Салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму — это вкусно! Специально для тех, кто сомневается и не может решить, какой салат приготовить на зиму, предлагаем рецепт кабачкового салата сразу в трех вариантах. Приготовить эту вкуснятину достаточно просто. Обязательно выбирайте для заготовки молодые кабачки. Особенно вкусным салат из кабачков получается с добавлением овощей нового урожая: молоденькой моркови, нежного весеннего чеснока, сочного перчика.

Салат из кабачков на зиму с морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков;
  • полкило моркови нового урожая;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 крупных луковицы;
  • 100 грамм свежей петрушки;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 стакан растительного масла.

Количество продуктов указано на 2 пол-литровых банки. В каждую банку надо добавить 1 столовую ложку уксуса. Понадобится также 2 глубоких сковородки для обжарки овощей.

Как приготовить:

Очистите все овощи, кабачки нарежьте кубиками и обжарьте на половине стакана растительного масла. Жарить следует до мягкости и золотистого цвета. Помешивайте кабачки во время жарки. Отдельно измельчите лук, морковь натрите на терке, обжарьте эти овощи на оставшемся масле, тоже до мягкости. Добавьте соль, сахар и обжаренные кабачки. Все тщательно перемешайте.

Измельчите чеснок и зелень. Добавьте в овощную массу. Прогрейте 5-7 минут овощи в большой кастрюле, постоянно помешивая. Затем разложите салат в банки, влейте уксус, стерилизуйте их в течение получаса и закатайте стерильными крышками. Переверните и укутайте на сутки. Салат очень вкусный!

Салат из кабачков на зиму со сладким перцем

Ингредиенты:

  • 2 кг красных помидоров;
  • 1 кг кабачков;
  • 700 грамм сладкого перца красного цвета;
  •  1 головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 2 столовых ложки 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка соли.

Как приготовить:

Это тоже интересно:
Загрузка...

Вымойте овощи, помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте томатное пюре в большую кастрюлю и доведите до кипения. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, выложите в кипящий томат, варите на малом огне 20-25 минут. Пока варятся, очистите от семян сладкий перец, нарежьте мелкой соломкой, измельчите чеснок и добавьте все это в кастрюлю. Туда же отправьте растительное масло, сахар, соль и уксус. Варите под крышкой еще полчаса, не допуская бурного кипения.

Расфасуйте салат в чистые стерилизованные банки, поставьте еще на 15 минут стерилизоваться, затем закатайте, переверните и укутайте. Этот салат из кабачков на зиму — универсальный, его можно подавать зимой к любым блюдам и как самостоятельную закуску.

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Это блюдо в представлении не нуждается. Рецепт популярный и нежно любимый многими хозяйками!

Ингредиенты:

  • 2 кг молодых кабачков;
  • 3 кг помидоров, обязательно красных;
  • 1 кг моркови молодой;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 стакан растительного масла;
  • полстакана уксуса;
  • стручок горького перца.

Как готовить:

Помидоры вымойте и перекрутите через мясорубку вместе с очищенным стручком горького перца. Вымойте кабачки, снимите кожуру, нарежьте их кубиками среднего размера. Варите в томате полчаса, затем добавьте тертую на крупной терке морковь и нарезанный мелкой соломкой сладкий перец, а также соль, сахар и растительное масло. Варите еще 20 минут при слабом кипении.

Затем добавьте измельченный чеснок, перемешайте, варите 5-7 минут, разложите в чистые ошпаренные кипятком банки, влейте уксус (около 1 столовой ложки на банку емкостью 0.5 литра). Дополнительно стерилизуйте наполненные банки 15-20 минут в кастрюле с горячей водой, потом закатайте, переверните, укутайте.

Теперь вы знаете, как приготовить салат из кабачков на зиму. Поделитесь нашими вариантами рецептов с друзьями.

Загрузка...

14 комментариев

  1. Я не любительница кабачков, но эти просто что-то, готовила целый день. Для своего будущего мужа старалась, он у меня покушать очень любит. Ставлю ему блюдо с кабачками перед компьютером, только вилкой работать успевает. Помогал бы еще готовить…

    Устала жарить кабачки и консервировать, но думаю, довольный жених стоит того. А можно ли добавить ещё что-то к ним? А то любимый все время просит чего-то новенького.

  2. Можно добавить, только в какой именно салат?

  3. Только что с рынка…закупилась кабачками и буду готовить, спасибо за ваши рецепты, салаты из кабачков замечательные просто, мечтаю приготовить Анкл Бенс.

  4. Что-то знакомое. Понятно, что это салат так называется, а откуда вообще такое название пошло?

  5. Вроде соус такой продавался когда-то, я точно не знаю, название рецепта народное.

  6. Салат из кабачков на зиму со сладким перцем очень понравился! Вчера готовила. 5 литровых баночек салата из-под теплого одеялка вам привет передают!

  7. Валентина, а почему выбрали именно этот рецепт салата из кабачков?

  8. Я никогда не умела консервировать овощи, но очень хочу попробовать после прочтения ваших рецептов:) У меня вопрос технологический, только не смейтесь, пожалуйста, — как нужно стерилизовать наполненные банки без крышки? Сколько воды наливать? должна ли вода в кастрюле кипеть? как избежать попадания воды в банки или несколько капель это несущественно? Буду очень признательна за совет.

  9. Софья, спасибо за интерес к нашим рецептам. Стерилизовать банки с заготовками в кастрюле очень просто. Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце. Поставить банку, положить сверху простерилизованную заранее крышку (положить, а не закатывать) и налить воду. Температура воды должна быть примерно такая же, как у заготовки в банке, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая по отношению к содержимому банки, то стекло может лопнуть. Вода должна доходить до плечиков банки — места, где банка начинает сужаться. Не переживайте, даже при кипении воды в банку ничего не попадет, ведь она накрыта крышкой. Но надо избегать бурного кипения: пусть кастрюля нагревается на малом огне. Стерилизуют обычно пол-литровые баночки 10 минут, литровые 15-20, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30-35. Банки с жареными салатами, овощной икрой, закусками из овощей, жареных в масле, стерилизуют чуть дольше.

  10. Большое спасибо за обстоятельное объяснение, все поняла:) Если не затруднит, то уточните — можно одновременно несколько банок полных стерилизовать и будут ли стоять при комнатной температуре такие салаты, если их не закатывать, а закрывать винтовыми крышками? варенье я всегда так делаю и оно прекрасно стоит, а вот про консервы я беспокоюсь.

  11. 1. Несколько банок стерилизовать можно, если помещаются в кастрюле.
    2. Лучше закрывать крышками жестяными под закаточный ключ.

  12. Благодаря вам закатали 3 новых салатика! Вроде мелочь, а до чего приятно! Каждый раз вы радуете новыми рецептами, рекомендую ваш сайт постоянно на форумах и в Контакте.

  13. Я вот вижу, что тут некоторые пишут, без опыта закатывания. У меня тоже опыта нет, я боюсь закаточного ключа и стерилизации банок, вообще боюсь, что ничего у меня не получится. В то же самое время я хочу заготовить урожай овощей: этим летом много кабачков с маминой дачи просто сгнило. т.к. у мамы не было времени все закатать. а от меня пользы мало. Что посоветуете?
    P.S. Пожалуйста, сильно не ругайте, мне 18 лет…

  14. Туся, извините за отсрочку с ответом. Только сейчас я увидела ваш комментарий. Что хочу сказать — из любой ситуации есть выход, в вашем случае их даже несколько. Что бы сделала я на вашем месте? Наверное, попросила маму научить обращению со «страшным-ужасным» закаточным ключом. На практике все усваивается довольно быстро, да и в Интернете есть видео рецепты консервации, это тоже может быть подспорьем в вашем случае. Если консервировать не получается — попробуйте часть кабачков замораживать, а часть готовить в виде салатов или икры под капроновую крышку. За 2-3 недели можно съесть пару баночек такой заготовки вместо салата, да и кабачки не пропадут. По поводу стерилизации: существует много рецептов, где она не нужна. Но освоить способы стерилизации наполненных банок со временем все равно придется. Важно, чтобы вы понимали — никто, кроме вас самой, не заинтересован, чтобы вы научились закатывать овощи. Работайте над этим, пробуйте, задавайте вопросы — маме, мне, другим авторам кулинарных сайтов. В комментариях многие отвечают на вопросы, не только я. Важно, чтобы с вашей стороны было стремление научиться, а все остальное — дело техники (и времени).

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *