Помидоры в яблочном соке на зиму

Помидоры в яблочном соке на зиму я рекомендую заготовить всем, кто любит консервацию без уксуса и большого количества различных специй, сахара, соли. Традиционный маринад для томатов подразумевает чудовищное количество разных добавок, большинство из которых вредны для здоровья. Например, аспирин. Ну не укладывается у меня в голове, как можно лекарство использовать для заготовки помидоров на зиму. Никакие доводы опытных хозяек не станут для меня аргументом — возможно, такие помидоры лучше хранятся, получаются красивее в банке, а вот о последствиях употребления их в пищу мы что, должны стыдливо молчать? Ну уж нет, я точно не собираюсь (и никому не советую) глотать лекарства, добавленные в домашнюю консервацию.

Вместо сомнительных рецептов воспользуйтесь лучше экологичным и приятным способом заготовки помидор в яблочном соке. Тем более что специально для вас я подготовила несколько вариантов именно этого рецепта приготовления маринованных помидор на зиму.

Помидоры в яблочном соке без стерилизации

Готовятся всем известным методом двойной заливки. Так как роль маринада здесь исполняет яблочный сок, то его и будем доводить до кипения, чтобы потом залить им уложенные в баночку томаты. Но сначала сок нужно приготовить. Для этой цели более всего подойдут самые обычные кислые яблоки сорта антоновка. Настоятельно рекомендую использовать именно их.

Вот такие домашние яблочки вполне подойдут для варки сока, который впоследствии заменит уксус в банках с маринованными помидорами. Если своего сада у вас нет, купите антоновку на рынке — осенью это один из самых дешевых сортов. А потом возьмите большую кастрюлю и соковыжималку, чтобы сделать из ароматных крепких яблок заливку для помидор. Если же вдруг так случилось, что антоновки нет и никак не достать, замените ее другими яблоками с кислым или кисло-сладким вкусом. В крайнем случае из любых яблок выжимайте сок. А вот чего точно не нужно делать, так это использовать магазинную продукцию. Яблочный сок в пакетах к натуральным сокам не имеет никакого отношения — это восстановленный из концентрата напиток, обязательно с добавлением консервантов (а вы как думали?) И замена домашнего сока магазинным может иметь самые непредсказуемые последствия.

Кстати, что это мы все о яблоках. Не меньшее значение имеет выбор помидоров для закатки. Писала и буду писать: это важно! Не всякие томаты, даже очень вкусные в свежем виде, для закатки хороши. Никаких гигантских и просто крупных, никаких розовых. Лучше всего в консервации себя ведут крепенькие мелкие помидоры сорта сливка или круглые домашние, которые называются «Санька». Собственно, именно их вы видите на фото:

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор с толстой кожицей;
  • 1,5 литра яблочного сока;
  • 1 столовая ложка с горкой соли.

Как видите, набор продуктов аскетичный. Никаких специй, лишних добавок — все только натуральное, как говорится, дары природы. И я очень порадуюсь за вас, если все, кроме соли, будет свое, домашнее. Помидорчики с собственной грядки. Яблоки с дачи. Замечательно же, выращивать для заготовки фрукты и овощи своими руками.

Чтобы закатать вкусные помидорчики в яблочном соке, воспользуйтесь соковыжималкой или соковаркой. Если выбираете первый вариант, то дальше действия такие:

  1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте их крупно и пропустите через соковыжималку.
  2. Имейте в виду, что для получения полутора литров сока вам понадобится 3 кг яблок.
  3. Плоды берите с запасом, так как яблоки могут отдать меньше сока, чем запланировано.
  4. Доведите сок в кастрюле на среднем огне до кипения.
  5. Варите 3 минуты, затем пропустите через фильтр (можно через марлю).
  6. Всыпьте соль, снова доведите до кипения.
  7. Пока идет возня с соком, на соседней конфорке у вас уже должны стерилизоваться банки и крышки.
  8. А помидоры нужно заранее перебрать, вымыть и наколоть зубочисткой в месте прикрепления плодоножки.
  9. Томаты уложите в простерилизованные банки.
  10. Залейте их кипящим яблочным соком.
  11. Накройте крышками, не закатывая.
  12. Оставьте на 5-7 минут.
  13. На горлышко каждой банки поочередно надевайте насадку с дырочками и сливайте сок обратно.
  14. В кастрюле снова доведите сок до кипения и варите несколько минут.
  15. Верните его в банки и закатайте с помощью ключа.
  16. Переверните тару с консервацией, укутайте теплым одеялом.
  17. Оставьте на сутки.

Помидоры на зиму можно также заготовить по рецепту Ольги Машной. Если кто не в курсе, это актриса снималась в роли Софьюшки в «Гардемаринах» и была очень популярна в 90-е, потом как-то затерялась, видимо, не нашла себя в киноиндустрии. Но зато готовит очень хорошо, что и демонстрирует в многочисленных кулинарных передачах. Пожелаем Ольге удачи во всем, рецепты у нее отменные.

Помидоры в яблочном соке по рецепту Ольги Машной

В оригинале нужно закатывать помидоры черри, но и обычные мелкие пойдут. А вот яблочный сок будем делать в соковарке — ведь я обещала рассказать об этом способе приготовления сока.

Ингредиенты:

  • 4 кг яблок;
  • 5 литров воды.

Должно получиться примерно 3 литра сока, так как натуральный яблочный сок в процессе варки частично смешается с водой. Обязательно берите кислые яблоки, можно недозрелые.

Для закатки еще нужно:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 2 столовые ложки соли без горки.

Приготовление:

Заранее подготовьте банки с крышками, они должны быть не просто чистыми, а стерильными. Вымойте помидоры проточной водой, переберите, оставьте только крепенькие без признаков порчи. Лопнувшие не подойдут.  Аккуратно проколите каждый помидор зубочисткой, уложите в банки, а затем приступайте к приготовлению сока. Для новичков в этом деле актуален вопрос: как пользоваться соковаркой. Это только сначала кажется сложным, а на самом деле — очень быстро, просто и удобно.

Вымойте яблоки, отсортируйте, удалите гнилые и битые. Разрежьте каждое яблоко на шесть частей, вырежьте серединки, подпорченные или червивые места. Кожуру снимать не нужно. Загрузите нарезанные яблоки в соковарку по уровень в верхней кастрюле. В нижнюю налейте воду. Накройте плотно крышкой и поставьте соковарку на огонь. Спустя час нужно перемешать яблоки ложкой, чтобы помочь стечь остаткам сока. Затем подставить к кранику соковарки кастрюлю и открыть его. Как только весь сок стечет, ставьте на огонь кастрюлю с ним и доведите до кипения. Через 3 минуты после закипания профильтруйте его, верните в кастрюлю, всыпьте соль, перемешайте, варите еще 3-4 минуты. Затем влейте кипящий сок в банки с помидорами, накройте крышками, не закатывая, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (обязательно на подставку, хотя бы на сложенную вчетверо ткань) и пастеризуйте при минимальном кипении 20-30 минут. Если банки большие (трехлитровые), то время обработки может доходить до 45 минут. В этом деле спешить не надо. После стерилизации закатайте банки крышками, переверните и укутайте одеялом. Дождитесь, пока остынет, вынесите в место постоянного хранения консервации.

А что, если вы хотите разнообразить ассортимент натуральных заготовок из помидор без уксуса? Добавьте к яблокам красную смородину. Эта ягода содержит природные консерванты, сок из нее отлично предохранит помидорчики от порчи. Только обратите внимание: она очень кислая, так что в смесь яблочного сока со смородиновым придется добавлять сахар.

Помидоры в яблочном соке с красной смородиной на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 литр яблочного сока;
  • 2 стакана сока красной смородины;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 2 столовые ложки сахара без горки.

Приготовление:

Заострять внимание на технологии выжимания сока из яблок и красной смородины я не буду. Если у вас есть соковыжималка, справитесь. В большой кастрюле смешайте яблочный сок с ягодным, процедите, лучше через марлю, но можно и через сито, доведите до кипения, варите 3-4 минуты. В это время у вас уже должны быть наполнены помидорами стерильные банки. В кипящий сок добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения, дождитесь повторного закипания и залейте томаты. Накройте крышками, но не закатывайте. Простерилизуйте в кастрюле с горячей водой:

  • литровые банки — 15 минут;
  • двухлитровые — 25-30 минут;
  • трехлитровые — 40-45 минут.

Осторожно вытащите банки с помидорами и закатайте. А дальше как всегда: переверните и укутайте.

Теперь вы знаете, как заготовить на зиму помидоры в яблочном соке. Отзывы о моих рецептах оставляйте в комментариях. Пишите также, какие еще заготовки без соли, сахара, уксуса вам интересны. Буду стараться по возможности добавлять их на сайт.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *