Как заготовить кабачки на зиму

Кабачки: рецепты заготовки на зиму

Что самое сложное в заготовке кабачков на зиму? Придумать что-то оригинальное, такое, чтобы нравилось именно вашей семье. Ведь всем не угодишь: кто-то без ума от кабачков в томатном соке, кому-то милее всего классические маринованные кабачки, а кому-то кабачковую икру подавай или что-то поинтереснее. И вот на этом «поинтереснее» обычно и происходит заминка. Кулинарные книги и сайты чаще всего предлагают самые популярные способы кабачковой консервации, а они уже так надоели!

Мы подумали-подумали — и собрали несколько интересных рецептов в одну подборку. Пользуйтесь на здоровье, пусть ваши заготовки будут самыми вкусными!

Кабачки с морковью в томате на зиму

Вам понадобится: 1,5 кг молодых кабачков, полкило моркови, 1 крупная луковица, 1 литр томатного сока, полстакана рафинированного растительного масла, 100 г зелени петрушки, перец горошком и соль по вкусу. Технологию приготовления томатного сока из свежих помидоров можно посмотреть здесь.

Вымойте овощи, с кабачков, моркови и лука снимите кожуру. Нарежьте кабачки брусочками, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле морковку и лук, затем добавьте кабачки и обжаривайте все вместе еще 10 минут на небольшом огне. Помешивайте обязательно! Пока жарится, вымойте и обсушите зелень, измельчите ее и в конце жарки смешайте с овощами. Разложите получившуюся смесь в стерилизованные банки, в отдельной посуде закипятите томатный сок, добавьте черный перец горошком и соль, залейте кипящим соком содержимое банок, прикройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой или в духовке не менее часа (если банки 2-3-литровые. Литровые можно стерилизовать 30-40 минут). После этого закатайте, переверните, укутайте и оставьте на сутки.

Осенний салат из кабачков на зиму

Вам понадобится: 5 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, черный перец горошком и лаврушка по вкусу.

Все овощи очистите (у болгарского перца просто удалите семена), нарежьте тонкой соломкой. Лук аккуратно нашинкуйте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс, зелень вымойте и мелко порубите ножом. В глубокой миске смешайте кабачки, перец, морковь и лук. Перетрите руками, добавьте уксус, масло, соль и сахар. Оставьте на 10 минут, затем добавьте зелень, лавровый лист, перец горошком и чеснок, тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте от 30 минут до часа (в зависимости от величины банок).

Кабачки в яблочно-масляной заливке на зиму

Вам понадобится: 1 стакан свежевыжатого яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли с горкой, 1 столовая ложка сахара, 3 зубчика чеснока, кабачков — сколько войдет в трехлитровую банку.

Кабачки используются только молодые, яблоки для приготовления сока берите любые, только не подгнишие. Иначе такая заготовка долго не простоит. Вымойте кабачки, снимите кожицу, нарежьте соломкой и сложите в чистую сухую банку. Нагрейте в кастрюле яблочный сок, добавьте воду, растительное масло, соль, сахар и чеснок. Залейте кабачки, уложенные в банку, этой смесью, сразу же закатайте, переверните и укутайте.

Икра из запеченных кабачков на зиму

Вам понадобится: 2 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг свежих помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 2 стакана растительного масла, по 3 столовых ложки уксуса, соли и сахара.

Все овощи хорошенько вымойте, почистите и крупно нарежьте. Кабачки режьте кружочками, помидоры и перец дольками, а морковь кружками толщиной в полсантиметра. Положите все овощи на противень, заранее обильно смазанный растительным маслом полейте оставшимся маслом и накройте фольгой. Поместите в духовку, запекайте в течение часа при температуре 180 градусов. Затем переложите в кастрюлю, измельчите погружным блендером, проварите на малом огне 20-25 минут, постоянно помешивая. Добавьте в кабачковую икру сахар, соль и уксус, варите еще 5-7 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.

Острая закуска из кабачков на зиму

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 4 луковицы, полкило моркови, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 крупная головка чеснока, 2 столовых ложки соли, 1 стакан уксуса, 2-3 красных горьких перца.

Кабачки нарежьте соломкой, чеснок и горький перец мелко нарубите ножом. Томатную пасту разбавьте водой до литра, залейте кабачки. Отдельно в глубокой сковороде обжарьте лук и морковь, смешайте с кабачками, добавьте сахар и соль, тушите 15-20 минут до мягкости. Затем добавЬте уксус, чеснок и горький перец, прокипятите 5-7 минут минут и разложите по банкам. Закатайте, укутайте одеялом, оставьте на сутки.

Дорогие друзья! Если у вас есть интересные рецепты заготовок из кабачков, расскажите о них в комментариях.

Будем благодарны за ваше участие в жизни сайта!

Малосольные огурцы на минералке рецепт с фотоЧитайте также:

Рецепты засолки огурцов

Загрузка...

8 комментариев

  1. Очень нравится обычная икра из этого овоща. Теперь узнала, что есть еще и икра из запеченных кабачков, обязательно попробую. По аналогичному рецепту можно приготовить еще и икру из баклажанов. Для этого в духовке запекаются они, и болгарский перец, желательно красный

  2. А почему именно красный? Для яркого цвета баклажанной икры?

  3. Девочки, делитесь своими вариантами заготовки кабачков на зиму! Свежие идеи консервации — это всегда хорошо.

  4. C красным перцем икра вкуснее получается. Он более мясистый, красивый. В общем, мне он больше нравится, чем обычный зеленый.

  5. Катерина, спасибо за совет. Думаю, многим пригодится)))

  6. А Вы уверены что в рецепте «Икра из запеченных кабачков» на 6 кг овощей всего по 1 ст. ложке соли и сахара?

  7. Извините, не доглядели. Уже исправили.

  8. Хорошие рецепты заготовки кабачков, как и другие рецепты на этом сайте. Я очень довольна, спасибо! показала сайт девочкам на работе — у нас большой женский коллектив, парикмахерская в центре города. Все зачитываются вашими рецептами.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *