Икра из баклажанов: золотая коллекция рецептов

Икра из баклажанов — закуска, без которой невозможно представить себе лето. Любовь к ней передается на генетическом уровне:) Честно, я скорее откажусь от арбузов и дынь, чем от хлеба с толстым слоем ароматной баклажанной икры, приготовленной по особому рецепту…

Ждете рецепта? И он будет, да не один, а целых пять — выбирайте, какой подходит именно вам!

Рецепт жареной икры из баклажанов

Характеризуется тем, что в ней много жира (растительного масла) и основным способом приготовления, как понятно из названия, является жарка. Понадобится 2 большие сковородки с антипригарным покрытием.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 грамм помидоров;
  • 2 крупные луковицы;
  • 2 крупных сочных моркови;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • свежая зелень для подачи.

Приготовление:

Перед тем, как делать икру, овощи нужно помыть и почистить. После чего сделайте следующее: нарежьте баклажаны небольшими кубиками, присолите и оставьте на 10 минут. Так вы удалите ненужную горечь из этих замечательных, питательных овощей.

Пока баклажаны обрабатываются, мелко нарежьте лук и прогрейте на масле до прозрачности. Натрите на крупной терке морковь, добавьте к луку. Жарьте все вместе до золотистого цвета в достаточном количестве растительного масла.

В другой сковороде обжарьте кубики баклажан, отжатые от сока, в течение 10 минут на небольшом огне. Обратите внимание: мякоть баклажанов сильно впитывает масло, так что подливайте его своевременно, не давая овощам пригореть. Затем добавьте очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, жарьте до размягчения, вливая понемногу масло и помешивая. После того, как кусочки перца и баклажан станут мягкими, добавьте мелко нарезанные помидоры (кожуру можно не снимать). Перемешайте, жарьте 5 минут, добавьте обжаренные лук с морковью и готовьте дальше, периодически помешивая. Готовность икры определяйте на вкус. Посолите, поперчите, перед подачей дайте немного остыть и посыпьте измельченной свежей зеленью.

Икра из баклажанов по рецепту Сталика Ханкишиева

Знаете этого кулинара, автора многочисленных книг? Для приготовления баклажанной икры Сталик предлагает все овощи резать одинаковыми маленькими кубиками — никакой тертой морковки и перца соломкой. Так что запасайтесь терпением.

Ингредиенты:

  • 4 баклажана среднего размера;
  • 4 помидора не очень больших;
  • 4 маленьких луковицы или 1 большая;
  • 3 средних морковки;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • пучок укропа;
  • маленькая головка чеснока;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны солить для удаления горечи не надо (Сталик утверждает, что так вкуснее — поверим ему?) Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь, перемешайте и жарьте до ее размягчения. Затем добавьте немного масла и баклажаны, размешайте и жарьте на среднем огне, пока кусочки баклажан не впитают растительное масло почти полностью. Тогда влейте еще немного маслица, добавьте нарезанные кубиками помидоры со сладким перцем, жарьте до готовности, посолите по вкусу, добавьте измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и подавайте икру к столу горячей, можно прямо в сковороде.

Икра из баклажанов по рецепту Ильи Лазерсона

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан;
  • 1 кабачок;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 3 помидора или томат-паста;
  • 2 небольших луковицы;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Это тоже интересно:
Загрузка...

Нарежьте репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушите в растительном масле на огне средней силы. Тем временем нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшируйте, мякоть также нарежьте. Через 6 минут с начала тушения добавьте к луку все остальные овощи. Посолите, поперчите. Если не было помидоров, добавьте томат-пасту. Тушите 20 минут. В качестве пряной приправы измельчите петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавьте к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешайте. По желанию можно добавить соевый соус.

Следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов.

Икра из печеных баклажанов

Получается неожиданно вкусной, и что немаловажно — ее можно закатать на зиму. В рецепте указано количество продуктов примерно на литровую банку (может, чуть больше — что останется, съедите с хлебом).

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 грамм сладкого красного перца;
  • 1 штука острого стручкового перца;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 100 мл подсолнечного масла без запаха;
  • 0,5 стакана томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 30 грамм свежей зелени петрушки;
  • соли по вкусу.

Приготовление:

Промойте все овощи. Очистите сладкий перец, удалите семена, нарежьте крупно. Лук тоже крупно нарежьте кубиками. На сухой сковороде на плите баклажаны испеките без жира дочерна и до мягкости (на плите получается с дымком,а в духовке этого эффекта нет) или, если есть возможность, то на открытом огне на мангале.

Испеченные баклажаны оставьте минут на 5, затем снимите с них кожицу, срежьте плодоножки. Измельчите подготовленные баклажаны. Лук обжарьте в разогретом растительное масле до легкой золотистости, добавьте сладкий перец, тушите минут 10, затем добавьте печеные баклажаны, периодически помешивайте,чтобы икра не пригорела. Тушите еще минут 20 на маленьком огне, добавьте томатную пасту, еще 10 минут тушите. За 5 минут до готовности добавьте зелень, соль, измельченный чеснок. Хорошо перемешайте. Должна получится густая масса. Охладите ее и храните в холодильнике. Готовую баклажанную икру перед консервацией я пробиваю в блендере.

Для закрутки икру горячей переложите в стерильные банки, накройте стерильными крышками и простерилизуйте: пол-литровые банки — 30 мин, литровые — 60 мин.

Баклажанная икра в духовке

Пикантная закуска, приготовить которую очень легко.

Ингредиенты:

  • 3 небольших баклажана с хвостиками;
  • 3 средних томата;
  • 1 большая луковица;
  • 1 большой сладкий перец;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько веточек розмарина или тимьяна (по вкусу);
  • соль и перец также по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, разрежьте пополам, надрежьте крест-накрест, не разрезая шкурку. Лук, чеснок, перец и помидоры очистите и нарежьте дольками. С помидор желательно снять шкурку. Но если совсем лениво, можно печь и с ними.

Выложите баклажаны в форму для запекания. Остатки овощей и перец ссыпьте в промежутки между баклажанами, посолите, поперчите, выложите травки, полейте оливковым маслом. Запекайте при 180 градусах 1 час. Остудите. Потом возьмите баклажаны за хвостики и ложкой просто выскоблите мякоть из них. Смешайте с остальными запеченными овощами, сразу же подавайте к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *