Икра из запеченных баклажанов на зиму

Икра из запеченных баклажанов, на зиму или просто так — в моем исполнении неизменно получается очень вкусной. Но хочется сделать важное замечание. Друзья, в данном случае я совершенно не претендую на авторство, поверьте, совершенно нет времени отслеживать чей-то аутентичный рецепт. Готовлю икру из баклажанов самыми разными способами, этот — самый любимый, ну и какая разница, кому первому пришло в голову перед измельчением в икру запекать овощи?

Главное не это. Замечательный результат в виде невероятно аппетитной закуски, которую можно заготовить на зиму — гарантирован. Так что ничего не бойтесь, готовьте противни, банки, крышки. Готовим икру из запеченных баклажанов!

Ингредиенты

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 4 крупных красных болгарских перца;
  • 4 крупных мясистых тонкокожих помидора;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • 1 крупная сочная морковь;
  • большой пучок свежего укропа;
  • крупная соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • молотый кориандр — по желанию;
  • 4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла
  • 3 столовые ложки томатной пасты.

Кстати, на сайте есть много рецептов домашней томат-пасты

Количество продуктов указано на 4 пол-литровых банки (или 2 литровых — если вы именно в них любите готовить, чего я не советую делать, потому что сложно в один присест съесть банку икры емкостью 1 литр, а в холодильнике под капроновой крышкой она быстро скиснет).

Попробуйте также баклажаны с майонезом и вкусом грибов

Приготовление

Баклажаны, помидоры и перцы вымойте проточной водой, ни в коем случае не горячей — ухудшится вкус овощей. У баклажан отрежьте плодоножку. Наколите все овощи вилкой в нескольких местах. Сложите на противень в один слой. Запекайте в заранее разогретой духовке при 170°С 45-50 минут, пока верхняя часть перцев не подгорит и не почернеет. Вытащите противень из духовки. Перцы аккуратно снимите с противня и сложите в плотный целлофановый пакет, завяжите — овощи обмякнут и кожица с них слезет сама. Тот же способ работает, если запекать перцы на гриле или открытом огне.

Это тоже интересно:
Загрузка...

С баклажан снимите кожицу, сложите горкой на доске и порубите ножом. Я их под гнёт не ставлю намеренно — мне нравится, как они щиплют за язык. Если вам горечь мешает — все-таки положите баклажаны под гнет, на 15-20 минут, вместе с влагой уйдёт и горечь.

Помидоры очистите от шкурочки и натрите на крупной терке в глубокую миску. Туда же отправьте мякоть баклажан. С перцев снимите кожуру, вычистите мякоть от семян и так же порубите ножом на доске. Добавьте к баклажанам и помидорам.

Лук и морковь очистите. Репчатый лук порежьте средними кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все вместе в ложке растительного масла до мягкости, на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы овощи не пригорели.

Добавьте в пассеровку томатную пасту (огонь при этом сделайте минимальным), пару столовых ложек воды и пряности с солью. Тушите, помешивая, на тихом огне 10-15 минут. Переложите пассеровку к остальным овощам. Зелень укропа мелко нарубите, поместите в миску с икрой, влейте подсолнечное масло и всё перемешайте.

Банки вымойте горячей водой, залейте на половину объема крутым кипятком и поставьте в глубокую кастрюлю, на треть заполненную кипятком. Стерилизуйте банки 20 минут, затем воду слейте и разложите икру по горячим банкам, снова поставьте их в кастрюлю, при этом крышками накройте, но пока не закатывайте. Стерилизуйте еще 15 минут при слабом кипении виды. После этого герметично закройте или закатайте. Если будете закатывать на длительное хранение — вылейте на поверхность, под самое горлышко подсолнечного масла, пленка масла создаст дополнительную герметичность (на случай плохой закатки). При закручивании винтовыми крышками на период 3-4 недели масляную пленку делать необязательно.

Вот и все. Отзывы о рецепте оставляйте в комментариях и обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту хотя бы пару баночек икры из запеченных баклажанов. А баклажанную икру в мультиварке на зиму я уже не готовлю — вчерашний день…

Автор: Ангелина Красота

Все мои рецепты приготовления баклажан

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *