Повидло из черешни протертой фото

Повидло из черешни проваренной и протертой на зиму

Любителям сладких ягодных заготовок предлагаю простой рецепт — повидло из черешни проваренной и протертой. Это повидло получается в меру сладким и отличается нежным вкусом. Выбирайте крупные, слегка переспелые, но твердые ягоды, в качестве загустителя добавляйте пектин. Бояться его не нужно — порошковый пектин получают путем сублимации водных вытяжек из пектиносодержащих плодов, главным образом из яблок. Никаких химических добавок в этом загустителе нет. И в то же время нужно иметь в виду, что никакие добавки лимонного сока, больших количеств сахара и так далее не помогут загустеть черешневому повидлу. Только лишь потому, что сами ягоды пектина почти не содержат (в отличие от ягод смородины, например). Поэтому я вижу 2 пути приготовления повидла:

  • сделать его из проваренных и протертых ягод с добавлением пектина в виде порошка;
  • сделать его из черешни и пектиносодержащих плодов.

Мне нравится добавлять в черешневое пюре немного яблочного — и уже из этой смеси готовить настоящее густое повидло на зиму. Если вам такой вариант не подходит, добавляйте пектин и не заморачивайтесь. К счастью, прошло то время, когда он был доступен только для промышленных предприятий и отсутствовал в свободной продаже. Все виды загустителей теперь можно купить в любом супермаркете. И вот как, скажите, этим не воспользоваться? Благодаря волшебным свойствам пектина вы потратите меньше часа, чтобы превратить любое количество черешни в густое и вкусное повидло.

Ингредиенты

  • 2 килограмма спелой черешни любого сорта;
  • 1 лимон;
  • полстакана воды;
  • 850 грамм сахара;
  • 11 грамм пектина.

Приготовление

Для начала отделите от общего количества сахара 50 грамм (это примерно 2 столовые ложки без горки) и тщательно разотрите пектиновый порошок с этим количеством сахарного песка. Подобная предосторожность нужна для того, чтобы пектин не начал набухать в заготовке, не успев раствориться. Слипнется в ком — и что вы потом с этим несостоявшимся повидлом будете делать? Растирайте тщательно, не ленитесь. Распределенный в кристаллах сахара пектин оставьте пока и займитесь черешней.

Помойте ягоды, удалите из них косточки. Любое приспособление для вытаскивания косточек подойдет — машинка, булавка. Можно и руками раскрывать каждую ягоду, но это очень хлопотно. Складывайте черешни без косточек в емкость для варки. Когда все ягодки будут обработаны, засыпьте их сахаром и добавьте лимонную цедру, которую просто снимете с помощью терки с вымытого проточной водой лимона. В эту же емкость выдавите из лимона сок, немного перемешайте всю сладкую ягодную массу и оставьте, чтобы черешня пустила сок. Через 10 минут можете начинать варку.

Перед тем, как варить, еще раз тщательно все перемешайте. Нагревайте на небольшом огне до кипения, как только закипит, начинайте помешивать, удаляя пену. Когда ягоды хорошо разварятся, снимите их на некоторое время с огня, минут через 5 измельчите блендером, но не до гладкости — небольшие кусочки должны остаться, они придадут «изюминку» готовому продукту. Поставьте снова на огонь емкость с проваренной и протертой черешней, а затем добавьте пектин с сахаром, как только ягодное пюре закипит. Интенсивно помешивая, варите еще 3 минут. Разлейте густое черешневое повидло в стерильные банки, закатайте и храните с другими заготовками в кладовке, погребе или кухонном шкафчике. Особых условий для хранения не требуется. Заготовка становится гуще в течение месяца после консервации.

Повидло из черешни проваренное и протертое приготовила для вас Ирина Октябрина.

Дорогие друзья, обратите внимание, что копирование рецептов сайта pomoshnica.info для любых целей категорически запрещено. Пожалуйста, уважайте чужой труд и авторское право. Если вы хотите иметь любимый рецепт заготовки черешен под рукой, просто добавьте страницу в закладки.

Загрузка...