Торт с шелковицей, необычный и очень вкусный

Рецепт приготовления не совсем обычного ягодного торта. Коржи на основе сушеных ягод шелковицы, прослойка — ягодный мусс. Попробуйте приготовить, это удивительно вкусно и уже точно ни на что не похоже. Настоящее летнее наслаждение.

Торт с шелковицей — это совсем необязательно обычный бисквит, промазанный кремом и украшенный ягодами. Конечно, я знаю, что именно так обычно и преподносят ягодные тортики хозяйки, которым не хочется возиться (пример: рецепт торта с ежевикой). Но не в этом случае. Предлагаю вам кое-что получше и повкусней.

Шелковицу я высушила и добавила в тесто, из бузины приготовила настойку, а затем — мусс для прослойки. Еще один вид прослойки — из красной смородины в виде мусса, сверху ягодная заливка из той же смородины. Торт довольно трудоемкий, дежурным лакомством его не назовешь, приготовить его можно, чтобы удивить гостей. Само собой, рецепт очень летний, понадобится много свежих ягод.

Шелковицу можно высушить с помощью электросушилки. Чуть позже обязательно расскажу, как это сделать. Настойка из бузины тоже заслуживает отдельного описания. А пока читайте рецепт вкусного ягодного торта и готовьте с удовольствием. Не сомневайтесь, получится очень вкусно.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

Тесто:

  • 120 г сушеной белой шелковицы, измельченной в муку;
  • 175 г просеянной пшеничной муки;
  • 250 мл горячего молока;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя.

Смородиновый мусс:

  • 100 грамм пюре из красной смородины;
  • 20 грамм сахара;
  • 30 мл воды;
  • 30 мл настойки бузины;
  • 6 грамм желатина;
  • 2 куриных желтка;
  • 150 мл сливок 35%.

Мусс из бузины:

  • 450 мл молока;
  • 4 куриных желтка;
  • 2 чайные ложки крахмала;
  • 30 грамм сахара;
  • 20 грамм листового желатина;
  • 3 столовые ложки настойки бузины;
  • 250 мл взбитых сливок 35%.

Ягодное желе для заливки верхушки торта:

Это тоже интересно:
Загрузка...
  • 70 грамм ягодного пюре из красной смородины;
  • 30 грамм сахара;
  • 80 мл воды;
  • 5 грамм листового желатина.

Почему я использую именно листовой желатин? Все просто — мне он больше нравится и кажется удобнее в работе.

 

Приготовление

Сначала подготовьте коржи — основу для торта. Духовку заранее разогрейте до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Шелковицу (напомню, сушеные ягоды) залейте горячим молоком и оставьте на 2 часа. Сахар разотрите с яйцом. Добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем шелковицу. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму диаметром около 18-19 см. Поверхность разровняйте лопаткой. Выпекайте корж до полной готовности, проверяйте деревянной палочкой.

Смородиновый мусс делается так.

Желатин замочите в холодной воде. Желтки разотрите до побеления. В сотейнике смешайте смородиновое пюре, сахар, воду и настойку бузины. Доведите до кипения и немного уварите массу в течение 1 минуты. Снимите с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влейте массу в желтки. Затем вылейте обратно всё в сотейник, поставьте на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до 85°С. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, размешайте до полного его растворения. Массу остудите. Сливки взбейте до устойчивой и пышной пены и постепенно соедините с остывшим смородиновым кремом.

Бисквит разрежьте на три части. Один корж выложите в разъемную форму такого же диаметра. Сверху выложите смородиновый мусс и накройте его вторым коржом. Уберите заготовку в холодильник на несколько часов.

Мусс из бузины для прослойки готовится следующим образом.

Желатин замочите в холодной воде. В сотейнике доведите молоко до кипения. Отдельно в миске взбейте желтки, крахмал и сахар. Потихоньку влейте горячее молоко в желтковую смесь, перелейте всё обратно в сотейник и проварите на слабом огне, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте ванильный экстракт и отжатый желатин. Влейте настойку бузины, перемешайте. Полученный крем накройте пищевой плёнкой и остудите при комнатной температуре. Когда крем остынет, подмешайте взбитые миксером сливки.

Выложите половину мусса из бузины на заготовку из холодильника. Накройте третьим коржом. Сверху выложите оставшийся мусс. Поверхность разровняйте и уберите в холодильник на несколько часов до застывания мусса.

Ягодное желе для заливки готовьте следующим образом.

Желатин замочите в холодной воде. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и ягодное пюре. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до полного его растворения. Остудите и вылейте тонким слоем поверх уже застывшего мусса из бузины. Снова поставьте торт в холодильник до застывания желе. Режьте на кусочки очень острым ножом, чтобы сохранить красоту в разрезе.

Автор: Мария Куликова

Напомню, что из черной шелковицы можно сварить вкусное варенье

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *