Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Как приготовить козий сыр в домашних условиях? Поскольку продукция на основе козьего молока у нас не так популярна, как в странах Средиземноморья, к примеру, рецептов в Рунете не так уж и много. В основном они представляют собой перевод текстов с иностранных сайтов, при этом качество перевода часто оставляет желать лучшего.

Если же вы хотите приготовить на 100% качественный настоящий домашний козий сыр, используйте проверенный рецепт. И тогда все обязательно получится!

Для того, чтобы сделать вкусный сыр, я рекомендую приобрести сычужный фермент и специальную закваску. С развитием интернет магазинов в этом больше нет никакой проблемы. Заменять фермент и закваску яйцами, содой и т.д. категорически не советую.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

  • 4 литра пастеризованного козьего молока;
  • 4 капли ренина (сычужного фермента);
  • 1/8 чайной ложки закваски для козьего сыра;
  • 50 мл фильтрованной прохладной воды;
  • морская соль.

Приготовление

Обязательно держите под рукой термометр, которым можно будет измерять температуру молока на разных этапах приготовления. Это важно!

Молоко на небольшом огне прогрейте до 24 градусов, всыпьте закваску на поверхность молока и дождитесь, пока она растворится (пару минут), затем перемешайте. Растворите ренин в воде и добавьте его в молоко, снова размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре до образования сырного сгустка. Тут есть момент: в комнате не должно быть жарко, иначе сыр может получиться кислым. Я обычно ставлю у окна, где немножко сквозит, потому что там прохладнее. Если в комнате 20 градусов, может понадобиться больше времени — до 16 часов.

Проверьте сырный сгусток: если сыворотка отходит, можно работать дальше. Осторожно переложите массу в марлевый мешочек для сцеживания, подвесьте его и оставила в покое на 12 часов. Можно и меньше, тогда получится мягкий, нежный крем-сыр. Если хотите обычный, по консистенции похожий на брынзу, стоит подержать подольше, часов 8-10. Стекшую сыворотку сохраните, ее можно использовать в выпечке.

После того, как основная часть сыворотки стечет, переложите сыр в форму. Он будет похож на творог, еще не очень густой. Поставьте сверху небольшой груз, подождите еще несколько часов. После чего уже нужно смотреть консистенцию. Козий сыр нежный, творожной фактуры. Когда сыр станет плотнее, можно аккуратно вынуть его из формы; если ломкий и разваливается, нужно подержать еще, увеличив вес груза. Посолить, убрать в холодильник на несколько часов.

Гурманам и любителям пряных трав рекомендую приготовить очень вкусный козий сыр с травами. Эта форма подачи подходит для праздничного стола.

Возьмите готовый мягкий сыр, разрежьте на две части, каждую половинку посыпьте солью и прованскими травами, заверните в пищевую пленку и покатайте, придав форму колбаски. Уберите в холодильник отлежаться, пропитаться солью и травами. Пряный козий сыр будет готов уже на следующий день.

Автор: Дарья Волжская

Это тоже интересно:
Загрузка...

Идея и пошаговые фото: natalikka.livejournal.com

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *