;
  • 2 палочки корицы;
  • 3 стакана воды.

Приготовление:

Не отличается от предыдущего рецепта почти ничем. Палочки корицы добавляем в свежеприготовленный сироп, варим и настаиваем ягоды вместе с ними. Удаляем при закатывании готового варенья в банки.

Варенье из мелкого кизила с косточкой

Ягоды такого кизила не очень мясистые, но ооооочень ароматные, компот из них наивкуснейший, в варенье же он пытается плотно прижаться к косточке. Простым бланшированием этот вопрос не решается, поэтому заливаем ягоды холодной водой в соотношении 1 : 4,  на медленном огне доводим до кипения и прогреваем 3-5 минут, затем выключаем огонь и насыпаем сахар в количестве 1:1, даем остыть до комнатной температуры, процедуру повторяем 4-5 раз, и только при окончании варки даем прокипеть и снимаем пенку. Готовое варенье закатываем в обработанные паром банки.

Cырое варенье из кизила без косточек

Вам понадобится переспелый кизил и много сахара.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых мягких ягод кизила;
  • 2.2 кг сахара.

Приготовление:

Это тоже интересно:

От всего имеющегося количества отбираем 1 стакан сахара. Ягоды кизила кладем на дуршлаг и аккуратно промываем холодной водой. Ракладываем на противне в один слой, сушим в хорошо проветриваемом месте в течение 2 часов. Затем протираем через сито и смешиваем с сахаром.  Оставляем на час для растворения сахара, затем раскладываем в стерильные банки, посыпаем сверху сахаром — это предохранит от плесени. Закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник.

Похожий рецепт — с добавлением малины.

Сырое варенье из кизила и малины

Ингредиенты:

  • 2 кг кизила;
  • 2 кг малины;
  • 4,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Перебираем ягоды, осторожно промываем на сите или дуршлаге, раскладываем для высыхания на бумажных полотенцах. Затем у кизила удаляем косточки и перебейте блендером вместе с малиной. Смешиваем с сахаром, оставив примерно 2 стакана на посыпку верхушек, поставьте на час для растворения сахарного песка в ягодной мякоти. Затем обдаем чистые банки кипятком и раскладываем туда сырое варенье. Посыпаем верх каждой банки слоем сахара, закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник. Это настоящий витаминный клад.

Варенье из барбариса и кизила

Рецепт несложен, ведь удалять из ягод косточки не придется.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелого кизила;
  • 1 кг спелого барбариса;
  • 1 стакан воды;
  • 2 кг сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

Ягоды перебрать, не смешивая. Разделить сахар на 2 части и засыпать отдельно барбарис и кизил. Через час добавить в засыпанный сахарным песком кизил воду, аккуратно перемешать, варить 10 минут. Остудить, добавить барбарис с сахаром и варить 15 минут на малом огне, снимая пену. Выдержать 12 часов, после чего довести до кипения, добавить щепотку лимонной кислоты, тщательно перемешать, разложить в стерильные баночки и закатать. Похожим образом готовится и варенье из кизила с виноградом, только сахара можно взять чуть меньше. А вот варенье из кизила с ежевикой делаем немного иначе: ежевику с сахаром добавляем после двухкратной варки кизилового варенья с интервалом 12 часов. После добавления ежевичных ягод уменьшаем огонь до еле заметного, варим 5-7 минут, после чего раскладываем в банки и закатываем. Ягоды ежевики должны сохранить свою форму.

Варенье из кизила в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 кг кизила;
  • 2 кг сахара;
  • полстакана воды.

Выкладываем ягоды в чашу мультиварки, пересыпая слои сахаром: кизил-сахар, снова кизил, сверху засыпаем оставшимся сахаром. Ставим чашу, наполненную кизилом и сахарным песком, в мультиварку. Добавляем немного воды, включаем режим «Тушение». Если поставить ягоды вариться в привычном режиме «Варка на пару», сахар не успеет растаять, и варенье может пригореть. А при постепенном нагреве тушения сахар будет медленно таять, превращаясь в ягодный сироп. Готовим под крышкой, открывая время от времени для перемешивания.

Регулярно помешивая варенье, доводим его до кипения и варим около 10 минут. Розовые сладкие пенки снимаем на блюдечко. Отключаем режим «Тушение», включаем «Поддержание тепла» на 20-30 минут. После чего выключаем мультиварку, вынимаем из нее чашу и накрываем чистой марлей. Даем варенью остыть и постоять несколько часов, можно оставить на ночь. Затем снова доводим до кипения и варим 10-15 минут, уже в режиме «Варка на пару». Кипящее варенье раскладываем в банки и закатываем.

И еще парочка интересных рецептов варенья, где кизил выступает в дуэте с осенними яблоками.

Варенье из кизила и яблок с косточками

Ингредиенты:

  • 2 кг кизила;
  • 2 кг яблок средней спелости;
  • 4,5 кг сахара;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

Моем и перебираем кизил, закладываем его в посуду для варки. Отдельно варим сироп из литра воды и двух килограмм сахара, заливаем кипящим сиропом кизил. Яблоки моем, режем дольками, засыпаем небольшим количеством сахара. Из остального количества сахара и литра воды варим сироп. Когда яблоки пустят сок, перемешиваем фруктовую массу, доводим до кипения, добавляем горячий сироп и варим 10 минут. После чего отбираем в яблочном и кизиловом заготовках примерно половину сиропа, смешиваем их в большой кастрюле, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Раскладываем в стерильные банки и закатываем — получается красиво, вкусно и необычно.

Варенье-желе из яблок и кизила без косточек

Над этой заготовкой придется потрудиться, но результат, несомненно, оправдает усилия.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок антоновки;
  • 2 кг кизила;
  • 3 кг сахара;
  • молотая корица по желанию.

Приготовление:

Для желирования будущего варенья выбор сорта особенно важен. Постарайтесь найти именно антоновку. Яблоки для заготовки помойте, мелко нарежьте и засыпьте половиной имеющегося сахара. Кизил вымойте, дайте обсохнуть и протрите через сито, удаляя косточки. Полученное ягодное пюре смешайте с сахаром и оставьте при комнатной температуре.

Яблочную массу перемешайте как следует, варите на малом огне до размягчения кусочков. Оставьте на 10-15 минут, затем снова хорошо перемешайте, варите 15-20 минут до получения почти однородной кашеобразной массы. Влейте кизиловое пюре с сахаром, размешайте и варите полчаса при еле заметном кипении. Помешивать заготовку нужно обязательно. После раскладывания ее в банки и закатывания укутайте одеялом до остывания — таким образом вы поможете загустения кизилово-яблочного варенья до желеобразного состояния.

Загрузка...
Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.
Много всего интересного
загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *