Салаты на зиму: баклажаны и перец

Баклажаны, баклажаны…Вроде бы всем хороши, а готовить из них салаты на зиму не так-то просто. Масло впитывают, как губка — значит, надо следить, чтобы заготовка получилась не слишком жирной. Вкус имеют специфический, при неправильной обработке могут горчить — значит, придется особенно тщательно подбирать специи. Ну и так далее.

Готовьте вкусные салаты с нашими рецептами! Мы подобрали 3 самых интересных варианта заготовки баклажанов со сладким перцем на зиму.

См. также Тещин язык на зиму

Салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем

Вам понадобится:

  • 4 кг баклажанов,
  • 2 кг помидоров сорта сливка,
  • 1 кг сладкого перца обязательно красного цвета,
  • полкило моркови,
  • полкило белого репчатого лука,
  • 50 г свежей зелени петрушки,
  • растительное масло для жарки,
  • 1 столовая ложка соли,
  • перец горошком по вкусу.

Вымойте овощи. С баклажанов снимите кожуру, нарежьте их кружочками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Морковь также очистите от кожуры, у сладкого перца удалите семена. Нарежьте перец и морковь соломкой. Очистите репчатый лук, нашинкуйте его тонкими кольцами. Помидоры вымойте и мелко нарежьте, сложите в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, постоянно помешивая, уваривайте 20 минут на малом огне, затем добавьте баклажаны и перец горошком, проварите еще 10 минут под крышкой, перемешайте и добавьте остальные овощи. Тушите под крышкой около часа на минимальном огне. За 10 минут до того, как снять кастрюлю с плиты, добавьте измельченную зелень петрушки.
Разложите салат из баклажаном с помидорами и перцем в подготовленные банки, накройте крышками, стерилизуйте 30-50 минут в зависимости от объема банок, закатайте и укутайте.

Острый салат из баклажанов с перцем и чесноком

Вам понадобится:

Это тоже интересно:
  • 4 кг баклажанов,
  • 2 кг сладкого перца,
  • 3-4 штуки горького перца,
  • 2 головки чеснока,
  • 200 г свежей зелени (укропа, петрушки),
  • 2 стакана растительного масла,
  • 6 стаканов воды,
  • 150 г соли,
  • полстакана уксуса.

Вымойте баклажаны, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Посолите (совсем чуть-чуть), перемешайте и оставьте на полчаса. Затем слегка отожмите сок, обжарьте их на растительном масле до легкой золотинки, выложите в глубокую посуду, добавьте уксус. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте его кубиками, добавьте в кастрюлю с баклажанами. Мелко нарубите ножом очищенный чеснок, зелень и горький перец. Выложите все это в посуду с баклажанами и сладким перцем, добавьте оставшуюся соль, воду и растительное масло. Поставьте под гнет на 12 часов, затем перемешайте, разложите в чистые банки и стерилизуйте не менее получаса. Закатайте, переверните, укутайте.

Салат из баклажанов с перцем, красным луком и базиликом

Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 100 г свежей зелени базилика, 500 г красного (или синего) репчатого лука, четверть стакана сахара, четверть стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, растительное масло для жарки баклажанов.

Вымойте и очистите баклажаны, нарежьте кружочками, присолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на растительном масле до прозрачности, выложить в стерилизованную банку. Добавьте очищенный измельченный лук, сладкий перец, нарезанный соломкой, базилик, сахар, соль и уксус. Оставьте мариноваться на час, потом накройте крышкой и простерилизуйте 50-60 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Эти салаты из баклажанов на зиму такие вкусные, что их можно подавать на праздничный стол для самых дорогих гостей. Как и баклажанную икру

Готовьте с любовью и не забудьте поделиться нашей подборкой рецептов с друзьями!

Узнайте также, как приготовить сладкий перец на зиму в масле, что приготовить на зиму из кабачков и посмотрите наши фирменные рецепты зимних кабачковых салатов

Загрузка...
Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.
Много всего интересного
загрузка...

10 комментария к “Салаты на зиму: баклажаны и перец

  1. Баклажаны — мои любимые овощи. Соседка научила меня готовить очень вкусный салат из баклажанов на зиму без стерилизации. С удовольствием поделюсь рецептом!

  2. Милена, ждем рецепта с нетерпением! Кстати, предлагаем принять участие в конкурсе, ведь вы наверняка любите консервировать овощи на зиму!
    http://pomoshnica.info/zarabatyivay/

  3. Ну теперь-то моя любимая жена не отвертится! Хочу обязательно попробовать острый салат из баклажанов. Как аппетитно вы все описали! Придется на рынок собираться завтра с утра, за овощами и банками.

  4. Отчего же? Берегу и по мере сил ей помогаю. Заготовки на зиму, во всяком случае, всю домашнюю консервацию, делаем вместе. Ну а заморозку всякую, сушку — это уж она сама. А насчет того, что я пишу «не отвертится», так это в шутку, стиль у меня такой, стараюсь ко всему относиться с юмором. На кухне без юмора туговато приходится.

  5. Это точно! Если все воспринимать слишком серьезно, очень тяжело жить на свете и особенно готовить.

  6. Девочки, а кто умеет готовить баклажаны по-корейски?

  7. Большое спасибо! Рецепт понравился, буду готовить! Салат «Десятка» из баклажанов тоже заинтересовал. Много о нем слышала, но как-то вникать в состав не доводилось. А оказывается, все просто.

  8. На днях будет подробный рецепт салата Десятка на зиму, нам обещали прислать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *