Как приготовить заливную рыбу

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» — говорил герой знаменитого советского фильма Женя Лукашин. Рискнем предположить, что блюдо действительно оказалось невкусным, ведь в эпоху развитого социализма под рукой у хозяек не было замечательных кулинарных сайтов, где могли бы подсказать, как приготовить вкусную заливную рыбу.

А у вас есть все: этот сайт, наши рецепты, а самое главное — дружественная атмосфера, которую мы стараемся поддерживать. Если что-то не будет получаться, если чего-то не поняли или не уверены, что все делаете правильно — сразу же пишите комментарий к рецепту, в тот же день получите ответ. Обычно мы отвечаем на комментарии в течение 6-8 часов, иногда гораздо быстрее.

В нашей сегодняшней подборке — несколько рецептов заливной рыбы, а также полезные советы, которые помогут начинающим кулинарам почувствовать себя увереннее в приготовлении не совсем простого праздничного блюда.

Важные нюансы

• для приготовления блюда подходит любая рыба, однако щука, карп и судак — вне конкуренции;

• в заливное из морской рыбы можно добавить очищенные креветки;

• желатин для приготовления заливной рыбы лучше брать специальный.

Желатин для холодца и заливного можно купить в любом крупном продуктовом магазине, обычно он находится рядом со специями. В бульон для заливки часто добавляют лавровый лист, душистый перец горошком, мускатный орех, зерна граната, свежую зелень. А вообще успех заливного на 50% зависит от удачного подбора специй.

Рецепты приготовления заливной рыбы

Мы выбрали самые праздничные рецепты: заливное из судака, щуки и горбуши с креветками. Вашим гостям будет вкусно!

Заливная щука

Вымойте и разделайте несколько щук среднего размера. Отрежьте головы и хвосты, сложите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и варите на среднем огне полчаса. Тушки нарежьте на порционные куски, убавьте огонь, кусочки рыбы поместите в кипящий бульон, добавьте 10-12 горошинок черного перца, мелко нарезанный корень петрушки, очищенную и нарезанную кружочками морковь, репчатый лук колечками и тертый сельдерей (корень). На 2-3 щучки берите 1 крупную луковицу, 1 крупную морковь, 1 корень петрушки и 100 г корня сельдерея. Варите бульон с кусками рыбы 20 минут на малом огне, затем аккуратно вытащите щуку на блюдо, а бульон процедите, посолите по вкусу и добавьте желатин (обязательно тот, что для заливного!), перемешайте до полного растворения.

Из порционных кусков рыбы вытащите крупные кости, стараясь не повредить сам кусок, выложите их в специальные тарелки для подачи на стол, украсьте веточками петрушки, кружочками лимона и отварной морковью  — из нее можно вырезать красивые звездочки или другие фигурки. Залейте наполовину бульоном, очень аккуратно, чтобы не сместить украшения. Вынесите посуду с заливной рыбой в холодное место, например, на балкон. Когда первый слой бульона застынет, добавьте оставшийся. Снова уберите посуду с заливным в холодное место и держите там до подачи на стол. Рекомендуется готовить это блюдо за сутки до приема гостей, тогда оно успеет хорошо застыть.

Заливное из судака

Очистите и выпотрошите 1 крупного судака, отрежьте голову, хвост и плавники, сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную луковицу, тертый корень сельдерея в небольшом количестве, измельченную морковь и корень пастернака, несколько лаврушек и горошин черного перца, присолите, варите на малом огне полтора часа. Филе судака нарежьте на порционные куски, сварите до готовности в бульоне, затем аккуратно вытащите, извлеките крупные кости и выложите кусочки рыбы в порционную посуду для заливного.

Бульон процедите, посолите по вкусу, добавьте желатин и перемешайте. Украсьте кусочки судака свежей зеленью и кружочками вареной моркови. Залейте бульоном, дождитесь остывания, украсьте каждую посудинку кружочками лимона и поместите в холодное место. Подавайте с тертым хреном.

Заливное из горбуши с креветками

Тушку горбуши среднего размера разделайте, хорошенько вымойте, разделайте на порционные куски и отварите их в воде со специями при слабом кипении бульона. Специи берите такие: 2-3 лавровых листа, 5-7 горошинок душистого перца, 2-3 горошинки черного перца и столько же — белого, сушеный корень петрушки. Варите рыбу не более 20 минут, вытащите, сложите в посуду для заливки, а бульон процедите и смешайте с желатином.

Отварите и очистите креветки. Также можно отварить куриное яйцо и нарезать его кружочками (лучше с помощью яйцерезки, чтобы получилось ровно). Залейте куски рыбы небольшим количество бульона, выложите креветки, кружочки яйца, тонкие полукружья лимона, веточки свежей петрушки. Подождите, пока первый слой бульона застынет и залейте оставшимся. Остудите. Держите в холодильнике до момента подачи.

С нашими рецептами справится любая хозяйка. Вкусных и веселых вам праздников!

Читайте также:

Рецепт рыбного супа      Рыбный салат «Морская звезда»

Загрузка...

4 комментария

  1. Очень захотелось заливной рыбы. Аппетитно пишете! А про гадость в Иронии судьбы говорил вроде Ипполит.

  2. Спасибо за добрые слова. Стараемся, точнее, просто обязаны писать аппетитно, ведь это же кулинарный сайт, тексты и фото должны пробуждать у посетителей аппетит. Или как вариант, желание готовить. Приготовить заливную рыбу не хотите?

  3. Может, удастся уговорить мою девушку приготовить что-то вкусное с этого сайта. Заливную рыбу как вариант. Я тут начитался и насмотрелся, теперь хочу, чтобы мой самый близкий человек научился наконец готовить что-то путное не из полуфабрикатов.

  4. На Новый Год будем готовить и заливное, и салаты, и торт.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *