Торт Эстерхази: подробный рецепт приготовления с фото

Австрийские кондитеры немало постарались, придумывая ни на что не похожую, уникальную технологию приготовления этого тортика. Приготовьте его и вы. Не пожалеете! Выглядит очень эффектно, да и на вкус хорош. Единственный минус (или это плюс?) — готовится далеко не на скорую руку. С этим изделием придется повозиться.

Ингредиенты

Вам понадобится:

Тесто
8 яичных белков;
1 стакан сахара;
1 стакан миндальной муки.

Яйца для приготовления коржей должны быть свежайшими!

Крем
8 желтков;
2 стакана сахара;
5 стаканов молока;
4 столовых ложки муки;
150 гр сливочного масла;
пакетик ванильного сахара.

Украшение
кондитерская помадка;
какао-порошок;
миндальные хлопья;
абрикосовый или любой другой джем.

Как приготовить

Коржи для торта Эстерхази выпекаются без добавления пшеничной муки. Их составляющие – взбитые белки и миндальная мука. Коржи готовятся так: белки взбивают миксером на средней скорости в неплотную массу. Продолжая взбивать, всыпаютсахар. Взбивают на высокой скорости до твердых пиков. Добавляют миндальную муку, предварительно просеянную. Осторожно перемешивают с белками при помощи лопатки.

Противень застилают бумагой для выпечки и карандашом рисуют на нем круги диаметром 24-25 см. Всего нужно будет испечь 6 коржей, так что если размер духовки позволяет – рисуют сразу шесть. Если места мало, придется выпекать коржи для торта в два-три этапа.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Как выложить тесто на противень

Тесто выкладывают так: наполняют им кондитерский мешок. Выдавливают, заполняя круги от центра к краям. Можно поступить и по-другому: начертить тестом круг и заполнить его, разровняв массу лопаткой.

Духовку разогревают до 170С и ставят противень с белковыми коржами выпекаться. Время выпечки – около 20-25 минут, до потемнения краев. Вынимают коржи из духовки и дают им немного остыть. Пока коржи еще теплые, отделяют их от бумаги. Пока коржи остывают, можно заняться приготовлением крема.

Как приготовить крем

Торт Эстерхази по традиции пропитывают заварным кремом. Как готовить заварной крем, мы уже неднократно писали, повторяться не будем. Технология приготовления заварного крема пошагово описана здесь

Как собрать  и украсить торт Эстерхази

Понадобится большое плоское блюдо, на котором будет подаваться торт. Самый ровный и гладкий корж откладывают в сторону — это будет верх. Затем можно приступать к сборке.

Кладут один корж на блюдо и смазывают кремом. Проделывают это со всеми коржами, кроме верхнего. Верхний корж выкладывают последним, неровной стороной вниз. Абрикосовый джем разогревают и с помощью кисточки смазывают им верхний корж. Бока торта покрывают оставшимся кремом. Помещают торт  на несколько часов в холодное место.

За это время готовят кондитерскую помадку. Берут 500 г сахара и 150 мл воды, нагревают воду в кастрюле, добавляют сахар и продолжают нагревать до полного растворения сахара. Когда сироп закипит, убирают кастрюлю с огня. Снимают образовавшуюся пенку с сиропа, а остатки сахара – со стенок кастрюли. Возвращают кастрюлю на огонь и варят на сильном огне еще 3 минуты, не перемешивая. Вливают лимонный сок  в количестве 1 столовой ложки и варят еще минуту.

Для того, чтобы остудить сироп быстро и равномерно, его нужно перелить в широкую стеклянную форму (жаропрочную, конечно). Если есть лед – положить его под дно формы. Можно вынести форму на холод. Когда масса остынет до 40С, ее можно начать взбивать. Для этого понадобится миксер с насадками для теста . Через 10-15 минут взбивания помадка кристаллизуется, станет белой и пластичной. Вся помадка из названного количества сахара на торт не уйдет, поэтому можно переложить ее в чистую банку с крышкой и поставить в холодильник.

3-4 ст.л. помадки оставляют, немного разогревают. Одну ложку смешивают с какао-порошком: всыпают понемногу, быстро размешивая, до коричневого цвета). Помадку белого цвета выливают на верхний корж торта. Быстро и ловко, желательно одним движением, разравнивают. Помадку коричневого цвета выкладывают в кондитерский шприц с тонкой насадкой и рисуют на белой помадке ровные круги или широкую спираль. С помощью зубочистки делят поверхность торта на 8 сегментов, рисуя их от края торта к центру. В середине получившихся сегментов проводят еще по одной линии, но уже от середины к краям. В итоге должна получиться характерная для Эстерхази «паутинка» черным по белому. Бока тортика обсыпают миндальными хлопьями. Готовое кондитерское изделие перед подачей к столу нужно выдержать в холодильнике 12 часов.

Понравился торт? Поделитесь рецептом с друзьями! Обратите внимание на еще один интересный рецепт — блинный тортик с белым шоколадом

Загрузка...

3 комментария

  1. Спасибо за рецепт, приготовила бы, но для меня все это слишком сложно — коржи из миндальной муки, помадка, рисунки… Хотя очень хочется испечь такой торт и потом гордиться делом рук своих. Может, и решусь.

  2. Тамара, будем очень рады, если решитесь. Удачи!

  3. Торт Эстерхази красивый и вкусный (пробовала как-то в гостях). Спасибо за рецепт! Будем готовить.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *