Квашеные огурцы в банках на зиму как бочковые

Квашеные огурцы в банках на зиму имеют особый пикантный вкус, в них не добавляют уксус, консервантом служит молочная кислота, которая образуется при брожении, а соль в данном случае является вкусовой приправой. Очень важный момент: не путайте, пожалуйста, квашеные огурчики с солеными или маринованными. Они принципиально другие, хотя и очень вкусные. Пусть вас не пугает мутный белый рассол и кислый запах — все так и должно быть. Квашеные огурцы получатся вкусными, если вы при заквашивании включите в список ингредиентов ароматные добавки: листья хрена, зонтики укропа, листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. А еще, конечно, чеснок. Куда же без него? Я беру чеснок только домашний, выросший на грядке. Результатом всегда довольна. Также мне нравится квасить огурчики на родниковой воде. Но если такую не найдете, можете взять фильтрованную.

Добавлять ли острый перец? Дело ваше. В данном рецепте квашеных в банках огурцов он кажется мне неуместным, но в то же время — о вкусах не спорят.

Ингредиенты

  • 3 кг огурцов;
  • 3 литра воды;
  • 5 столовых ложек соли без горки;
  • 2 крупных головки чеснока;
  • 10-12 зонтиков укропа;
  • листья хрена, смородины и вишни по вкусу.

Приготовление

Обратите внимание — вода для приготовления квашеных огурчиков должна быть очень холодной. Если она у вас не колодезная, охладите ее в холодильнике в течение нескольких часов.

Что касается выбора огурцов для заготовки, здесь основные требования такие: никаких переростков, желтых, покрученных или вялых. Ни в коем случае нельзя брать длинные гладкие огурцы, которые продаются в супермаркетах зимой — этот сорт подходит только для употребления в свежем виде. Советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками, так называемыми «пупырышками». Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри и, конечно же, горькие на вкус.

Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3. После этого снова промываем под холодной проточной водой. В подготовленные стеклянные банки кладем на дно зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, очищенные дольки чеснока, а потом выкладываем замоченные огурчики. В конце прикрываем их листьями хрена. Огурцы накладываем достаточно плотно. Только постарайтесь их не повредить.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но как я уже писала, обычную питьевую тоже можно. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная. Она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. Кстати, на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем огурцы в банке холодным рассолом, ставим под груз, чтобы в процессе квашения они были полностью покрыты жидкостью. Через 5 дней (или чуть больше), когда завершится процесс брожения и рассол станет мутным, огурчики будут готовы к употреблению. Можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в холодильник — или законсервировать на зиму. Во втором случае удлиняется срок хранения овощей.

Для консервации сливаем из банки рассол и вынимаем содержимое, саму банку моем и стерилизуем вместе с жестяной крышкой, возвращаем огурцы и пряную зелень, заливаем кипящим рассолом. Даем постоять 10 минут, сливаем рассол и кипятим, снова заливаем и закатываем. Остужают квашеные огурцы в банках вверх дном, укутав теплым одеялом.

Вот какие красивые и аппетитные получаются огурчики:

Квашеные огурцы как бочковые приготовила для вас Ирина Октябрина

Это тоже интересно:
Загрузка...

Один комментарий к “Квашеные огурцы в банках на зиму как бочковые

  1. Ирина, квашеные огурцы просто блеск! Вам все удается. Спасибо за хорошие рецепты, от имени администрации сайта — огромная вам благодарность.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *