Квашеные огурцы в банках на зиму как бочковые

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы в банках на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на качество готового продукта, а совсем даже наоборот. Огурцы получаются на вкус как бочковые — и без всяких бочек, просто в банках. Правда, удобный рецепт для заготовки на даче или в городской квартире? Закатанные банки с квашеными огурчиками отлично хранятся при комнатной температуре, а еще вы в любой момент сможете снять крышку и насладиться собственноручно приготовленной вкуснятиной.

Квашеные огурцы в банках на зиму имеют особый пикантный вкус, в них не добавляют уксус, консервантом служит молочная кислота, которая образуется при брожении, а соль в данном случае является вкусовой приправой. Очень важный момент: не путайте, пожалуйста, квашеные огурчики с солеными или маринованными. Они принципиально другие, хотя и очень вкусные. Пусть вас не пугает мутный белый рассол и кислый запах — все так и должно быть. Квашеные огурцы получатся вкусными, если вы при заквашивании включите в список ингредиентов ароматные добавки: листья хрена, зонтики укропа, листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. А еще, конечно, чеснок. Куда же без него? Я беру чеснок только домашний, выросший на грядке. Результатом всегда довольна. Также мне нравится квасить огурчики на родниковой воде. Но если такую не найдете, можете взять фильтрованную.

От редактора сайта pomoshnica.info:

Добавлять ли острый перец? Дело ваше. В данном рецепте квашеных в банках огурцов он кажется мне неуместным, но в то же время — о вкусах не спорят.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

  • 3 кг огурцов;
  • 3 литра воды;
  • 5 столовых ложек соли без горки;
  • 2 крупных головки чеснока;
  • 10-12 зонтиков укропа;
  • листья хрена, смородины и вишни по вкусу.

Приготовление

Обратите внимание — вода для приготовления квашеных огурчиков должна быть очень холодной. Если она у вас не колодезная, охладите ее в холодильнике в течение нескольких часов.

Что касается выбора огурцов для заготовки, здесь основные требования такие: никаких переростков, желтых, покрученных или вялых. Ни в коем случае нельзя брать длинные гладкие огурцы, которые продаются в супермаркетах зимой — этот сорт подходит только для употребления в свежем виде. Советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками, так называемыми «пупырышками». Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри и, конечно же, горькие на вкус.

Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3. После этого снова промываем под холодной проточной водой. В подготовленные стеклянные банки кладем на дно зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, очищенные дольки чеснока, а потом выкладываем замоченные огурчики. В конце прикрываем их листьями хрена. Огурцы накладываем достаточно плотно. Только постарайтесь их не повредить.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но как я уже писала, обычную питьевую тоже можно. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная. Она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. Кстати, на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Заливаем огурцы в банке холодным рассолом, ставим под груз, чтобы в процессе квашения они были полностью покрыты жидкостью. Через 5 дней (или чуть больше), когда завершится процесс брожения и рассол станет мутным, огурчики будут готовы к употреблению. Можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в холодильник — или законсервировать на зиму. Во втором случае удлиняется срок хранения овощей.

Для консервации сливаем из банки рассол и вынимаем содержимое, саму банку моем и стерилизуем вместе с жестяной крышкой, возвращаем огурцы и пряную зелень, заливаем кипящим рассолом. Даем постоять 10 минут, сливаем рассол и кипятим, снова заливаем и закатываем. Остужают квашеные огурцы в банках вверх дном, укутав теплым одеялом.

Вот какие красивые и аппетитные получаются огурчики:

Квашеные огурцы как бочковые приготовила для вас Ирина Октябрина

Загрузка...

Один комментарий

  1. Ирина, квашеные огурцы просто блеск! Вам все удается. Спасибо за хорошие рецепты, от имени администрации сайта — огромная вам благодарность.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *