консервация зеленых помидоров

Консервация зеленых помидоров на зиму: рецепты

Зеленые помидоры в виде заготовок себя вполне оправдывают. Вкус имеют отменный, сочетаются с любыми овощами — морковью, луком, белокочанной и цветной капустой, болгарским перцем, сельдереем стеблевым и корневым. А еще их можно заготовить со свеклой, с хреном, с томатным соком, с любой зеленью. Из зеленых помидоров можно даже приготовить аджику!

Впрочем, хватит предисловий! Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов: салат из зеленых помидоров с морковью и перцем, зеленые помидоры в маринаде и томатной заливке.

Cалат из зеленых помидоров, сладкого перца и моркови

3 кг зеленых помидоров
1 кг репчатого лука
полкило сладкого перца
полкило моркови
2 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан рафинированного растительного масла
полстакана уксуса (желательно яблочного)
1 столовая ложка с горкой соли.

Помидоры тщательно вымойте и нарежьте кружочками или полукружьями(в зависимости от размера). Сложите порезанные помидоры в кастрюлю объемом не менее 5 литров.

Подготовьте остальные овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, перец освободите от семян и перегородок, нарежьте крупной соломкой. Сложите порезанные овощи в кастрюлю, где уже находятся помидоры. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения ее содержимое, слегка помешивая деревянной ложкой. Варите 15-20 минут, не забывайте помешивать. Кипящий салат в стерилизованные банки и закатайте. Обязательно укутайте для более качественного распределения тепла — тогда салат получится вкуснее.

Зеленые помидоры в томатном соке с луком на зиму

3 кг зеленых помидоров
2 кг сочной моркови
1 кг репчатого лука
1 литр томатного сока
1 стакан растительного масла
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки с горкой соли
треть стакана уксуса
несколько горошин черного перца.

Вымойте овощи, морковь и лук очистите от кожуры. Помидоры чистить не нужно — просто нарежьте их полукружьями. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на корейской терке (длинненько). Смешайте все в большой кастрюле.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Добавьте томатный сок, уксус, соль, сахар и растительное масло, а также несколько горошинок черного перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте постоять 2-3 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 30 минут при слабом кипении содержимого кастрюли, разложите в стерилизованные банки, накройте крышками и дополнительно стерилизуйте в духовке от 20 минут до часа (в зависимости от объема банок). Закатайте, переверните, укутайте.

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью (маринованные на зиму)

На 3 кг помидоров — 200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины);
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы);
1 головка чеснока.

Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
растительное масло берется из расчета 1 ст. ложка на литр воды.

Подготовьте банки: тщательно вымойте и стерилизуйте над паром. Вымойте также зелень, очистите чеснок, сложите зелень и чесночные зубчики в банки. Добавьте растительное масло.

Помидоры вымойте проточной водой и дайте им обсохнуть. В кастрюле вскипятите воду со специями, солью и сахаром, добавьте уксус, горячим маринадом залейте помидоры. Накройте крышками и стерилизуйте в духовке 15-20 минут (литровые банки) и в 2 раза дольше банки емкостью 2-3 литра. Закатайте, переверните, укутайте одеялом на 12-14 часов.

При заготовке зеленых помидоров будьте внимательны — при уборке полей их собирают без учета качества, поэтому часто попадаются битые, вялые, подгнившие и вообще некондиционные экземпляры. Такие помидоры не годятся для консервации. Зеленые помидоры, из которых вы будете готовить салаты или другие заготовки на зиму, должны быть крепкими, целенькими, упругими, что называется, «один в один».

Напомним, что в комментариях вы можете делиться своими секретами и рецептами консервации зеленых помидоров на зиму. А также напишите, какие еще заготовки из зеленых и спелых помидоров вас интересуют.

Аджика фото приготовленияЧитайте также:

Помидоры, квашеные в капусте

Рецепты аджики на зиму

Помидоры на зиму — рецепты без стерилизации

Загрузка...

8 комментариев

  1. Очень интересуют все рецепты консервации зеленых помидоров. Как раз сейчас убираем огород у родителей, помидоров очень много, зеленых и бурых. Скажите, можно ли использовать в ваших рецептах бурые помидоры вместе с зелеными?

  2. Большое спасибо за хорошие рецепты! Я давно заготавливаю на зиму зеленые помидоры и очень довольна: есть их свежими все равно никто не будет, а так хоть какая-то польза. Очень хочется еще узнать рецепт консервации зеленых помидоров с капустой.

  3. А я готовлю из зеленых помидоров чрезвычайно вкусный салат с добавлением огурцов.

  4. Маришка, а можно рецепт? Вижу, что многих интересуют различные варианты заготовок на зиму с участием зеленых помидоров.

  5. Конечно, можно. На 2,5 кг зеленых помидоров я беру примерно 600 г лука, 1 кг сладкого перца, 3 кг огурцов, уксус 9%, подсолнечное масло, обязательно рафинированное, черный перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, лаврушку и свежую зелень. Обычно это петрушка и укроп. Из такого количества овощей получается 7 литровых банок готового салата.

    Дальше делаю следующее:

    Овощи и зелень режу как на овощной салат. Зелень измельчаю и все перемешиваю в большой миске. На дно каждой, обязательно вымытой (но не стерилизованной) банки кладу по 8 горошин перца, 1 средний лавровый лист, чайную ложечку соли, 2 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки растительного масла и 3 столовых ложки уксуса.

    Овощи довольно плотно набиваю в банки. Можно воспользоваться ступкой. Банки накрываю крышками стерилизую в кипящей воде по 30 минут. Закручиваю крышки, переворачиваю и даю остыть под одеялом.

  6. Спасибо. Думаю, этот рецепт заготовки зеленых помидор многим хозяйкам пригодится!

  7. Меня интересуют любые простые рецепты консервации помидоров, в том числе зеленых. Очень не хочется тратить на закатки по полдня и больше. Я — за простые рецепты, думаю, большинство хозяек разделяет мою точку зрения.

  8. Девочки, присылайте свои рецепты заготовки зеленых помидор на зиму. Опубликуем и подпишем вашим именем!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *