Рецепт холодца из свиных ножек

Холодец из свиных ножек — особенное блюдо. Трудно представить без него хоть один праздничный стол в наших широтах. Казалось бы, рецептов море, продуктов еще больше, можно готовить какие угодно разносолы, но широкая русская душа все равно просит холодца. Того самого, настоящего, по рецепту из старой тетрадки, которая передается из поколения в поколение. Никакими мясными изысками не заменить неповторимый вкус этого блюда. Как приготовить холодец из свиных ножек, вы узнаете прямо сейчас.

Но сначала я открою вам несколько секретов, без которых не получится вкусного холодца. Вот они:

• Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина. Застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина — в данном случае это свиные ножки.

• Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему впоследствии застыть. Не забывайте, что готовый бульон обязательно нужно процеживать.

• Заранее вымоченные в холодной воде свиные ноги нужно обязательно зачищать. Хорошенько соскабливаем верхний слой со шкуры. Учтите, что чем тщательнее вы очистите ножки, тем приятнее будет бульон. Свиные ножки перерубаем пополам, так они быстрее сварятся.

• В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

• Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса: оно должно быть очень мягким и распадаться на волокна. Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть — если пальцы слиплись, все готово.

Ингредиенты

  • 2 свиные ножки;
  • 1 крупная белая луковица;
  • 1 крупная сочная морковь;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 6-7 горошин черного (душистого) перца;
  • лавровый лист и соль по вкусу.

Молотый перец я не добавляю в холодец, так как бульон должен быть прозрачным, а с молотыми компонентами он получится мутным. Кстати, для украшения можно взять свежую зелень — петрушка это будет или укроп, не так важно. Главное, чтобы вам и вашим гостям нравился вкус и аромат этой самой зелени. Да и в сам холодец можно добавлять кое-что из свежей зелени. Например, несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат: тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака.

Это тоже интересно:

Приготовление

Свинину тщательно моем, зачищаем или срезаем части кожи со щетиной (обычно между передними копытами). Ножки и куски говядины укладываем в кастрюлю. Туда же кладем луковицу и морковь целиком или разрезанные пополам (главное, чтобы все лежало компактно и достаточно ровно). Заливаем водой — она в итоге покроет все содержимое кастрюли на 1-2 пальца по толщине. Ставим на огонь.

Когда вода закипит, снимаем пену, солим. Солим чуть крепче, чем если бы варили суп. Уменьшаем огонь до минимума. В таком виде под крышкой будущий холодец и проведет 9-10 часов. По окончании варки вынимаем шумовкой мясо. Разбираем свинину тщательно от костей и попутно вилкой измельчаем. Рвем так же двумя вилками на волокна говядину. Все хорошо перемешиваем.

Из бульона вынимаем луковицу и морковь. Процеживаем его через очень мелкое сито или пару слоев марли. Мясо выкладываем в два-три лотка с высотой бортика около 5см (с запасом). Заливаем равными частями бульона и вилкой немного распределяем мясо в бульоне равномерно. Добавляем очищенный измельченный чеснок. Ставим в холодильник на несколько часов застыть. Перед подачей полностью снимаем образовавшийся на поверхности слой жира.

Оформлять и подавать блюдо можно разными способами. Несколько вариантов подачи холодца вы видите на фото. В качестве украшения — зелень или цветы из овощей.

Холодец из свиных ножек готовила вместе с вами Ирина Октябрина

Дорогие друзья! Участвуйте в жизни проекта, оставляйте свои комментарии, предложения и пожелания. Это поможет нам сделать сайт лучше и наполнить его действительно полезной, актуальной, современной информацией, а также понять, в каком направлении развиваться дальше.

Читать еще

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *