Пирожки с картошкой жареные на сковороде: все лучшие рецепты

Пирожки с картошкой — замечательная домашняя еда, которая многим напоминает детство. Какое счастье было умять парочку теплых пирожков прямо со сковородки, упиваясь их сытностью и великолепным вкусом картофельной начинки. Особенно хороши казались пирожки большие, размером «с  лапоть», как тогда говорили. Ребенком я ждала их приготовления, как праздника. Да если разобраться, так оно и было: если в доме пахнет пирогами, чем не праздник?

А потом мы выросли. Кто-то перешел на фастфуд и ест только приготовленное чужими руками, кто-то стал гурманом и теперь смотрит на домашние пирожки с легкой брезгливостью. Но это все не про меня — домашнюю кухню я люблю и уважаю, с удовольствием готовлю, коллекционирую кулинарные рецепты. И очень хочу поделиться ими с неравнодушными людьми. Так что если вам нравится кормить семью домашними пирожками, если вы тоже считаете, что предназначение женщины — вкусно готовить, беречь своих близких и создавать уют, сохраните мои рецепты.

В ближайшем или отдаленном будущем они обязательно пригодятся. Тем более если вы растите дочь: надо передать ей женскую мудрость и проверенные рецепты вкусных пирожков. С картошкой и другими начинками.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде из сухих дрожжей

Самый популярный способ у современных хозяек. Тесто готовится на воде.

Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 4 стакана муки с горкой;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • пол-чайной ложки соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 500 грамм картофеля;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежий укроп по желанию.

Приготовление:

Смешайте сухие дрожжи с солью и сахаром, влейте воду и растительное масло. Хорошо перемешайте, всыпьте муку, замесите тесто. Хорошо вымешайте его, соберите в шар, оставьте в миске, накрыв полотенцем. Через час, когда тесто хорошо поднимется, еще раз его обомните и дайте постоять полчаса, накрыв чистым кухонным полотенцем.

Во время возни с тестом не забудьте о начинке. Почистите картошку, отварите в подсоленной воде до готовности, потом разомните ее в пюре и слегка поперчите. Очистите лук, нарежьте полукольцами, достаточно тонкими для того, чтобы их можно было быстро обжарить на растительном масле. Зажаренный лук добавьте в картофельное пюре. Посолите начинку, по желанию добавьте немного измельченного свежего укропа.

Тесто поднялось во второй раз? Значит, наступило время лепки пирожков. Сначала смажьте руки и стол растительным маслом, затем разделите комок теста на кусочки примерно одинакового размера, раскатайте их в лепешки, не очень тонко. В центр каждой лепешки выложите немного начинки, защипните шов и сформируйте продолговатые пирожки. Уложите их на стол швом вниз. Слегка приплюсните. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте пирожки с обоих сторон до готовности. Снимите со сковородки и уложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем (это помогает впитаться излишкам масла). Подавайте чудо-пироги теплыми.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде: рецепт с фото на молоке

Ингредиенты:

  • 2 стакана теплого молока;
  • 4 стакана муки;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 1-2 щепотки соли.

Как готовить начинку и сколько для нее нужно продуктов, смотрите выше. Кстати, зажаренный лук с маслом вполне можно заменить зеленым, если он у вас есть. Масло в этом случае добавлять не надо, а вот специй можно побольше, а не только пару щепоток молотого перца.

Приготовление:

В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешайте до растворения, добавьте стакан муки. Размешайте и добавьте еще один. Хорошо перемешайте все это и замесите тесто, постепенно подсыпая остатки муки. Если месить становится тяжело. влейте растительное масло. Тесто должно слегка липнуть к рукам, собираться в шар, но при этом быть тягучим. Накройте его прямо в миске чистым полотенцем, поставьте в теплое место и дождитесь, пока оно в 3 раза увеличится в объеме. Затем смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на порции и из каждой лепешки слепите пирожок, укладывая начинку с помощью ложки (не слишком много, чтобы во время жарки пирожок не порвался от ее обилия). Обжарьте в раскаленном растительном масле до готовности. Вынимайте и кладите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы излишки масла впитались, иначе слишком жирными получатся пирожки.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде: тесто на дрожжах и кефире

Вот и до них очередь дошла. Я обожаю тесто на кефире!

Ингредиенты:

  • 1 стакан теплого кефира (не греть, просто оставить на пару часов в теплом месте);
  • 11 грамм сухих дрожжей;
  • 400 грамм муки или чуть больше;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • пол-чайной ложки соли;
  • начинка по вкусу.

Приготовление:

В теплый, нагретый естественным способом кефир добавьте растительное масло, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте до растворения, подождите, пока появятся первые признаки пробуждения дрожжей (пенка), затем замесите тесто, постепенно всыпая муку. Тесто должно быть мягким, но упругим. Вот таким:

Аккуратно уложите тесто в смазанную растительным маслом кастрюлю или глубокую миску, накройте полотенцем (как вариант — пищевой пленкой), поставьте в теплое место без сквозняков. Через полтора часа оно должно сильно увеличиться в объеме. Тогда его нужно обмять и поставить подниматься во второй раз, снова укрыв полотенцем. Спустя полчаса можете лепить пирожки — как это сделать, подробно описано выше. Используйте начинку из картофельного пюре с жареным луком или свежим (перышками). К зеленому луку можно добавить и другую зелень, только не слишком много. Подготовленные пирожки укладывайте швом вниз на сковородку с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон до готовности. Хорошо бы их немного приплюснуть, так как плоские хорошо прожариваются.

Пирожки с картошкой на кефире без дрожжей

Как нетрудно догадаться, тесто готовится на соде. Приготовить такое пирожковое тесто несложно, но надо учитывать некоторые нюансы и секреты. Лучше, если кефир будет свежий, средней жирности, но если такого у вас не оказалось, не беда. Тесто можно замесить и на сыворотке, и на простокваше и на домашнем скисшем молоке. Его можно сделать кислым самостоятельно. Для этого в теплое молоко добавить столовую ложку сметаны любой жирности и оставить на 10 часов при комнатной температуре.

Кефир для замеса теста без дрожжей обязательно должен быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодным. Если срочно необходимо приготовить пирожки, а кефир у вас только холодный – немного подогрейте его, поставив на 1 час в теплое место.

Ингредиенты:

  • 1 стакан кефира;
  • 400 грамм муки;
  • четверть чайной ложки соды;
  • 1 щепотка соли;
  • растительное масло для смазывания рук и жарки пирожков.

Приготовление:

Просейте муку вместе с содой на чистую и сухую поверхность кухонного стола. Сделайте в горке муки углубление, осторожной влейте кефир, замесите тесто. В процессе замеса смазывайте руки растительным маслом, работать будет легче. Хорошо вымесите минут 10-15, чтобы тесто стало упругим, затем заверните его в пленку и оставьте на полчаса. Подготовьте начинку, отварив картофель и сделав из него пюре (в которое потом добавите обжаренный лук и специи).

Тесто обомните, затем раскатайте в пласт, но не очень тонко, стаканом вырежьте кружочки, раскатайте в лепешки и начините картофельным пюре. Защипните края, слегка приплюсните пирожки, укладывая швом вниз на присыпанную мукой поверхность рабочего стола. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте в нем пирожки с картошкой до готовности.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *