Острые кабачки по-грузински на зиму

Существует огромное количество вариантов этой остренькой заготовки — кабачки по-грузински на зиму. Поскольку закатываю овощи я довольно давно, помню еще, как вырезала рецепт грузинской закуски из кабачков из советского журнала: то ли «Работницы», то ли «Крестьянки». А вот что это был за рецепт, даже приблизительно не могу вспомнить. Зато несколько лет назад поставила себе цель найти лучший способ заготовки кабачков по-грузински на кулинарных сайтах — и представляете,нашла. Хоть и сотни страниц пришлось пересмотреть.

Вкратце, в чем суть: кабачки я обжариваю колечками в небольшом количестве растительного масла, укладываю в банки, переслаивая острой заливкой, в составе которой есть жгучий и сладкий перец, чеснок, помидоры и приправы для аджики. Купить такие приправы легко, в торговой сети они называются «сухая аджика».

Кружочки кабачков в этой пряной закуске можно заменить очищенными ломтиками цуккини. Так что если вы собрали урожай цуккини на дачном участке, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты

  • 3 кг молодых кабачков;
  • 1 кг помидоров;
  • 3 небольших головки чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 3 небольших луковицы;
  • 50 грамм кинзы;
  • 50 грамм петрушки;
  • 160 мл растительного масла;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 3 столовые ложки приправы «сухая аджика»;
  • 2 чайных ложки соли с горкой;
  • 4 столовых ложки сахара.

Посуда и приспособления

  • сковорода для жарки кабачков;
  • мясорубка для приготовления соуса;
  • миска для смешивания соуса с приправой;
  • кастрюля для стерилизации;
  • решетка для стерилизации пустых банок над паром;
  • банки, крышки, разделочная доска.

Опытные хозяйки, надеюсь, меня извинят, что все так подробно описываю. Увы — на практике часто оказывается, что в консервации мелочей не бывает. Напишешь схематично рецепт какой-нибудь заготовки, а через некоторое время получаешь комментарий с жалобным «не получилось…» Начинаешь разбираться, что именно не получилось, оказывается, пропущен важный шаг. Например, стерилизация наполненной банки перед закручиванием. Или тушение овощей в заливке (если это предусмотрено рецептом). В общем, пишу подробно насколько хватит терпения, потому что очень хочу действительно научить вас консервировать.

Приготовление

Помойте кабачки, отрежьте кончики, вытрите бумажными салфетками, тонко нарежьте кольцами и обжарьте до приятного золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Обваливать кружочки кабачков в муке не нужно.

Вымойте помидоры и перец, у сладкого перца удалите семена. Чеснок и лук очистите от шелухи. Луковицы крупно порежьте. У кинзы и петрушки отделите листочки — стебли использовать не будем. Пропустите помидоры, нарезанные четвертинками, чеснок, перец, репчатый лук и листочки свежей зелени через мясорубку.

Поставьте стерилизоваться над паром чистые банки для закатывания, через 10 минут присоедините к ним крышки. Перемолотые овощи с зеленью смешайте с солью, сахаром и двумя столовыми ложками растительного масла. Добавьте приправу и перемешайте. Влейте яблочный уксус и перемешайте еще раз. Почти все готово для консервации.

Налейте в каждую банку 2-3 столовые ложки заливки, выложите несколько обжаренных кружочка кабачков. Далее чередуйте слои, обязательно сверху оставляя хороший слой заливки — не менее 2 см. Банки накройте стерильными крышками и обработайте в кастрюле с горячей водой 20-25 минут. После дополнительной стерилизации закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт прислала Валентина Любимова

Кстати, очень вкусные кабачки на зиму можно приготовить без стерилизации

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *