Ткемали из алычи на зиму

Ткемали из желтой алычи — это адаптация национального грузинского соуса, в оригинале он готовится из так называемой сливы ткемали (дикой алычи). К сожалению, с жителями Закавказья, где такая алыча растет, мы пока не сотрудничаем. Рецепт ткемали — от нашего постоянного автора Юлии Смирных (далее авторский текст).

Ткемали из алычи — рецепт, который постоянно выручает меня в середине лета, когда два растущих на даче дерева дарят обильный урожай мелких кислых плодов. Куда их приспособить? Вопрос, на который я годами искала ответ, потому что выбрасывать алычу было жалко.

Немного спелых плодов добавляю в компоты из яблок на зиму, буквально по горстке на банку 3 литра — больше нельзя, слишком кислый вкус, который даже сахаром не исправить. Еще какое-то количество замораживаю, чтобы варить компоты зимой  (например, из сухофруктов). А с остальной алычой что делать?

Однажды ответ наконец был найден. Идеальное решение проблемы с алычой — заготовка ткемали на зиму. В любое время года этот соус вам пригодится. к мясу, например, к баранине или говядине, а также добавляю в харчо – это придает ему настоящие кавказские нотки.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

  • 1 кг алычи;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 2 ч.л. поваренной соли;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 0,5 сухого жгучего перца;
  • 1 ч.л. семян сухого укропа;
  • пучок свежей зелени: мяты и кинзы.

Приготовление

Алычу переберите и хорошенько промойте, затем залейте произвольным количеством воды и доведите до кипения. Появившуюся пену снимите большой ложкой. Варите алычу на слабом огне не менее 20 минут, но если вы готовите соус к столу – то достаточно будет и нескольких минут. Сварившуюся алычу остудите и руками выберите косточки, а оставшуюся мякоть с кожурой измельчите блендером до пюреобразного состояния и переложите обратно в кастрюлю.

Очистите чеснок от шелухи, положите в чашу блендера, туда же добавьте сухой жгучий перец, свежую мяту и кинзу, соль, сухой укроп, молотый кориандр, сахар. Измельчайте 30 секунд, должна получиться ароматная кашица. Добавьте это массу в кастрюлю с пюре из алычи, начинайте нагревать и варите 15 минут на малом огне под крышкой – кипящий соус ткемали будет сильно брызгаться. Попробуйте соус: если алыча была слишком спелая и сладкая, можно добавить 1 ложку яблочного уксуса для более ярко выраженной кислинки. Разложите горячий соус по стерильным баночкам, дайте остыть и закрутите крышками. Обычно я использую банки с винтовыми крышечками, которые не надо закатывать ключом.

4

Это тоже интересно:
Загрузка...

Я храню ткемали в холодильнике. Так удобно, что он всегда под рукой, так как часто варю харчо – без ткемали совсем не тот вкус. Да и к мясу часто хочется подать этот соус. Кисло-сладкий вкус ткемали отлично дополняет сытные мясные блюда. Можно пойти еще дальше, используя ткемали как маринад. В нем вполне можно быстро замариновать шашлык

Совет: кинза имеет специфический вкус, который не каждому нравится. Если вам не нравится тоже, замените кинзу петрушкой. Также очень хорош этот соус к запеченной в духовке утке

Рецепт прислала Юлия Смирных

Загрузка...

4 комментария

  1. Хочу поделиться своим фирменным рецептом, который нравится всем — это аджика с кабачков. 3 кг кабачков, 6 шт болгарского перца, 2 шт горького перца. Пропустить всё через мясорубку. Добавить 1стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан масла подсолнечного. Варить 30 минут. Добавить 1 стакан чеснока(перемолоть на мясорубке) и 1 баночку поллитровую томатной пасты. Варить ещё 1.5 часа на медленном огне. Разложить по стерилизованным баночкам. Закатать, соль добавить по вкусу.Если хотите больше остроты, можно горького перца добавить больше. Помидоров как видите, добавлять не надо.

  2. Алина, большое спасибо за интересный рецепт.

  3. Очень люблю ткемали! Но вот сама ни разу не консервировала. А зря, надо попробовать. Ведь у меня на даче тоже растет алыча и тоже мы ее не знаем куда приспособить) Насколько я знаю, варить ткемали можно из зеленой или спелой алычи. Мне больше нравится соус из зеленой алычи, он более насыщенный что-ли. И кинзы люблю побольше. А иначе, зачем тогда вообще ткемали кушать? Такой соус действительно подходит для любого мясного блюда, делает его интересным. Спасибо за идею маринада для шашлыка – очень интересно/ Жаль только, что в моей скромненькой кладовке не так много места для всей интересной и вкусной консервации.

    Муж вам привет передает, благодаря вашему сайту готовка меня по-настоящему увлекла! А он радуется.

  4. Девочки, какие еще соусы интересуют, пишите. Или делитесь своими рецептами фруктовых и ягодных соусов к мясу.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *