Рождественский кекс: 5 самых крутых рецептов

Рождественский кекс мечтает приготовить любая хорошая хозяйка. Оно понятно, что сейчас в магазинах можно купить все что угодно — в то же время мир не стоит на месте, многие кулинары становятся настоящими волшебниками домашней кухни и не хочется от них отставать, потребляя готовую выпечку из супермаркета. К тому же выбор кондитерских изделий в магазинах (даже в гипермаркетах) невозможно сравнить с выбором рецептов. Кулинарных сайтов море, да вы и сами это знаете. А блоги, в которых можно встретить настоящие произведения кондитерского искусства? А глянцевые журналы с их заманчивыми подборками изумительной праздничной выпечки, а подарочные издания, которые составляют лауреаты и победители международных кулинарных конкурсов?

На фоне всей этой бурлящей, кипящей, манящей кондитерской феерии заурядная покупка рождественского кекса в магазине кажется кощунством. Мне, по крайней мере, уже много лет в отделы готовой выпечки даже заходить не хочется. Все потому, что перед каждым праздником моя кулинарная копилка пополняется новыми рецептами, которые тут же проверяются на собственной кухне — прежде чем предстать перед читателями на страницах сайта.

Не стала исключением и подборка рецептов рождественского кекса. Любой из них вы можете готовить с закрытыми глазами и быть увереными: получится вкусно!

Рождественский кекс с шоколадом и орехами

Ингредиенты:

  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 50 грамм гречневой муки;
  • 125 грамм молотых обжаренного миндаля;
  • 100 грамм обычного сахара, смешанного с пакетиком ванильного;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 2 плитки горького шоколада;
  • 3 свежайших куриных яйца;
  • 1 столовая ложка рома;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • немного белого шоколада для украшения.

Будьте внимательны, пожалуйста. Заменять разрыхлитель содой ни в коем случае нельзя. А гречневую муку я добавляю для рассыпчатости.

Приготовление:

Взбейте яйца при помощи миксера с сахаром добела. Масло и шоколад растопите, перемешайте и добавьте ко взбитым яйцам вместе с ромом. Взбейте все это вместе. Всыпьте в будущее тесто молотые орехи и просеянную с разрыхлителем муку. Немного орехов оставьте для посыпки формы. Все хорошо перемешайте. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте отложенными ранее молотыми орехами. Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно нагретую до 170 градусов духовку. Выпекайте 35-45 минут. Как угадать точное время выпечки? Начните пробовать готовность деревянной палочкой с 30 минут — как только она будет без налипших крошек, сразу вынимайте кекс из духовки. Немного остудите кекс в форме, потом достаньте и полностью остудите уже на решетке. Вторую плитку шоколада растопите и произвольно украсьте кекс.

Также можно воспользоваться рецептами красивой белой глазури для выпечки, тогда вторая плитка шоколада будет не нужна.

Рождественский яблочный кекс

Ингредиенты:

  • 600 грамм муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 220 мл растительного масла;
  • 5 яблок;
  • 300 грамм сахара;
  • 1 стакан темного изюма;
  • 1 стакан чищеных ядер грецких орехов;
  • несколько щепоток соли;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление:

Растительное масло с сахаром, солью и ванильным экстрактом взбивайте миксером на средней скорости 5 минут. Подойдет любое рафинированное масло без запаха — берите привычное. Добавьте к этой смеси яйца и взбивайте до пышности и посветления. Муку просейте с разрыхлителем и корицей и добавить к масляной смеси, хорошенько перемешайте. Мне подумалось, что можно использовать в этом кексе частично цельнозерновую муку, будет очень неплохо в сочетании с орехами и яблоками.

Яблоки очистите и порежьте тонкими кусочками. Берите для этого кекса хрустящие и ароматные яблоки, с кислинкой. Вполне подойдут и яблочные цукаты, если они у вас есть. Изюм заранее промойте и обсушите. Можно использовать как темный, так и светлый изюм, или их смесь. Подмешайте к тесту яблоки, рубленные грецкие орехи и изюм, все аккуратно вымесите лопаткой. Получится очень густая смесь.

Прямоугольную высокую форму для кекса или хлеба смажьте маслом и присыпьте мукой (можно манкой). Выложите тесто и разровняйте Кекс этот печется долго, поэтому берите толстостенную форму с толстым дном, чтоб изделие не пригорело. Выпекайте примерно полтора часа при температуре 170 градусов. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить из теста сухой. Остудите кекс в форме на решетке, потом аккуратно вытащите, проведя ножом по краю формы.

Рождественский кекс с мандаринами

Ингредиенты:

  • 3 крупных мандарина;
  • 300 грамм сухофруктов (фиников) + горсть белого изюма;
  • 3-4 столовые ложки апельсинового ликёра;
  • 170 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 130 грамм муки;
  • 3 крупных яйца;
  • 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление:

Подготовку начала с самого утра, а выпекала кекс — вечером. Погодите удивляться, сейчас я все объясню.

Мандарины очистите, разделите на дольки и оставьте для подсыхания. Сухофрукты замочите в ликёре. Вечером: на сковороде разогрейте 30 грамм сливочного масла (оставшиеся уйдут в тесто), добавить чайную ложку сахара, а затем — дольки мандарин. Карамелизуйте их в общей сложности 6 минут. Оставшийся сахар и масло взбейте добела. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу. Всыпьте муку, предварительно добавив к ней разрыхлитель. Добавьте сухофрукты (из фиников удалите косточки). Замесите густое тягучее тесто. Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки кексов смажьте маслом и обсыпьте мукой. Выложите в неё 1/2 теста. Сверху — карамелизированные мандарины, потом — оставшееся тесто. Горячий готовый кекс остудите прямо в форме (оставьте на столе на всю ночь) и утром свободно достаньте его, после чего украсьте сахарной пудрой и дольками мандаринов, а может и еще чем-то по своему вкусу.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Похожи рецепты и рождественского кекса с сухофруктами (возьмите больше ликера и вымочите в нем любые сухофрукты вместо фиников — подойдут курага, чернослив, инжир). Заменить апельсиновый ликер можно любым другим фруктовым ликером или ромом. Если же вместо сухофруктов взять цукаты, нарезать их кусочками и проделать все то же самое, у вас получится кекс на Рождество с цукатами.

Традиционный рождественский кекс с сухофруктами и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • 450 грамм изюма темного и светлого;
  • 150 грамм чернослива;
  • 150 грамм кураги;
  • 165 грамм вяленой вишни;
  • 100 грамм цукатов;
  • цедра 1 лимона;
  • цедра 1 апельсина;
  • сок 1 апельсина;
  • сок ½ лимона;
  • 80 мл рома или куантро;
  • 175 грамм масла сливочного;
  • 150 грамм тростникового сахара;
  • 25 грамм патоки;
  • 3 куриных яйца;
  • 225 грамм пшеничной муки;
  • 40 грамм миндальной муки;
  • 25 грамм кондитерского глицерина;
  • ½ ч.л. корицы;
  • 1/3 ч.л. молотого имбиря;
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики;
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:

Накануне замочите нарезанные кусочками сухофрукты с лимонной и апельсиновой цедрой в цитрусовом соке и роме. Перемешайте хорошо, накройте пленкой и оставьте на кухонном столе. Цукаты нарежьте кубиками. Форму 22 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Взбейте масло с сахаром и патокой до светлого, воздушного крема. Взбивать нужно ложкой, лучше деревянной, чтобы не перенасытить массу воздухом. Яйца взбейте до однородности, подмешайте к масляной массе небольшими порциями, чтобы избежать свертывания и расслоения. Затем добавьте пшеничную и миндальную муку, специи. Влейте глицерин в заранее замоченные сухофрукты. Добавьте фрукты и цукаты к тесту, хорошо перемешайте. Ложкой выложите тесто в форму, плотно прижимая, вдавливая массу (это важно, чтобы в готовом кексе не было пустых «карманов»). Выровняйте поверхность ложкой.

Выпекайте в духовке, нагретой до 150 градусов около 2 часов. На готовность проверить шпажкой или деревянной палочкой (она должна «выйти» из кекса сухой). Остудить в форме, вытащите и дайте кексу полностью остыть на решетке. Когда он окончательно остынет, пропитайте его ромом (берите около 50 мл на пропитку) с помощью кисточки. Заверните в фольгу и хранить в сухом и прохладном месте.

Кекс может храниться до 3 месяцев при обычной комнатной температуре, его не надо замораживать. Пропитывать можно и даже нужно, но не чаще, чем 1 раз в неделю. Желательно, чтобы перед пропиткой и подачей на стол прошла неделя.

И еще один кекс длительного хранения, который отличается способом выпечки.

Рождественский кекс с сухофруктами в мультиварке

Ингредиенты:

  • 180 грамм пшеничной муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 180 грамм масла сливочного;
  • 180 грамм коричневого сахара;
  • 100 мл сливок 20%;
  • 30 грамм чищеных ядер орехов грецких;
  • 1 столовая ложка сахарной пудры + немного для посыпки;
  • 100 грамм изюма темного;
  • 100 грамм изюма светлого;
  • 100 грамм кураги, чернослива, апельсиновых цукатов;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • пол-чайной ложки молотой корицы;
  • пол-чайной ложки молотого имбиря;
  • четверть чайной ложки мускатного ореха;
  • 4 бутона кардамона;
  • 1 чайная ложка цедры лимона;
  • 1 чайная ложка цедры мандарина;
  • 1 чайная ложка крепкой чайной заварки;
  • 50 мл коньяка.

Приготовление:

Хорошенько взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Масло я размягчаю в микроволновке, ставлю его туда на минуту на мощности 300 Ватт, получается нужная консистенция. Взбивать удобнее конечно стационарным миксером, с ручным стоять долго и муторно, а огромный венчик стационарного взобьет масло с сахаром в воздушный и пышный крем, что придаст готовому кексу воздушности и нежности. Когда масло как следует взбилось, по одному добавьте в него яйца, взбивая каждое по 2 минуты.

Во взбитую массу добавьте мандариновую и лимонную цедру, а также все пряности. Кардамон предварительно растолчите в порошок. Грецкие орехи нужно смолоть в блендере в пудру. Чтоб орехи не замаслились, всыпьте к ним столовую ложку сахарной пудры. Молотые орехи тоже добавьте в тесто. Муку, просеянную с разрыхлителем, подсыпайте в тесто по 2-3 столовых ложки, при работающем на невысокой скорости миксере. Подливайте также понемногу сливки.

Изюм, нарезанные сухофрукты и цукаты лучше замочить в коньяке или роме с чаем заранее, хотя бы за сутки. Добавьте все сухофрукты с цукатами в тесто и перемешайте лопаткой. Готовое тесто переложите в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки, готовьте в режиме «Выпечка» до готовности. Обычно кекс печется чуть больше часа (готовность его проверяйте деревянной палочкой). Если будете печь в духовке, то температуру ставьте 170 градусов и тоже проверяйте готовность палочкой — она должна выходить из середины кекса сухой.

Готовый кекс остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой, по желанию дополнительно пропитайте ромом. Он может долго хранится без потери качества и вкуса.

Подборку рецептов составила для вас Ирина Октябрина

Несколько идей украшения для рождественских кексов вы можете увидеть на фото:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *