Солянка на зиму: все лучшие рецепты на одном сайте

Домашние овощные заготовки выручают в самых разных ситуациях: их можно подавать как закуску, добавлять в супы, гарнировать ими вторые блюда и так далее. Солянка на зиму – вообще заготовка универсальная, к тому же чрезвычайно вкусная. Поэтому я не то чтобы советую, нет, я настоятельно рекомендую освоить рецепты заготовки солянки на зиму в банках. Из множества рецептов для вас в моей подборке — самые лучшие.

Солянка на зиму — это заготовка, которая несовместима с ленью. Посудите сами: столько всего надо почистить, обжарить, потушить, а потом еще стерилизовать прямо в банках, и наконец, закатать. Стоят ли несколько баночек с непонятным названием такого количества ручного труда? Безусловно, стоят. И я даже больше скажу: тот, кто хотя бы раз попробовал этот вид заготовки, не забудет никогда наивкуснейшую солянку в банках, которая может быть как универсальной закуской (заменой любому салату, а в отдельных случаях даже основным блюдом), так и полуфабрикатом для приготовления первых блюд. На основе капустной солянки я, к примеру, готовлю отменные щи. О том, каким вкусным может быть блюдо с грибами, приготовленное на основе грибной солянки, думаю, говорить излишне. А еще мне нравится, что в баночку с солянкой отправляются почти все осенние овощи. Витаминные и полезные.

Пожалуйста, не путайте солянку-заготовку на зиму и одноименное первое блюдо. Солянка в традиционной кулинарии, точнее, той ее части, что не касается заготовок на зиму — это густой острый и пряный суп из русской кухни. Готовят его на мясном, рыбном или грибном бульонах. Среди основных ингредиентов любой современной солянки можно назвать маслины, соленые огурцы, лимон, каперсы. При подаче в этот сытный суп добавляют сметану и свежую измельченную зелень.

На этом вступительную часть позвольте считать оконченной. Предлагаю выбрать подходящий рецепт солянки на зиму в банках. Все рецепты проверенные и подразумевают длительное хранение заготовки в закатанном виде. Никаких капроновых крышек — только консервация, только хардкор:)

Самая простая овощная солянка с грибами

Честно говоря, пользуюсь этим рецептом только в случаях форс-мажоров: когда нет времени вдумчиво заниматься каждым ингредиентом по отдельности, а солянку заготовить хочется. И все же — для заготовки на скорую руку — получается очень даже ничего.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг моркови сорта Каротель;
  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 2 кг томатов сорта сливка;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 2 кг свежих шампиньонов;
  • 1 литр масла растительного;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • соль по вкусу;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
  • 3-4 лавровых листа;
  • перец горошком по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарежьте так, как вам нравится. Рекомендую нашинковать потоньше капусту, натереть на крупной терке морковь, нарезать помидоры полукружьями, огурцы кружочками, лук — полукольцами, а перец — соломкой. Грибы помойте и тоже нарежьте соломкой. Разогрейте в глубокой сковороде рафинированное растительное масло, положите в него морковь, обжаривайте, помешивая, 5 минут.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Затем добавьте измельченный лук, жарьте еще 5 минут. Положите в сковородку сахар и капусту, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Добавьте нарезанные кружочками огурцы, соль, уксус, нарезанный болгарский перец, очищенные от кожицы измельченные помидоры, нарезанные соломкой грибы, лавровый лист и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте, тушите 45 минут, в конце приготовления добавьте уксусную эссенцию. Разложите в подготовленные банки, накройте крышками, не закатывая, поставьте на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой, через 15-20 минут закатайте. Солянку с капустой и грибами я закрываю в пол-литровые банки.

Солянка со свежей капустой на зиму

Обратите внимание, что для зимней солянки подходят только позднеспелые сорта капусты с тугими вилками и сочными крепкими листьями.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • по 2 кг моркови, лука и помидоров;
  • 3-4 листа лавровых;
  • 500 мл масла растительного;
  • 2 столовые ложки соли;
  • по 1 столовой ложке сахара и уксуса 9%;
  • 10 горошинок черного перца.

Приготовление:

Помойте все овощи и банки. Заранее обработайте паром тару и крышки — к моменту раскладки заготовленной солянки баночки должны быть стерильными.

С кочана капусты уберите верхние листья, тонко нашинкуйте белокочанную капусту соломкой. Промойте сочную морковь, очистите ее и натрите на крупной терке. Очистите и полукольцами нарежьте репчатый лук. Помидоры залейте кипятком, на 30 секунд опустите в холодную воду (все это проделывается с помощью обычной шумовки), снимите кожицу, затем нарежьте их дольками, вырезав плодоножки. Выложите все подготовленные овощи в кастрюлю, всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло, хорошо перемешайте, поставьте на медленный огонь и проварите в течении одного часа. Добавьте в конце варки несколько листов лавровых, уксус, горошины перца. Перемешайте тушеные овощи. В горячем виде разложите капустную солянку по стерилизованным банкам, накройте крышками, не закатывая, прогрейте в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, после чего закрутите.

Солянка из свежих лесных грибов на зиму

Если перебороть лень (а она во мне крепко сидит, как бы я тут вас не поучала:)) и немного поработать ранней осенью, в грибной сезон, то зимой вся семья будет наслаждаться вкуснейшей овощной закуской с ароматными лесными грибами. Только трубчатые грибы, такие, как подберезовики, моховики, подосиновики и тому подобные. Можно брать поломанные, кривенькие — все в солянку хороши, поскольку мы их всё равно порежем и перемешаем с овощами.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих лесных грибов;
  • 3 кг белокочанной капусты с плотными тугими кочанами;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 2 кг моркови;
  • 2 кг помидор;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 2 стакана томатного сока (можно перекрутить помидоры на мясорубку);
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 50 мл уксуса;
  • 120 грамм соли;
  • перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Помойте грибы, удалив с них мелкий лесной мусор. С ножек снимите темный верхний слой. Нарежьте кусочками и отварите в течение 10-12 минут, после чего слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Пусть кусочки грибов пока обсыхают, нарежьте капусту и обжарьте ее до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Натрите на терке очищенную морковь, добавьте в сковородку ее и еще пару ложек растительного масла. Отдельно (на другой сковороде) обжарьте до золотистого цвета лук, нарезанный колечками, затем добавьте нарезанные мелко помидоры, жарьте с луком еще 5 минут, затем добавьте кусочки грибов и жарьте, помешивая, до их мягкости. Обе смеси обжаренных ингредиентов(капуста + морковь и лук + грибы + помидоры) сложите в большую кастрюлю, добавьте томатный сок, сахар, соль, перец горошком и по вкусу лавровый лист. Тщательно перемешайте, тушите на малом огне под крышкой не менее получаса. Помешивать солянку в процессе приготовления строго обязательно, так как она может пригореть.

Одновременно займитесь подготовкой тары для заготовки грибной солянки в банках на зиму.

Налейте в чистые банки горячей воды и оставьте на 10 минут. В это время налейте в большую кастрюлю пару литров воды, доведите до кипения и сверху установите металлическую решетку. Вылейте из банок горячую воду и установите их вверх дном на решетку. Рядом уложите крышки. Подержите посуду над паром 10-15 минут. Когда солянка будет готова, разложите ее в обработанные паром банки, закройте крышками, не закатывая, на дно кастрюли поставьте дощечку, чтобы банки не лопнули, установите наполненную заготовкой  тару в горячую воду и пастеризуйте при слабом кипении воды в течение 20-25 минут. После обработки закатайте.

Из указанного количества продуктов получается примерно 4 литра готовой консервации (8 пол-литровых банок).

Солянка на зиму с капустой без помидоров

Вместо помидор добавляем в заготовку томатную пасту. Упреждая вопросы, можно ли использовать простую томат-пасту домашнего приготовления, скажу сразу: можно.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты в тугих кочанах;
  • 3 кг свежих огурчиков;
  • 1 кг моркови;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • полстакана растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 1 стакан уксуса;
  • соль по вкусу;
  • 1 стручок горького перца;
  • перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Для тушения овощей вам понадобится большой казан или кастрюля с антипригарным покрытием. А жарить ничего не будем — нашинкуйте капусту, натрите морковь и сразу же выложите в кастрюлю, налив предварительно на дно растительное масло. Как только масло разогреется, хорошо перемешайте овощи, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, а через 5 минут влейте растворенную в стакане питьевой воды томатную пасту. Доведите до кипения, добавьте сахар, перец горошком и нарезанный на кусочки острый перец. Перемешайте. Через 15 минут с момента начала тушения добавьте нарезанные тонкими кружочками огурцы.

Тушите будущую капустную солянку еще полчаса, постоянно помешивая. Можно в промежутках между помешиваниями накрыть кастрюлю крышкой, но не наглухо. Оставьте небольшую щель для выхода пара.

Пока заготовка тушится, обработайте банки (как указано в предыдущем рецепте). Разложите готовую солянку, предварительно добавив в кастрюлю уксус, накройте банки крышками, не закатывая, пастеризуйте в кастрюле с горячей водой и закатайте. Время обработки наполненных банок следующее: для емкостей объемом 0,5 л — 15 минут, для литровых — 30 минут.

Солянка с капустой и опятами

Мне очень нравится этот рецепт, в разгар грибного сезона пользуюсь с удовольствием.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг опят;
  • 2 крупных луковицы;
  • 2 крупных моркови;
  • 4 крупных помидора;
  • 1 стакан воды;
  • полстакана рафинированного растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли без горки;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • перец горошкой, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Отварите опята в слегка подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг. В двух сковородках по отдельности обжарьте морковь и лук — морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Отдельно обжарьте на растительном масле мелко нашинкованную капусту, затем добавьте кусочки очищенных от кожицы помидор и потушите. Смешайте все в глубокой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте грибы, сахар, соль и специи. Тушите полчаса, постоянно помешивая. Добавьте уксус, разложите заготовку в подготовленные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой. Пастеризация проводится при еле заметном кипении воды. Банки должны быть накрыты крышками, а вот закатывать их нужно только после обработки. Солянка из белокочанной капусты с опятами получается очень вкусной.

Солянка на зиму с фасолью и баклажанами

Единственный не очень приятный нюанс в данной заготовке — возня с фасолью. Ее нужно будет заранее отварить.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг баклажан;
  • 2 стакана отварной фасоли;
  • 2 стакана томатного сока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • душистый перец горошком и соль по вкусу.

Приготовление:

Отварите фасоль и промойте. Откиньте на дуршлаг и пока оставьте. Баклажаны нарежьте крупными брусочками, присолите их и подождите полчаса, пока выйдет горечь. За это время нашинкуйте мелко капусту, нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Обжарьте овощи в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавьте промытые проточной водой баклажаны, прогрейте овощную смесь еще полчаса при постоянном помешивании. Выложите вместе с фасолью в кастрюлю, добавьте томатный сок и сахар. Тушите до готовности, посолите по вкусу, влейте уксус. доведите до кипения и закатайте в стерильные банки после предварительно обработки.

Загрузка...