Суп с фрикадельками: золотая коллекция рецептов

Суп с фрикадельками любят все, даже те, кто в принципе не любит первые блюда! Это такое универсальное обеденное угощение, с которым сложно попасть впросак: если вы ждете в гости друзей своих детей, если надо накормить малышей подруги или соседки, если в обеденный перерыв к вам забегут знакомые – поболтать и перекусить, варите суп с фрикадельками, не ошибетесь.

Суп с фрикадельками может получиться сказочно вкусным, если правильно выбрать мясо для фрикаделек. А если еще и к выбору остальных ингредиентов подойти со знанием дела, то ваш суп просто с тарелками съедят! Поверьте, мы нисколько не преувеличиваем.
Чаще всего начинающие хозяйки сталкиваются с трудностями на этапе приготовления фрикаделек для супа. Давайте разберемся, какое мясо нужно выбирать и как правильно эти самые фрикадельки готовить.

Запомните несколько простых правил:

• мясо для фрикаделек должно быть очень свежим. Его следует обязательно смолоть вручную! Использовать готовый мясной фарш как минимум неразумно — вы же не знаете, сколько и в каких условиях он хранился у продавца. Если фарш будет несвежим, фрикадельки получатся невкусными и испортят весь суп. К тому же несвежее мясо опасно для здоровья и может стать причиной сильнейшего пищевого отравления.

• фрикадельки можно приготовить из любого мяса, из курицы и даже из рыбы. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, не забывайте и о предназначении супа. Суп с фрикадельками для ребенка готовьте с использованием легких сортов мяса: курицы, кролика, индейки. Классический суп с фрикадельками — это либо свинина в чистом виде, либо смесь говядины и свинины. Гурманы могут отведать суп с фрикадельками из какого-нибудь необычного мяса: баранины, козлятины или дичи. Главное в этом деле — обойтись без сюрпризов.

• в фарш для фрикаделек НЕ добавляют хлеб, яйцо, крупу, манку и муку. По желанию добавляют молотый/тертый на мелкой терке репчатый лук, молотый черный или красный перец, другие специи, вкус которых заранее известен и любим. Обязательно добавляют соль в небольшом количестве. Конечно, если вам назначена бессолевая диета (ттт, желаем крепкого здоровья, но вдруг), от этого правила можно отступить и приготовить фрикадельки из несоленого фарша.

• фрикадельки лепят влажными руками, предварительно хорошенько перемешав фарш ложкой. Размер имеет значение: фрикадельки должны быть небольшими. Ориентируйтесь на размер перепелиного яйца.

• некоторое количество фрикаделек можно заморозить — вдруг вы еще раз захотите супа с фрикадельками, и тогда можно будет избежать возни с фаршем. Замораживают их, разложив в один слой на плоской поверхности, например, на разделочной доске, противне или большом блюде. А чтобы мясные шарики не примерзли к поверхности, на которой разложены, заранее застелите ее пищевой пленкой.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Итак, будем считать, что урок приготовления фрикаделек окончен. Переходим к рецептам супа, а поскольку их много, начнем с самого простого.

Суп с фрикадельками простой: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 500 грамм мяса для фрикаделек;
  • 1 крупная луковица + лук для добавления в фарш по желанию;
  • 2 небольших морковки;
  • 500 грамм картофеля;
  • полстакана риса с длинными зернами;
  • 1 корень петрушки;
  • 100 грамм корня пастернака;
  • 1 столовая ложка сушеной зелени или свежая зелень по вкусу;
  • соль и специи в желаемом количестве.

Приготовление:

Суп с фрикадельками фотоВымойте мясо, обсушите и пропустите через мясорубку. С куриного мяса обязательно срежьте кожу, со свиного или говяжьего — жир. Если готовите куриные фрикадельки, выбирайте мясо с грудки. Фарш тщательно вымесите ложкой, если есть желание, добавьте тертый на мелкой терке репчатый лук. Посолите по вкусу. Еще раз хорошенько перемешайте и мокрыми руками сформируйте небольшие плотные шарики. Разложите их на большой тарелке или разделочной доске. Подготовьте остальные ингредиенты. Картофель, морковь и лук очистите, промойте проточной водой. Вымойте и почистите коренья. Хорошенько, до чистой воды промойте рис.Налейте в кастрюлю 3 литра воды. Нарежьте картофель крупными кубиками, а морковь — мелкими. Мелко нарежьте лук и коренья. Поместите в кастрюлю морковь, лук и коренья, доведите до кипения, убавьте огонь, через 10 минут добавьте картофель и рис, а еще через 5 — фрикадельки. Варите суп до готовности фрикаделек и картофеля, посолите по вкус, добавьте зелень и специи. Готовому супу дайте настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. А затем разливайте по тарелкам и подавайте.

Суп с куриными фрикадельками

Готовьте его точно с такими же пропорциями и точно по такой же схеме, как и предыдущий. Вместо говядины или свинины для лепки фрикаделек возьмите куриное филе. Для разнообразия рис можете заменить гречкой, пшеном или булгуром.

Суп с фрикадельками и рисом

В данном рецепте супа рис входит не только в состав блюда, но и в состав фрикаделек.

Ингредиенты:

  • 3 литра мясного бульона;
  • 3 картофелины;
  • 1 стакан риса + 2 столовые ложки к фаршу;
  • 400 грамм любого мясного фарша;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 столовая ложка муки с горкой;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 2 небольших морковки;
  • 2 щепотки черного молотого перца;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Помойте и почистите овощи, залейте холодной водой. Рис также промойте, отварите в небольшом количестве воды до полуготовности, откиньте на сито, затем добавьте в фарш вместе с яйцом и мукой, посолите, поперчите. Как следует перемешайте. Смочите руки чистой водой и слепите небольшие шарики. Нарежьте картофель кубиками, залейте бульоном, поставьте вариться. Когда бульон закипит, добавьте промытый рис. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле. Отдельно растопите в сотейнике сливочное масло и подрумяньте фрикадельки. В кипящий суп добавьте их вместе с зажаркой (когда картофель станет мягким). Варите на еле заметном огне до готовности мяса. Готовый суп посолите по вкусу, посыпьте свежей зеленью. Это очень сытное блюдо.

Суп томатный с фрикадельками

Рецепт несложен, а суп получается вкусным и очень густым.

томатный суп с фрикадельками фото

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 400 грамм говяжьего фарша;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 небольшая луковица;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Очистите овощи (кроме лука) и нарежьте их крупными кубиками. Сложите в сотейник или мультиварку, залейте небольшим количеством воды, тушите 20 минут. Из мясного фарша и яйца с мукой приготовьте фрикадельки. Обжарьте их до румянца на сковороде с разогретым растительным маслом, вытащите на тарелку, в том же масле обжарьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и добавьте его в суп. Томатную пасту разбавьте оставшейся водой, вылейте в кастрюлю или чашу с супом, доведите до кипения, добавьте фрикадельки и варите на малом огне 10-15 минут — до полной готовности картофеля и моркови. Посолите по вкусу и добавьте измельченную зелень.

Суп с фрикадельками из индейки

Ингредиенты:

  • 3 литра воды;
  • 3 крупных картофелины;
  • 1 крупная морковь;
  • 200 грамм корня сельдерея;
  • 1 крупная луковица;
  • 400 грамм филе индейки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка манки;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Как становится понятно из списка ингредиентов, это диетическое блюдо. Чтобы его приготовить, отварите овощи до готовности в воде (после того, как помоете, очистите и нарежете). Во время варки овощей слепите из фарша фрикадельки, добавив яйцо и манку. Выложите фрикадельки в суп и варите минут 10. Если мясные шарики небольшие, этого будет достаточно. Готовый суп посолите по вкусу и посыпьте измельченной свежей зеленью.

Суп с фрикадельками и вермишелью

суп с фрикадельками и вермишелью фото

Ингредиенты:

  • 3 литра куриного бульона;
  • 3 крупных картофелины;
  • 100 грамм мелкой вармишели;
  • 1 крупная морковь;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • 1 крупная луковица;
  • 400 грамм куриного филе;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка манки;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Измельчите куриное филе в фарш, добавьте яйцо и манку, посолите, перемешайте и слепите из этой массы небольшие фрикадельки. Отварите овощи в бульоне до полуготовности, затем добавьте фрикадельки и вермишель, варите до полной готовности, снимая пену. Суп посолите и посыпьте мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Суп с фрикадельками и плавленым сырком

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды или бульона;
  • 250 г куриного фарша;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • 25 грамм сливочного масла;
  • 1 плавленый сырок;
  • соль, зелень, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Из фарша слепите фрикадельки – чем мельче, тем красивее. В это же время растопите в кастрюле сливочное масло и слегка протушите нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, спустя пару минут – картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Залейте водой (бульоном), доводим до кипения, забросьте фрикадельки, а затем уменьшаем огонь и варите до готовности картофеля – около 20 минут. В конце добавьте натертый плавленый сырок, помешивая, подождите, пока он полностью растворится в воде. Перед подачей посолите, добавьте молотый перец и зелень.

Картофельный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

  • 3 литра прозрачного куриного бульона;
  • 100 грамм свинины;
  • 200 грамм говядины;
  • 4 крупных картофелины;
  • 1 большая морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • пучок зеленого лука;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец молотый по вкусу.

Приготовление:

С помощью мясорубки сделайте из мяса фарш, добавьте муку и яйцо, соль, немного молотого перца. Слепите небольшие фрикадельки. Очистите и мелко нарежьте овощи (морковь натрите). Сварите картофель в курином бульоне, морковь, сладкий перец и лук обжарьте на сковороде до легкого золотистого оттенка. Добавьте зажарку и фрикадельки в кастрюлю с супом, варите до готовности мяса. Суп посыпьте измельченным зеленым луком, посолите по вкусу. Это простое первое блюдо получается очень вкусным.

Суп с рыбными фрикадельками

Для приготовления нам понадобятся сёмга, картофель, пшено, вода, лук репчатый, масло растительное, яйцо куриное, соль, укроп и специи по вкусу. Блюдо будем делать на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

  • 3 литра воды;
  • 3 крупных картофелины;
  • 350 грамм семги (стейк);
  • 1 крупная морковь;
  • 1 большая луковица;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 1 столовая ложка манки;
  • 50 грамм свежей зелени укропа;
  • 1 яйцо;
  • соль и приправа для рыбы по вкусу.

Приготовление:

Срежьте филе семги с костей, сами кости помойте и залейте водой. Поставьте вариться. Вымойте и очистите овощи. Залейте кипятком пшено, затем промойте его чистой водой. Кипящий бульон процедите, добавьте в него пшенную крупу и картофель, нарезанный кубиками, а через 10 минут — мелко нарезанную морковь, слегка обжаренную на растительном масле. Лук (половинку луковицы) пропустите через мясорубку вместе с рыбным фаршем, добавьте манку, соль, яйцо и приправу для рыбы. Хорошо вымесите, слепите небольшие фрикадельки, поместите их в кастрюлю с супом. Оставшуюся половинку луковицы нарежьте колечками, обжарьте на растительном масле, выложите в кастрюлю. Варите суп до готовности фрикаделек, посолите по вкусу, добавьте измельченную зелень.

Суп с тыквой и фрикадельками

Ингредиенты:

  • 3 литра прозрачного куриного бульона;
  • 3 картофелины;
  • 1 крупная морковь;
  • 250 грамм тыквенной мякоти;
  • 1 крупная луковица;
  • большой пучок петрушки;
  • 400 грамм куриного филе;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 грамм корня пастернака;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите вымытые овощи, от моркови отделите примерно третью часть, от тыквы — 50-60 грамм. Прокрутите куриное филе на мясорубке вместе с овощами, добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, вымесите фарш, слепите фрикадельки. Остальные овощи измельчите (морковь и тыкву натрите на терке, лук мелко нарубите) и обжарьте в растительном масле до мягкости. Картофель, нарезанный кубиками, сварите в курином бульоне до мягкости с добавлением нарезанного соломкой корня пастернака, добавьте фрикадельки и овощную зажарку, варите суп до готовности, после чего посолите и добавьте измельченную зелень петрушки.

Суп с фрикадельками и зеленым горошком

Ингредиенты:

  • 3 литра воды или куриного бульона;
  • 400 грамм фарша для фрикаделек;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль по вкусу;
  • 4 крупных картофелины;
  • 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 луковица;
  • несколько перышек зеленого лука.

Приготовление:

Очистите овощи и отварите в бульоне до готовности. Из фарша с яйцом и мукой слепите небольшие фрикадельки. Отдельно отварите их в небольшой емкости, поместите в кастрюлю с супом, когда картофель станет мягким. Засыпьте туда же промытый зеленый горошек, варите на малом огне 10 минут, посыпьте зеленым луком и подавайте. Суп получается очень красивый и яркий.

суп с фрикадельками и зеленім горошком фото

Суп с фрикадельками и цветной капустой

Ингредиенты:

  • 3 литра куриного бульона;
  • 350 грамм куриного фарша (или мясного);
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка манки или муки для фрикаделек;
  • 4 крупных картофелины;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 крупная морковь;
  • 400 грамм цветной капусты;
  • 4 столовые ложки риса без горки;
  • 1-2 столовые ложки растительного масла;
  • пучок любой свежей зелени.

Приготовление:

В кипящий бульон опустите картофель, также добавьте измельченный лук и тертую морковь (половину). Оставшуюся морковь тушите с небольшим количество масла и бульона на сковороде, затем добавьте в бульон вместе с промытым рисом. Отдельно приготовьте и отварите в маленькой кастрюльке фрикадельки. Затем добавьте их в суп, также выложите соцветия капусты. В самом конце добавьте измельченную свежую зелень. Снимите суп с огня, дайте ему настояться и через 10-15 минут подайте к столу.

Загрузка...

4 комментария

  1. Рецептом супа не поделюсь, потому что сама готовлю примерно так же. Иногда добавляю манку в фарш для фрикаделек, если сильно расплываются при лепке. Кстати, фарш не всегда одинаковый, от мяса очень многое зависит.

  2. Согласна. Лично я для фрикаделек выбираю самое лучшее, самое свежее. И конечно, без вкраплений жира. Обычно суп с фрикадельками готовлю из-за детей, а им жирное мясо уж никак не полезно.

  3. А я вот что хочу спросить: есть ли какие-то рецепты супа с фрикадельками для очень маленьких детей? Детям 1.8 и 3 года. Заранее спасибо, верю, что поможете хорошими рецептами.

Комментарии закрыты.