Ежики с рисом и фаршем: 7 простых рецептов

Ежики с рисом и фаршем — идеальное блюдо для ужина в кругу семьи. Блюдо очень сытное, так что пришедший с работы муж голодным не останется, а еще мясные рисовые ежики по понятным причинам очень нравятся детям. У вас будет веселый, дружный, к тому же очень вкусный ужин. Осталось выбрать рецепт приготовления ежиков с рисом и фаршем. Ведь ни для кого не секрет, что выбор удачного рецепта — это 70% успеха на кухне. Свежие продукты и старательная хозяйка обеспечат остальные тридцать. Но как выбрать хороший рецепт? Где его взять?

Чтобы вам было из чего выбирать, сайт ladyelena.ru предлагает целых 7 рецептов приготовления мясных ежиков с рисом.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики мясные с рисом тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат крупу, которая придает сытность. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рисовая крупа перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

Ингредиенты:

  • 400 грамм фарша из свинины с говядиной;
  • 200 грамм риса НЕ пропаренного;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 большая морковь;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 150 грамм твердого сыра;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить. После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.

После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их. Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Пасту можно заменить кетчупом, только его ввиду концентрации нужно взять в 2 раза больше. Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количества готовой подливки (соуса) должно хватить на то, чтобы мясные ежики были почти полностью закрыты.

Приготовление вкусных мясных ежиков с рисом фото

Накрываем фольгой емкость с блюдом и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут. За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку. Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.

Как готовить ежики пошаговые фото

Как приготовить мясные ежики с подливкой

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек. Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг мясного фарша;
  • полстакана риса;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 1 куриное яйцо;
  • 3 крупных помидора;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль, сахар, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Провариваем рис до полуготовности. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, очищенную и мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем. Катаем из полученного фарша маленькие колобки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится немало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все шарики в один слой.

подлива для ежиков фотоДля приготовления подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем измельченные томаты либо растворенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 столовые ложки кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса. Посмотрите также видеорецепт приготовления ежиков с подливой:

Ежики в мультиварке – рецепт

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • полстакана риса;
  • 40 мл томатной пасты;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 100 мл сметаны;
  • соль, специи, зелень.

Приготовление:

Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой. Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи. Оставшиеся овощи пассируем в режиме «Выпечка» около четверти часа, обязательно помешивая.  Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой в сотейнике, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности. На овощи кладем рисово-мясные шарики, предварительно слегка обжаренные на сковороде (чтобы не разваливались), заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.

Рисовые ежики с фаршем в мультиварке фото

Рецепт ежиков на сковороде

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 120 грамм риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 куриное яйцо;
  • 30-40 мл томатной пасты;
  • 1 небольшая морковка;
  • пучок свежей зелени;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 мл сметаны;
  • полстакана воды.

Приготовление:

Очищенные морковь, чесночные зубчики и лук репчатый измельчаем любым удобным способом. Можно привычно натереть морковку, лук нашинковать соломкой, а чеснок пропустить через пресс. Мелко режем зелень (укроп, петрушку). Для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик. Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.

Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки. Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы. Теперь можно приготовить соус, смешивая сметану, томатную пасту, немного соли и горячую воду. Заливаем подливку к нашим «ежатам», тушим до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.

Ежики в томатном соусе фото

Ежики из фарша с рисом — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт понравится всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свиного фарша;
  • 100 грамм длинного риса;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • 1 стакан 10% сливок;
  • 1 стакан молока;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 яичных желтка.

Приготовление:

Режем тонкой соломкой очищенный лук. Смешиваем до однородности фарш с рисом, добавляем нарезанную луковицу. Из рисово-мясной массы формируем колобки по 5 см в диаметре. На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать. Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.

Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусу, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до кипения, иначе соус свернется. Солим по вкусу. Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться под крышкой.

Ежики в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 100 грамм риса;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 100 мл растительного масла;
  • зелень, соль, перец молотый по вкусу;
  • 50 мл томатного соуса;
  • 200 мл сметаны;
  • 0,5 л нежирного бульона;
  • 1 столовая ложка муки.

Приготовление:

Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь. Очищаем и измельчаем лук с морковью (морковку лучше натереть), поджариваем их на половине масла. Взбиваем яйцо вилкой. Мелко крошим зелень. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем на оставшемся растительном масле.

На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Советы и рекомендации

  • Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если все же берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки.
  • Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.
  • При выборе куриного фарша обязательно берите филейный — в обычном много перекрученной кожи и жира.
  • Если самодельный фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней.
  • На одного «ежа» идет примерно 2 столовые ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо потушиться и держать форму.
  • Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После приготовления на пару их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и потушить около 5 минут в сотейнике.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый легкий вариант – из куриного филейного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Источник: ladyelena.ru

Загрузка...