Блюда из говяжьей печени

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты и секреты приготовления говяжьей печени. Однако не все способы приготовления бывают доступны. К примеру, на приготовление печеночных оладьев, хоть они и очень вкусные, может просто не быть времени. В этом случае пригодятся быстрые рецепты. Быстрее всего готовятся отбивные из говяжьей печени

Как приготовить отбивные из говяжьей печени — рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей печени;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 чайная ложка молотого черного перца;

• полстакана молока;

• 3 куриных яйца;

• 150 грамм муки;

• растительное масло для жарки и соль по вкусу.

Вымойте печень, снимите с нее пленку, вырежьте крупные желчные протоки. Нарежьте продольно на порционные куски (старайтесь резать достаточно тонко, чтобы куски печени могли хорошо прожариться). Накройте пленкой, хорошенько отбейте, натрите молотым перцем. Солить пока не надо — иначе печень получится жесткой. Это делается в самом конце, перед тем, как снимать со сковороды готовые отбивные.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, перемешайте куски печени с измельченным луком, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Пока печень маринуется, взбейте венчиком яйца с молоком, подготовьте муку — высыпьте ее на блюдо. На сковороде разогрейте растительное масло.

Окунайте каждую отбивнушку в молоко со взбитым яйцом, затем обваляйте в муке и обжарьте с обоих сторон в раскаленном масле. Перед тем, как снять отбивные со сковороды, присолите их. Сложите горкой и подавайте. Отдельно можно обжарить лук в растительном масле и выложить его на отбивные.

Еще одно вкусное блюдо из говяжьей печени — домашний паштет.

Домашний паштет из говяжьей печени

Ингредиенты:

• полкилограмма говяжьей печени;

• 3 крупные луковицы;

• 3 крупные моркови;

• 120 грамм сливочного масла;

• вода;

• соль и перец по вкусу.

Вымойте печень, очистите от пленок, нарежьте кусочками произвольной формы, сложите в кастрюлю, добавьте немного воды и потушите до готовности. Кстати, потушить говяжью печень для приготовления паштета можно в мультиварке. Морковь очистить и натереть на терке, лук очистить и нарезать кольцами, все пассеровать на сливочном масле, затем добавить к печени и тушить все вместе еще 15 минут после того, как печенка стала мягкой. Готовую массу измельчить блендером до кремообразного состояния, посолить и поперчить по вкусу.

Домашний паштет можно использовать для приготовления бутербродов, в качестве начинки для блинов, а можно сформировать из него колбаску, охладить и нарезать кружочками, после чего подать на стол в качестве закуски.

Айнтопф (суп из говяжьей печени)

Необычное название объясняется просто — это немецкий рецепт. Суп из говяжьей печения получается очень вкусным. Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном, так как нужно будет сначала потушить лук и морковь.

Ингредиенты:

• 600 грамм говяжьей печени;

• 600 грамм моркови;

• 1 кг картофеля;

• 2 крупные луковицы;

• 1 большой пучок свежей зелени;

• 50 грамм сливочного масла;

• соль и приправа «смесь перцев» по вкусу.

Вымойте и почистите овощи. Нарежьте морковь кружочками, картофель — ломтиками, лук — полукольцами. Потушите морковь с луком на сливочном масле.

Вымойте печень, очистите ее от пленок, нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю вместе с картофелем, залейте водой (уровень воды должен быть выше уровня продуктов на 1 см). Варите на малом огне под крышкой до размягчения картофеля. Перед тем, как снимать с огня, посыпьте измельченной свежей зеленью, посолите и добавьте специи по вкусу.

Вот такие рецепты. Позвольте также дать несколько полезных советов.

• если есть время, говяжью печень лучше вымочить в молоке — и только потом начинать что-либо из нее готовить;

• нельзя солить печень во время приготовления, потому что  она становится сухой и жесткой;

• перед тем, как жарить, кусочки говяжьей печени нужно обязательно обвалять в муке, чтобы не вытекал сок;

• нельзя пережаривать печень (отбивные, оладьи из печени и т.д.) — она становится жесткой и невкусной;

• размороженную печень можно использовать только для приготовления паштета.

Очень надеемся, что все наши рецепты и советы вам пригодятся. Жмите на кнопочки, делитесь с друзьями, в комментариях расскажите о том, как вы готовите говяжью печень.

Надоело читать? Здесь есть кое-что поинтереснее:

Читайте также: Как приготовить куриную печень в сметанном соусе

3 комментария

  1. Очень понравились все рецепты, советы тоже полезные. Еще найти бы что-то подобное насчет свиной печени — вообще отлично. Ее готовим гораздо чаще.

  2. Все так вкусно у Вас! Рецепт супа с говяжьей печенью заинтересовал, да и остальные рецепты хорошие, спасибо!

  3. Отбивные из печени очень понравились. Обожаю жареную печень и часто готовлю. Спасибо за вкусный рецепт.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *