Как приготовить кролика

Как приготовить кролика? Все мы знаем, что кроличье мясо является полезным, вкусным и диетическим, однако для многих хозяек может оказаться сюрпризом то, что оно суховато. И приготовленное традиционным способом не каждому понравится. Например, просто взять и пожарить кролика — это значит испортить его. Почти наверняка мясо получится жестким, потому что требует предварительного маринования. В качестве маринада можно взять белое или красное сухое вино, уксус, кефир, молоко и даже пиво. Особенно любят мариновать кролика в пиве бельгийцы — это их национальная «фишка». А лучшим способом приготовления кроличьей тушки является тушение. Запекание на втором месте, а еще многие готовят кролика в мультиварке.

Что касается рецептов из кроличьего мяса в духовке, вариантов несколько. Можно воспользоваться формой для запекания, приготовить кролика в рукаве или фольге, а также в горшочке.

Как приготовить кролика в сметане самым простым способом

Если вам удалось купить кролика, и вы не знаете, что из него приготовить, то можете воспользоваться этим рецептом. Кроличье мясо в нежном сметанном соусе получается изумительно вкусным. Для тушения можно взять казан или глубокую сковородку с крышкой. Предварительно мясо обжаривают  — для лучшего цвета и румяной корочки.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая тушка кролика (до полутора кг);
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 литр воды;
  •  3 столовых ложки уксуса;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Порубите вымытую проточной водой тушку кролика на куски, обсушите и выложите в глубокую чашку. Залейте маринадом подготовленные куски.

Маринад готовьте следующим образом: смешайте воду с уксусом и добавьте щепотку соли и перец. Выдержите мясо в маринаде 2 – 3 часа. После этого куски кролика нужно вынуть из маринада и обсушить полотенцем, выложить их на противень, добавить лук, нарезанный заранее, еще немного поперчить, добавить нарезанный корень петрушки или зелень, полить маслом. Поставить противень с кусочками мяса в заранее разогретую духовку и запекать, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Когда кролик будет запекаться, не забывайте периодически поливать его тем соком, который будет при этом образовываться.

Загрузка...

После того, как кусочки тушки зарумянятся и будут почти готовы, переложите их в глубокую сковородку и залейте сметаной, смешанной с тем соком, который выделился из кролика при жарке. Потушите все это под крышкой в духовке до готовности.

Как приготовить кролика в сметанно-чесночном соусе

Все очень просто — снова сковорода, но на этот раз без всяких духовок. Будем жарить и тушить на плите, куски крольчатины обжарим в панировке из пшеничной муки.

Ингредиенты:

  • 1 тушка кролика средних размеров;
  • 3 луковицы;
  • 3 столовых ложки пшеничной муки;
  • полстакана воды;
  • 400 мл сметаны любой жирности;
  • лавровый лист;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите и крупными кольцами нарежьте лук. Подготовленную тушку кролика поделите на порционные кусочки. Обжарьте с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета.

В жаровню сложите обжаренное мясо, налейте воду и тушите на слабом огне 30 минут. В это время приготовьте соус. Для этого растопите на сковороде сливочное масло. Небольшими порциями всыпьте муку и интенсивно помешайте, чтобы не было комочков. Влейте кипяток, перемешайте и добавьте специи по вкусу. Не прекращая помешивать, добавьте сметану и доведите соус до кипения. Выключите огонь — соус готов.

К мясу кролика добавьте лук, залейте белым соусом и тушите с неплотно закрытой крышкой ещё минут 40, до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и попробуйте на соль, добавьте измельченные зубки чеснока и специи. Подавайте с любым нейтральным гарниром.

Есть и еще один, намного более изысканный вариант приготовления кролика в сметане. Для истинных гурманов. Придется достаточно повозиться, но результат восхитит всех.

Кролик в сметанном соусе с лимоном и чесноком

Этот рецепт считается классикой ресторанного меню. Попробуйте воспроизвести его в домашних условиях — заткнете за пояс всех знакомых такой вкуснятиной!

Ингредиенты:

  • тушка кролика (около килограмма)
  • молоко для замачивания + еще 150 мл
  • 300 г сметаны жирностью 20%
  • 1 лимон
  • 2 зубчика чеснока
  • столовая ложка муки
  • столовая ложка крахмала
  • растительное масло, соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Кролика разделайте и нарежьте на порционные куски. Залейте молоком и оставьте на ночь в холодильнике. Мясо кролика обычно довольно жесткое, такое замачивание в молоке сделает его мягче и нежнее.

На следующий день молоко слейте. Натрите цедру с одного лимона. Добавьте мелко нарезанный (или тоже натертый на терке) чеснок, соль и перец. Перемешайте и натрите этой смесью кролика. Просто высыпьте лимонно-чесночную смесь в посуду с кусочками кролика и руками хорошо перемешайте все вместе. Оставьте на 1 час.

Через час выложите кусочки на сковороду с растительным маслом и обжарьте с каждой стороны по паре минут, до легкой золотистой корочки. Переложите обжаренного кролика в кастрюлю и залейте кипятком — не очень большим количеством, так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Туда же вылейте остатки масла из сковороды, в которой жарился кролик. И тушите на небольшом огне минут 40, периодически помешивая.

Тем временем подготовьте сметанный соус. В миску вылейте сметану. В отдельном стакане разведите холодным молоком (150 мл) столовую ложку муки и столовую ложку крахмала. Размешайте и вылейте эту смесь в сметану. Хорошенько перемешайте все венчиком, чтобы не было комочков. Когда кролик будет уже почти готов, влейте в кастрюлю сметанную смесь и, помешивая, тушите еще пять минут. На самом маленьком огне — чтобы сметана не свернулась. Готового кролика подавайте с картофельным пюре.

Для любителей более простых рецептов рекомендуем рагу из кролика. Готовьте его в кастрюле или мультиварке.

Рагу из кролика с овощами

Ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • 2 больших моркови;
  • 2 стакана кефира;
  • сухие приправы или смеси сушеных трав;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшой клубень сельдерея;
  • 1 небольшой корень пастернака;
  • 3 свежих помидора;
  • 3 зубчика чеснока;
  • растительное масло в небольшом количестве;
  • соль, молотый розовый перец по вкусу.

Приготовление:

Разделите тушку на порционные кусочки небольшого размера. Сложите в глубокую миску. Смешайте в отдельной посуде кефир с сухими приправами, желательно включите туда розмарин, подсолите, перемешайте и залейте кроличье мясо. Оставьте в холодильнике на несколько часов, затем вытащите из маринада, обсушите на дуршлаге.

Прямо в емкости для тушения разогрейте растительное масло и обжарьте куски тушки до легкой золотистой корочки. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, перемешайте, обжаривайте еще пару минут. Морковь натрите на терке, добавьте в кастрюлю. Все вместе жарьте минут пять, после чего снимите с огня. Добавьте очищенный и натертый корень сельдерея, мелко рубленый корень пастернака, а также помидоры, с которых предварительно сняли кожицу. Помидоры надо нарезать как можно мельче.

Перемешайте, добавьте воды ровно столько, чтобы кусочки мяса выглядывали из жидкости на половину пальца, тушите под крышкой до готовности. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Томите на малом огне еще 5-7 минут, подавайте рагу из кролика горячим.

4 комментария

  1. Моя мама один раз приготовила кролика в сметане, съели моментально, очень вкусная еда.

  2. У нас все рецепты приготовления кролика замечательные, а не только со сметаной.

  3. Готовлю кролика часто. Действительно специфическое мясо, но если правильно приготовить — очень вкусное. Спасибо за новые рецепты, будем пробовать!

  4. А вот я не очень люблю блюда из кролика. Перепробовала много: тушила в сметане с овощами, тушила с грибами, даже делала из кролика плов! Но для меня он суховат, и ничего с этим не поделаешь. Правда, однажды ели кролика вкусного — как оказалось, тушеного в пиве. Но это было в ресторане и я конечно, постеснялась спросить рецепт.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *