помидоры квашеные в капусте фото

Помидоры, квашеные в капусте на зиму: простой проверенный рецепт

Вы любите помидоры? Надеемся, что да. А как насчет квашеной капусты? И самое главное, как вы смотрите на то, чтобы объединить эти вкусные и полезные овощи в одной банке?

Как много хочется написать о пользе помидор и рекордном содержании витаминов в квашеной капусте!  Попробуем воздержаться, потому что вы наверняка все это уже знаете. А вот проверенный рецепт закваски помидоров с капустой вам точно не помешает! К рецепту прилагаются советы по выбору овощей для закваски.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 2 кг капусты;
  • 75 г соли;
  • 1 кг помидоров;
  • немного стеблей сельдерея с зелеными листочками;
  • немного листьев смородины и вишни;
  • стручок горького перца.

По желанию можно добавить немного листьев мяты.

Приготовление

Для закваски выбирайте крепкие целенькие плоды, желательно небольшого размера. Лучше всего подходят помидоры сорта «сливка». Ни в коем случае не используйте перезревшие или примятые экземпляры.

Что касается выбора капусты, тут все еще проще: берите тугие белоснежные кочаны капусты поздних сортов. Ранние и летние сорта для заготовки не подходят, также не годится любая рыхлая и не очень сочная капуста. Отнеситесь к этому моменту внимательно. Правильный выбор капусты в данном случае — половина успеха закваски.

Как только подходящие ингредиенты окажутся у вас в руках, приступайте к приготовлению.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Освободите вилки капусты от кроющих верхних листьев, удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте с помощью специального ножа-шинковки, слегка присолите. Помидоры тщательно вымойте и наколите вилкой со стороны прикрепления стебля.

Укладывайте в посуду для заквашивания помидоры и капусту послойно (нижним слоем, конечно, капусту). Помидоры кладите плодоножками вверх, очень плотно друг к другу. Каждый слой посыпайте солью и слегка прикрывайте зеленью. Кстати, листья смородины и вишни, а также стебли сельдерея выкладывайте целиком, резать их не нужно, просто промойте проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.

В верхний слой заготовки добавьте кусочки горького перца. Предварительно вычистите его от семян.

Подготовьте марлю – прокипятите, высушите, прогладьте раскаленным утюгом и сложите вчетверо. Прикройте этой марлей овощи, сверху поставьте деревянный круг и груз. Вместо кружка можно взять обычную плоскую тарелку.

Следите, чтобы в течение суток выделилось достаточно сока (он должен полностью покрыть овощи). Если это не так, нужно увеличить груз. Через несколько дней можно удалить из посуды кусочки горького перца и перемешать верхний слой деревянной ложкой, ошпаренной кипятком.

Храните заготовку в прохладной месте, лучше всего – в погребе. Доставайте овощи чистой вилкой, следите за уровнем сока в посуде.

Помидоры, квашеные в капусте, довольно долго и хорошо хранятся. Промывать их перед подачей на стол совершенно необязательно. Заготовка имеет острый и слегка необычный вкус, непременно понравится тем, кто любит домашние соления и квашеную капусту.

А еще у нас есть рецепт салата из помидоров с луком на зиму

Загрузка...

7 комментариев

  1. Да, действительно замечательный рецепт какой. И необычный.Не слышала про такой рецепт помидор, да еще и квашенных в капусте.
    Вообще здорово здесь у вас. Буду заглядывать. Много интересного.

  2. Заглядывайте, Надежда. Регулярно выкладываем новые рецепты, особенно сейчас, когда Новый Год не за горами, будет много вкусного.

  3. Здравствуйте! Благодарю за отличный рецепт, он мне очень пригодился. С нетерпением рецепты квашеной капусты, какие-нибудь интересные варианты. Надеюсь, что такие рецепты будут?

  4. Хочу добавить, что можно капусту квасить не только с помидорами, но и с другими овощами. Я еще делаю с огурцами, иногда со свеклой, но особенно нравится капуста, квашеная с кабачками. На 10 килограмм белокочанной капусты нужен 1 кабачок среднего размера, полкилограмма сладкого перца, килограмм моркови, 2 крупных головки чеснока, свежая зелень (я особенно не раздумываю, беру петрушку и укроп) и соль. Только не меленькая столовая, а крупного помола. Я беру соль в обычных серых пачках, дешевую, ни в коем случае не йодированную. На литр воды нужно примерно 70 грамм соли.

    Растворяю соль в кипятке, оставляю остывать. Тем временем мелко шинкую капусту, морковь тру на терке, кабачок режу кружочками, сладкий перец — соломкой. Выкладываю слоями: слой капусты, слой моркови, слой кабачка со сладким перцем, далее снова капусту и морковь, сверху зелень, мелко нарезанная и чеснок. Не режу чеснок, просто чищу зубчики и выкладываю произвольно в кастрюлю. Сверху укрываю чистой марлей, ставлю гнет — и в теплое место. Через 3 дня квашеная капуста с кабачками готова. Вот такой рецепт, можно готовить все время, пока есть кабачки с огорода!

  5. Ого, сколько рецептов квашеной капусты! Мне тут все больше нравится. С детства капусту квашеную обожаю!

  6. Квашеная капуста с кабачками — да, классно. Но и рецепт с помидорами отличный. Думаю, все со мной согласятся.

  7. Рецептами квашеной капусты тоже интересуюсь.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *