Торт Черный лес на Новый год и другие праздники

Этот рецепт в особом представлении не нуждается. Достаточно сказать, что торт «Черный лес» из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым сиропом, с прослойкой из вишни и взбитых сливок известен в кондитерских Германии и Австрии еще с 30-х годов прошлого века.

В оригинальном варианте торт «Черный лес» готовят с добавлением так называемого кирша — вишневой водки. Сильный аромат вишневых косточек придает изысканность пропитанным этой водкой коржам. Но что делать, если никакого кирша у вас нету, а вкусный тортик «Черный лес» так хочется приготовить?

И вообще — с чего начать, какие нужны продукты? У начинающих кондитеров очень много вопросов. Например, можно ли использовать замороженные вишни, если консервированных нет? Или вот еще — можно ли пропитать коржи сиропом от вишневого варенья? В общем, вопросов больше, чем ответов. Кто-то должен отвечать, пусть это буду я.

Начнем по порядку. Замороженные вишни для торта подходят, но есть один нюанс — берите исключительно ягоды без косточек. Вместо сиропа для пропитки или вишневой водки можно взять вишневый ликер. Но будьте осторожны: если коржи пропитаются спиртным, тортик нельзя будет предложить ребенку. Даже если планируется исключительно взрослый праздник, будьте начеку. Вдруг соседи зайдут с детьми и вы забудете о том, что в тортике — полстакана ликера?

В ниже приведенном списке ингредиентов я указала только продукты, которые подходят как детям, так и взрослым — то есть универсальные!

Ингредиенты

Для пропитки торта:

  • 400 грамм вишни без косточек замороженной;
  • 170 мл вишневого сиропа (образуется при перемешивании вишен с сахаром);
  • 170 грамм сахара;
  • 800 мл сливок 33-35% жирности;
  • 6 столовых ложек сахарной пудры.

Для бисквита:

  • 6 куриных яиц;
  • 200 грамм сахара;
  • 100 грамм муки;
  • 30 грамм какао-порошка
  • сливочное масло — 80 г
  • сливки 35% — 70 мл,
  • горький шоколад — 35 г,
  • сахарная пудра — 1 столовая ложка.

Для украшения:

  • 100 грамм горького шоколада;
  • коктейльная вишня (консервированная).

Как приготовить торт «Черный лес»

Начните с выпечки коржей. Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и застелите пергаментной бумагой. Если вы не используете пергамент, форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой. Понадобится 1 столовая ложка муки на обсыпку формы. Излишки муки стряхните. Муку в количестве 100 грамм соедините с какао-порошком и просейте через мелкое сито. Можно просеять дважды. Сливочное масло растопите.

В большую миску разбейте яйца и добавьте сахар. Взбивайте миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Теперь можно добавить муку и растопленное масло.Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части. Вместе с мукой, в два приема, в тесто введите растопленное до жидкого состояния, ни в коем случае не горячее сливочное масло.

Рекомендую использовать сливочное масло домашнего приготовления. Его можно купить на рынке или сделать самостоятельно. Самый лучший — второй вариант, только помните, что для приготовления пятисот грамм сливочного масла понадобится 15 литров молока. И не абы какого, а домашнего!

Как только завершили взбивание яичной массы, насыпьте на ее поверхность третью часть просеянной муки с какао. Аккуратно перемешайте муку с яично-сахарной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх. Влейте в тесто примерно половину растопленного сливочного масла. Перемешайте достаточно аккуратно, всыпьте оставшуюся муку и влейте остальное масло. Вымешайте однородное жидкое тесто, выложите его в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте поверхность специальной лопаточкой или ложкой.

Выпекайте бисквит для торта в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30-35 минут. Время и температура выпечки могут быть иными — многое зависит от особенностей вашей духовки. Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Следите, чтобы верх не начал гореть и не поднялся «пузырем». Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте немного остыть, аккуратно извлеките из формы и поставьте на решетку до полного охлаждения. После остывания подождите еще 3-4 часа. После этого начинайте активно действовать: бисквит аккуратно разрежьте вдоль на 3 одинаковых коржа. Вишни сполосните чистой холодной водой, выложите в миску, засыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Образовавшийся вишневый сиропчик слейте в чистую посуду.

Это тоже интересно:

Вам понадобится 170 мл вишневого сиропа (если его недостаточно, долейте воды). Приготовьте из этой заготовки густой вишневый сироп. В маленькую кастрюлю влейте вишневый сок и всыпьте сахар. Доведите сок с сахаром до кипения и немного уварите сироп (2-3 минуты). Сироп за это время должен слегка загустеть.

Кастрюлю с сиропом снимите с огня, добавьте вишню и перемешайте. Снимите кастрюлю с вишнями с огня, накройте крышкой и дайте вишням полностью остыть в сиропе. Достаньте вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложите на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа. Весь сироп соберите и сохраните для пропитки.

Приготовьте шоколадный крем: шоколад порубите ножом, в кастрюле нагрейте сливки с сахарной пудрой, не доводите до кипения. Снимите кастрюлю с горячими сливками с огня, добавьте рубленый шоколад и перемешайте. Шоколадную массу остудите и уберите в холодильник полчаса. Можно оставить в холодильнике и на ночь. Шоколадно-сливочная масса должна за это время хорошо загустеть. Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка взбейте венчиком — сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился. Как только крем будет готов, можно приступать к сборке.

Один из трех коржей выложите на блюдо. Полейте корж вишневым сиропом. Выложите шоколадный крем на корж и равномерно распределите по всей поверхности. Затем пропитайте сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз. Сверху корж еще немного пропитать сиропом.

Взбить сливки. Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить. Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках, потому что нельзя допускать их замораживания). Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать примерно 15 минут.

Взбивайте сливки миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть. Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавьте просеянную сахарную пудру  в количестве 2 столовых ложки. Продолжайте непрерывно взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф. В конце взбивания увеличивайте скорость миксера. Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Ведь при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а слегка перебитый крем будет «плыть» и украшения из него не будут держать форму. Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.

Смажьте пропитанный корж взбитыми сливками и выложите вишни из сиропа. Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок. Оставшийся 3 корж также пропитайте сиропом и смажьте пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками. Уложите корж сливками вниз.
Торт слегка придавите и подровняйте края, придавая изделию правильную форму.

Взбейте еще 200 мл сливок с сахарной пудрой в количестве 1,5 столовых ложки. Обмажьте взбитыми сливками торт и выровняйте при помощи сливок поверхность и боковые части торта. Бока торта обсыпьте рубленым шоколадом.

В центр торта выложите шоколадные завитки. Эти завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры. Взбейте 150-200 мл сливок с сахарной пудрой в количестве 1,5 столовых ложки и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок. По краям выдавите сливки при помощи кондитерского мешка и насадки «звездочка» в виде розочек. Украсьте коктейльными вишнями.

А можно ли сделать попроще украшение — часто спрашивают начинающие хозяйки, которые не чувствуют себя уверенно со всеми этими венчиками и розочками. Конечно, можно! Вариант украшения тортика «Черный лес» попроще вы можете увидеть на фото слева. Не так эффектно, зато вполне достойно и легко повторить.

Торт «Черный лес» перед употреблением выдержите 8-12 часов в холодильнике. Режьте на куски и подавайте исключительно охлажденным. Чтобы сделать разрез красивым, берите очень острый нож.

Рецепт прислала Дарья Волжская

Загрузка...
Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.
Читать еще

2 комментария к “Торт Черный лес на Новый год и другие праздники

  1. Мощный рецепт и торт аппетитный. И что, кто-то может дома спечь такое?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *