Рецепт баклажанов по-грузински на зиму

В принципе, приготовить баклажаны по-грузински на зиму сможет любая, даже не слишком опытная хозяйка. В самом процессе приготовления ничего мудреного нет — это в любом случае не сложнее заготовки баклажан в томате на зиму  (помните, я давала этот рецепт в прошлом сезоне, ну а кто не помнит, сходите и посмотрите). Кстати, если сейчас вы настроились на длинное вступление с какими-то историями из жизни и тоннами полезных советов, хочу огорчить. Ничего такого не предвидится, только рецепт баклажанов по-грузински.

Проверенный, само собой. Готовьте смело.

Ингредиенты

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 1 килограмм спелых помидор;
  • 1 килограмм мясистого сладкого перца;
  • 4 большие головки чеснока;
  • 2 крупных стручка острого перца;
  • 3 чайных ложки без горки крупной соли;
  • 1 стакан уксуса;
  • 6 чайных ложек сахарного песка;
  • 1 стакан подсолнечного масла + полстакана для жарки баклажан.

Посуда и приспособления

  • большая кастрюля для варки овощей в заливке;
  • большая сковорода для обжаривания баклажан кубиками;
  • большая миска для выдержки баклажан с солью;
  • разделочная доска и острый нож для нарезки овощей;
  • мясорубка для перекручивания помидор, чеснока и перца;
  • банки, крышки, закаточный ключ.

Приготовление

Все овощи вымойте. Возьмите баклажаны, обрежьте хвостики, вымойте их и нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте их небольшим количеством соли и оставьте на полчаса-час. Понятно, почему так делаем? Чтобы горечь ушла.

Это тоже интересно:

На мясорубке перекрутите очищенные от кожицы помидоры, сладкий перец без перегородок и семян, чеснок и острый перец (от семян его не чистите, это придаст дополнительную остроту блюду). Все поместите в большую кастрюлю и поставьте на огонь. В перемолотую массу добавьте соль, растительное масло, сахарный песок и доведите до кипения. Отдельно обжарьте баклажаны на небольшом количестве растительного масла баклажаны, с которых предусмотрительно отжали лишнюю влагу. Жарьте до золотистого цвета, затем поместите в кастрюлю с кипящей заливкой и варите на среднем огне 15-20 минут. Обязательно помешивайте, чтобы ничего не подгорело.

Банки заранее хорошо промойте с содой, сполосните проточной водой. Крышки прокипятите. Затем простерилизуйте чистые банки и дайте им просохнуть. Уложите туда баклажаны в горячей заливке и закатайте. Действуйте осторожно, заливка при кипении может обжечь руки. Естественно, что после закручивания банки нужно переворачивать вниз крышками, чтобы убедиться, что из них ничего не вытекает.

Обычно такую консервацию нужно укутывать, чтобы она остывала как можно медленнее. Во всяком случае, так советуют опытные хозяйки, а я их советам стараюсь следовать. Мне они пригодились особенно в приготовлении баклажанов «Огонек» на зиму. Раньше не получалось закатать их вкусно, а после того, как нашла на этом сайте проверенный рецепт, все очень даже получилось.

Старайтесь закрывать баклажаны по-грузински на зиму в небольших емкостях. Дело в том, что после вскрытия банки с заготовкой она хранится в холодильнике совсем недолго, быстро портится. Так что у меня лимит: пол-литровые баночки.

Автор: Светлана Кравчук

Загрузка...
Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.
Читать еще

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *