Цукаты из апельсиновых корок: лучшие рецепты с картинками

Рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корочек — да не один, не два, а целых пять. Благодаря особой технологии варки цукаты получается совершенно неотличимыми от покупных. Хотя нет, домашние даже вкуснее. Сразу хочу предупредить, что времени на приготовление цукатов уходит достаточно много, поэтому имеет смысл сделать сразу большую партию. Домашние цукаты отлично хранятся.

Цукаты из апельсиновых корок можно готовить самыми разными способами. Можно вымачивать их трое суток в холодной воде, после чего сварить в сахарном сиропе. Можно воспользоваться экспресс-методом, повозиться немного и через несколько часов получить результат — цукаты, которые останется только подсушить. Вместо простого сахарного сиропа хорошо использовать пряный, подбирая специи на свой вкус. А как вам цукаты из апельсиновых корок по рецепту Юлии Высоцкой? Не просто домашние конфетки, а настоящее пиршество — цукаты в шоколаде…

Достойных рецептов много. И я собрала их все в одном месте!

Простой способ приготовления апельсиновых цукатов

Ингредиенты:

  • корки от 6 небольших апельсинов;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • сок одного лимона;
  • 10 литров воды;
  • немного сахарной пудры для посыпки.

Приготовление:

Очистите апельсины от корок, закиньте их в кастрюлю, туда же налейте 2,5 литра холодной воды. Доведите воду до кипения, варите корочки в течение 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и поставьте под холодную проточную воду. Повторите все сначала. Залейте кожуру двумя с половиной литрами холодной воды. На этот раз добавьте в воду чайную ложку соли — она помогает удалить лишнюю горечь. Потом доведите до кипения, варите 10 минут, слейте, поставьте под холодную воду. Повторите цикл варки в холодной воде еще раз.

Теперь дайте воде как следует стечь (корки откиньте на сито) и нарежьте подготовленную апельсиновую кожуру на полоски шириной в полсантиметра. В кастрюле растворите два стакана сахара в стакане горячей воды, доведите сахарный сироп до кипения и опустите в него цитрусовые полосочки. Варить придется долго: от 40 минут до часа, пока сироп не уварится почти полностью. Ближе к концу варки не забудьте выжать в сироп лимонный сок. А когда шкурки станут почти прозрачными — сиропа при этом останется совсем немного — мы еще раз откинем цукаты на дуршлаг. Пусть стекут излишки.

Загрузка...

Освобожденные от сиропа цукаты разложите на противне, застеленным бумагой для выпечки. Через несколько часов обсохшие домашние конфетки можно обвалять в сахарной пудре и использовать по назначению.

Цукаты из апельсиновых корочек с ликером

Ингредиенты:

  • апельсины;
  • сахара столько же, сколько по весу корочек;
  • воды (на 4 части сахара 2 части воды);
  • 2 столовые ложки апельсинового ликера на каждые 100 грамм цукатов;
  • кукурузный крахмал в небольшом количестве.

Приготовление:

Хорошо вымойте апельсины, срежьте корки. Порежьте на полоски. Воду вскипятите в кастрюле, бросьте в нее корки и варите минут 5.

Слейте воду, промойте корки и залейте холодной водой (не наливайте много воды, чтобы корки не всплывали). Оставьте замачиваться на 3 суток, постоянно меняя воду.

Обсушите корки и взвесьте, чтобы рассчитать нужное количество сахара. Засыпьте будущие цукаты сахаром и залейте водой, варите на медленном огне 2 часа, пока почти весь сироп не выкипит. Добавьте сок половинки лимона и варите еще несколько минут.

Слейте сироп через сито, только не выливайте совсем, он вкусный и может служить основой для приготовления разных домашних напитков. Залейте цукаты апельсиновым ликером и оставьте на 1 час. Затем ликер слейте, а корочки откиньте на сито.

Распределите в один слой и дайте им хорошо обсохнуть. Готовые цукаты порезать на кубики, хорошо обвалять в крахмале, чтобы дольки не слипались. В таком виде цукаты можно хранить в банке и использовать для выпечки.

Апельсиновые цукаты по рецепту Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • 8 апельсинов среднего размера;
  • 2 с половиной стакана сахара;
  • 100 грамм темного шоколада;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

Очистите и хорошо промойте апельсиновые корки. Очень удобно чистить после приготовления сока. Залейте холодной водой и оставьте на два-три дня, при этом воду нужно менять раз в день. Затем нужно проварить корки в подсоленной воде 5-10 минут для устранения горечи. Промойте под краном и повторите цикл еще 3 раза. В кастрюлю налейте стакан воды и два стакана сахара. Варите цукаты в сиропе, регулярно перемешивая. Когда сироп уварится, добавьте немного лимонной кислоты и варить, пока весь сахарный сироп не впитается в корки.

Выберите самые длинные и ровные полосочки, выложите аккуратно на пергаментную бумагу и дайте обсохнуть 2-3 часа при комнатной температуре. Растопите плитку шоколада на водяной бане, с помощью пинцета окунайте каждый цукат в шоколадную глазурь и выкладывайте обратно на бумагу. Подождите полного остывания, после чего можете сложить конфеты в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой или сразу же съесть.

Пряные цукаты из корочек апельсина

Ингредиенты:

  • апельсиновые корки 10 небольших апельсинов;
  • 600 грамм сахара;
  • 400 мл воды;
  • 4 столовых ложки сока лимона;
  • ваниль — 1 стручок;
  • бадьян — 1 звездочка;
  • душистый перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Срежьте с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см. В большой кастрюле доведите до кипения около 3 литров воды. В кипящую воду положите апельсиновые корки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут. Откиньте корки на дуршлаг и поставьте под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Повторите процедуру дважды. Откиньте корки на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Приготовьте сироп.

В трехлитровую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду, лимонный сок, стручок ванили вместе с семенами, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины перца. Для того, чтобы выскоблить семена из ванильного стручка, нужно стручок разрезать вдоль пополам и ножом соскрести семена с обеих половинок. Стручок вместе с семенами добавьте в сироп. Сироп доведите до кипения и дайте покипеть около 5 минут. Положите в сироп апельсиновые корки и довести до кипения. Варите при слабом кипении около часа.

Оставьте корки в сиропе до полного остывания, затем уберите в холодильник до следующего дня. Остывшие корки можно переложить в банку, залить сиропом и хранить в холодильнике, под крышкой. Сами корки можно оставить как есть или нарезать полосками. Либо откиньте апельсиновые корки на дуршлаг и дайте сиропу хорошо стечь (под дуршлаг поставить миску и собрать весь сироп). Нарежьте корочки полосками шириной около 1 см либо кубиками.

Разложите на пергаменте и подсушите естественным образом либо в духовке при температуре около 80°C (до испарения влаги, около 6 часов или более). Сушку также можно осуществить с помощью электрической сушилки для овощей и фруктов.

Классический рецепт приготовления цукатов

Существует и классический способ приготовления цукатов, который потребует от вас около 5-6 дней пассивного времени и часа активной работы.

Алгоритм будет такой: апельсиновые корки поместите в кастрюлю с большим объемом воды и вымачивайте в течение 3 суток, часто меняя воду, чтобы корки не испортились и из них ушла горечь. Затем откиньте на дуршлаг, нарежьте полосками или кубиками и варить в сиропе по принципу варенья. Положите корки в сироп, доведите до кипения, проварите 2 минуты, снимите с огня и оставьте выстаиваться до следующего дня. Повторите процедуру еще 2 раза — в общей сложности 3 варки и 3 выстаивания. После этого цукаты откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу, обваляйте в сахаре и подсушите. Используйте пропорции корочек и сахара из предыдущего рецепта.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *