Как приготовить кролика

Как приготовить кролика? Все мы знаем, что кроличье мясо является полезным, вкусным и диетическим, однако для многих хозяек может оказаться сюрпризом то, что оно суховато. И приготовленное традиционным способом не каждому понравится. Например, просто взять и пожарить кролика — это значит испортить его. Почти наверняка мясо получится жестким, потому что требует предварительного маринования. В качестве маринада можно взять белое или красное сухое вино, уксус, кефир, молоко и даже пиво. Особенно любят мариновать кролика в пиве бельгийцы — это их национальная «фишка». А лучшим способом приготовления кроличьей тушки является тушение. Запекание на втором месте, а еще многие готовят кролика в мультиварке.

Что касается рецептов из кроличьего мяса в духовке, вариантов несколько. Можно воспользоваться формой для запекания, приготовить кролика в рукаве или фольге, а также в горшочке.

Как приготовить кролика в сметане самым простым способом

Если вам удалось купить кролика, и вы не знаете, что из него приготовить, то можете воспользоваться этим рецептом. Кроличье мясо в нежном сметанном соусе получается изумительно вкусным. Для тушения можно взять казан или глубокую сковородку с крышкой. Предварительно мясо обжаривают  — для лучшего цвета и румяной корочки.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая тушка кролика (до полутора кг);
  • 1 луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 литр воды;
  •  3 столовых ложки уксуса;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Порубите вымытую проточной водой тушку кролика на куски, обсушите и выложите в глубокую чашку. Залейте маринадом подготовленные куски.

Маринад готовьте следующим образом: смешайте воду с уксусом и добавьте щепотку соли и перец. Выдержите мясо в маринаде 2 – 3 часа. После этого куски кролика нужно вынуть из маринада и обсушить полотенцем, выложить их на противень, добавить лук, нарезанный заранее, еще немного поперчить, добавить нарезанный корень петрушки или зелень, полить маслом. Поставить противень с кусочками мяса в заранее разогретую духовку и запекать, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Когда кролик будет запекаться, не забывайте периодически поливать его тем соком, который будет при этом образовываться.

После того, как кусочки тушки зарумянятся и будут почти готовы, переложите их в глубокую сковородку и залейте сметаной, смешанной с тем соком, который выделился из кролика при жарке. Потушите все это под крышкой в духовке до готовности.

Как приготовить кролика в сметанно-чесночном соусе

Все очень просто — снова сковорода, но на этот раз без всяких духовок. Будем жарить и тушить на плите, куски крольчатины обжарим в панировке из пшеничной муки.

Ингредиенты:

  • 1 тушка кролика средних размеров;
  • 3 луковицы;
  • 3 столовых ложки пшеничной муки;
  • полстакана воды;
  • 400 мл сметаны любой жирности;
  • лавровый лист;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите и крупными кольцами нарежьте лук. Подготовленную тушку кролика поделите на порционные кусочки. Обжарьте с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета.

В жаровню сложите обжаренное мясо, налейте воду и тушите на слабом огне 30 минут. В это время приготовьте соус. Для этого растопите на сковороде сливочное масло. Небольшими порциями всыпьте муку и интенсивно помешайте, чтобы не было комочков. Влейте кипяток, перемешайте и добавьте специи по вкусу. Не прекращая помешивать, добавьте сметану и доведите соус до кипения. Выключите огонь — соус готов.

К мясу кролика добавьте лук, залейте белым соусом и тушите с неплотно закрытой крышкой ещё минут 40, до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и попробуйте на соль, добавьте измельченные зубки чеснока и специи. Подавайте с любым нейтральным гарниром.

Есть и еще один, намного более изысканный вариант приготовления кролика в сметане. Для истинных гурманов. Придется достаточно повозиться, но результат восхитит всех.

Кролик в сметанном соусе с лимоном и чесноком

Этот рецепт считается классикой ресторанного меню. Попробуйте воспроизвести его в домашних условиях — заткнете за пояс всех знакомых такой вкуснятиной!

Ингредиенты:

  • тушка кролика (около килограмма)
  • молоко для замачивания + еще 150 мл
  • 300 г сметаны жирностью 20%
  • 1 лимон
  • 2 зубчика чеснока
  • столовая ложка муки
  • столовая ложка крахмала
  • растительное масло, соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Кролика разделайте и нарежьте на порционные куски. Залейте молоком и оставьте на ночь в холодильнике. Мясо кролика обычно довольно жесткое, такое замачивание в молоке сделает его мягче и нежнее.

На следующий день молоко слейте. Натрите цедру с одного лимона. Добавьте мелко нарезанный (или тоже натертый на терке) чеснок, соль и перец. Перемешайте и натрите этой смесью кролика. Просто высыпьте лимонно-чесночную смесь в посуду с кусочками кролика и руками хорошо перемешайте все вместе. Оставьте на 1 час.

Через час выложите кусочки на сковороду с растительным маслом и обжарьте с каждой стороны по паре минут, до легкой золотистой корочки. Переложите обжаренного кролика в кастрюлю и залейте кипятком — не очень большим количеством, так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Туда же вылейте остатки масла из сковороды, в которой жарился кролик. И тушите на небольшом огне минут 40, периодически помешивая.

Тем временем подготовьте сметанный соус. В миску вылейте сметану. В отдельном стакане разведите холодным молоком (150 мл) столовую ложку муки и столовую ложку крахмала. Размешайте и вылейте эту смесь в сметану. Хорошенько перемешайте все венчиком, чтобы не было комочков. Когда кролик будет уже почти готов, влейте в кастрюлю сметанную смесь и, помешивая, тушите еще пять минут. На самом маленьком огне — чтобы сметана не свернулась. Готового кролика подавайте с картофельным пюре.

Для любителей более простых рецептов рекомендуем рагу из кролика. Готовьте его в кастрюле или мультиварке.

Рагу из кролика с овощами

Ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • 2 больших моркови;
  • 2 стакана кефира;
  • сухие приправы или смеси сушеных трав;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшой клубень сельдерея;
  • 1 небольшой корень пастернака;
  • 3 свежих помидора;
  • 3 зубчика чеснока;
  • растительное масло в небольшом количестве;
  • соль, молотый розовый перец по вкусу.

Приготовление:

Разделите тушку на порционные кусочки небольшого размера. Сложите в глубокую миску. Смешайте в отдельной посуде кефир с сухими приправами, желательно включите туда розмарин, подсолите, перемешайте и залейте кроличье мясо. Оставьте в холодильнике на несколько часов, затем вытащите из маринада, обсушите на дуршлаге.

Прямо в емкости для тушения разогрейте растительное масло и обжарьте куски тушки до легкой золотистой корочки. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, перемешайте, обжаривайте еще пару минут. Морковь натрите на терке, добавьте в кастрюлю. Все вместе жарьте минут пять, после чего снимите с огня. Добавьте очищенный и натертый корень сельдерея, мелко рубленый корень пастернака, а также помидоры, с которых предварительно сняли кожицу. Помидоры надо нарезать как можно мельче.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Перемешайте, добавьте воды ровно столько, чтобы кусочки мяса выглядывали из жидкости на половину пальца, тушите под крышкой до готовности. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Томите на малом огне еще 5-7 минут, подавайте рагу из кролика горячим.

4 комментария

  1. Моя мама один раз приготовила кролика в сметане, съели моментально, очень вкусная еда.

  2. У нас все рецепты приготовления кролика замечательные, а не только со сметаной.

  3. Готовлю кролика часто. Действительно специфическое мясо, но если правильно приготовить — очень вкусное. Спасибо за новые рецепты, будем пробовать!

  4. А вот я не очень люблю блюда из кролика. Перепробовала много: тушила в сметане с овощами, тушила с грибами, даже делала из кролика плов! Но для меня он суховат, и ничего с этим не поделаешь. Правда, однажды ели кролика вкусного — как оказалось, тушеного в пиве. Но это было в ресторане и я конечно, постеснялась спросить рецепт.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *