Грибная икра на зиму: самый подробный рецепт с фото

Грибная икра на зиму легко и просто готовится из любых грибов. Я делала ее из шампиньонов, маслят, лисичек, белых грибов, подберезовиков, подосиновиков. Каждый раз получался новый, достаточно интересный вкус. Вообще как заготовка грибная икра ни на что не похожа и открывает огромный простор для кулинарной фантазии. Ведь помимо грибов можно добавить в нее какие-то овощи, специи, зелень. Поэкспериментировать с видом приготовления (сделать из обжаренных грибов или наоборот, отварить ингредиенты). Использовать рафинированное растительное масло, чтобы никто не догадался, что оно входит в состав заготовки. Или поступить следующим образом: взять пахучее домашнее подсолнечное масло и зимой вкушать икру с приятным ароматом жареных на растительном масле грибочков.

Как вам нравится, так и меняйте мой любимый рецепт приготовления грибной икры на зиму.

И учтите, что в любом случае в нее добавляется уксус — для безопасного хранения. Ведь готовить грибную икру мы будем без стерилизации.

Быстрый переход по этой странице

Ингредиенты

  • 3 кг любых лесных грибов;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг сочной моркови;
  • 1 стакан растительного масла;
  • несколько горошин черного перца и лавровых листочков;
  • 1 столовая ложка уксуса на каждую банку;
  • пол-чайной ложки молотого черного перца;
  • соль по вкусу.

А вот еще один замечательный рецепт зимней закуски, приготовьте обязательно:

Икра кабачковая с томатной пастой и майонезом — очень вкусно, похоже на магазинную кабачковую икру, но намного лучше!

Приготовление

Итак, грибы проделали определенный путь и попали к вам на кухню (с рынка, из леса, из супермаркета). Что будем делать дальше?

Для начала нужно подготовить банки. Оптимальная емкость тары для заготовки грибной икры — 0,5 литра. Гораздо лучше съесть баночку в один присест, чем в течение недели таскать ее ложками из большой банки, рискуя выбросить оставшуюся заготовку по причине появления плесени. Так что маленькие банки — лучший выбор.

Банки и крышки вымойте горячей водой с содой, хорошо промойте под краном, чтобы смыть все лишнее, затем простерилизуйте банки над паром, в СВЧ-печи или в духовке, а крышки просто обдайте кипятком из чайника. Именно эту заготовку — икру грибную — я рекомендую консервировать в банках с обычными жестяными ( а не винтовыми) крышками.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Тара готова? Приступайте к обработке грибов. Сначала переберите их как можно более тщательно, откладывая только безупречные экземпляры. А всякие там потемневшие, червивые, плесневелые выбрасывайте. Отобранные для приготовления икры грибочки помойте, нарежьте крупными кубиками, сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами воды, посолите и варите в течении 20-25 минут с момента закипания. В кастрюлю во время варки добавьте лавровый лист и перец горошком. Затем откиньте кусочки грибов на дуршлаг, промойте холодной проточной водой, дайте жидкости полностью стечь. Пропустите грибы через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Половина дела сделана, теперь нужно заняться овощами.

Очистите от кожуры лук и морковь, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле (берите половину стакана) до золотистого цвета, обязательно помешивайте при жарке. Прямо как есть, горячими, пропустите обжаренные овощи через мясорубку. добавьте перекрученные на мясорубке грибы. Тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте молотый черный перец. Выложите все это в сотейник, на дно которого предварительно налили оставшееся масло, тушите на малом огне около часа, время от времени помешивая.

Готовую икру из грибов разложите в сухие стерилизованные банки, добавьте в каждую из них по 1 столовой ложке уксуса и закатайте. Переверните, укутайте на сутки, затем перенесите в место постоянного хранения консервации.

Загрузка...

4 комментария

  1. Моя знакомая недавно поделилась со мной рецептом грибной икры с помидорами. Вы даже не представляете себе, как это вкусно! Все, что я наготовила, съели за один вечер — даже в банки закрывать было нечего. Теперь вот просят повторить, а я еще и на зиму хочу запасти такой икры.

  2. Дана, а вы могли бы с нами поделиться рецептом? Сейчас ведь идет массовая заготовка грибов на зиму, наверняка нашим читателей заинтересует ваш рецепт грибной икры.

  3. Да-да, мне тоже интересно. Не только грибная икра с помидорами, но и другие рецепты заготовки грибов на зиму. А также первые и вторые блюда с участием грибов: маслят, сыроежек, опят и лисичек.

  4. Рецепты грибной икры планируем ближе к зиме по итогам нынешнего грибного сезона. Следите за обновлениями!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *