Как засолить подосиновики: рецепт с фото пошагово

Как засолить подосиновики на зиму, чтобы получилось вкусно? Заготовить эти грибы не сложнее, чем засолить быстро грузди

Есть несколько хитростей, о которых я обязательно расскажу, но сначала познакомимся с подосиновиками поближе.

Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром до 30, чаще 15…20 см. Сначала шляпка полушаровид­ная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания. В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополе­вых — серый; в сырых борах — бело-розовый. На севере растет подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре подо­синовики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.

Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дым­чато-серый, позднее грязно-беловатый до светло-бурого. Ножка достигает длины 20 см, толщины 5 см, имеет цилинд­рическую форму, книзу немного утолщенную; цвет ножки белый, с продолговатыми чешуйками. Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.

Свежий подосиновик имеет крепкую белую мякоть, более грубую, чем у подберезовика. Ее характерным признаком яв­ляется то, что при разрезе (или на изломе) мякоть начинает быстро менять цвет: вначале становится розовой, затем темно-си­ней и даже черной. Пигменты гриба под действием ферментов на воздухе окисляются, меняя окраску. Этим и объясняется загадочное явление.

Изменение цвета мякоти не влияет на пищевые и вкусовые свойства подосиновиков.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

  • 1 кг подосиновиков;
  • 1 столовая ложка с горкой соли;
  • 2-3 листочка смородины;
  • 1 стакан воды;
  • лавровый лист по вкусу;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 зубок чеснока;
  • 12-15 горошин черного перца.

Приготовление

Подосиновики — грибы без горечи и неприятного привкуса, поэтому в предварительном вымачивании в воде не нуждаются. Достаточно их просто тщательно обработать: удалите червивые экземпляры, очистите от земли и прочего мусора, промойте не меньше 3-4 раз в проточной воде.

Для соления используйте шляпки, ножки примените как-нибудь. Соленые шляпки вкуснее ножек, кроме того, они проще утрамбовываются в используемых емкостях.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите и вслед отправьте подготовленные специи со шляпками подосиновиков. Проварите все на протяжении 25 минут, постоянно снимая пену.

В чистую посуду положите вымытые листья смородины с измельченным зубчиком чеснока (разрежьте его на 2-4 части). В качестве посуды для засолки подходят как банки, так кастрюли, желательно эмалированные. Уложите поверх листьев шляпки грибов, вынимая их шумовкой, залейте горячим рассолом. Можно добавить еще немного соли по вкусу. Накройте емкость с грибами крышкой, обязательно плотно прилегающей. Остудите при комнатной температуре. Хранится заготовка в холодильнике, вкусной она станет через 2-3 недели.

Пошаговое руководство по засолке грибов подосиновиков составила для вас Нина Гогоберидзе

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *